સમાચાર

1. આખા ઘઉંની બ્રેડ એ આથો આપેલો ખોરાક છે જેમાં આખા ઘઉંનો લોટ મુખ્ય ઘટક છે.

૧) આખા ઘઉંની બ્રેડ એ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ આથો ખોરાક છે જે મુખ્યત્વે આખા ઘઉંના લોટ, ઘઉંનો લોટ, ખમીર અને પાણીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં દૂધનો પાવડર, ખાંડ અને મીઠું જેવા વધારાના ઘટકોનો ઉપયોગ થાય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં મિશ્રણ, આથો, આકાર, પ્રૂફિંગ અને બેકિંગનો સમાવેશ થાય છે. આખા ઘઉંની બ્રેડ અને સફેદ બ્રેડ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત તેમના મુખ્ય ઘટકોમાં રહેલો છે. આખા ઘઉંની બ્રેડ મુખ્યત્વે આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઘઉંના એન્ડોસ્પર્મ, જર્મ અને બ્રાનનો સમાવેશ થાય છે. આખા ઘઉંનો લોટ ડાયેટરી ફાઇબર, બી વિટામિન, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને અન્ય પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. જો કે, આખા ઘઉંના લોટમાં રહેલા જર્મ અને બ્રાન કણકના આથોમાં અવરોધ ઉભો કરે છે, જેના પરિણામે નાના રોટલીનું કદ અને પ્રમાણમાં બરછટ પોત બને છે. તેનાથી વિપરીત, સફેદ બ્રેડ મુખ્યત્વે શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મુખ્યત્વે ઘઉંના એન્ડોસ્પર્મનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં થોડી માત્રામાં જર્મ અને બ્રાન હોય છે.

૨) રચના અને ઘટકોના આધારે, આખા ઘઉંની બ્રેડને નરમ આખા ઘઉંની બ્રેડ, સખત આખા ઘઉંની બ્રેડ અને સ્વાદવાળી આખા ઘઉંની બ્રેડમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. નરમ આખા ઘઉંની બ્રેડમાં સમાનરૂપે વિતરિત હવા છિદ્રો સાથે રુંવાટીવાળું પોત હોય છે, જેમાં આખા ઘઉંનો ટોસ્ટ સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. સખત આખા ઘઉંની બ્રેડમાં એક પોપડો હોય છે જે કાં તો સખત હોય છે અથવા તિરાડ હોય છે, જેનો આંતરિક ભાગ નરમ હોય છે. કેટલીક જાતોમાં ચિયા બીજ, તલ, સૂર્યમુખીના બીજ, પાઈન નટ્સ અને અન્ય ઘટકોનો છંટકાવ સ્વાદ અને પોષણ વધારવા માટે કરવામાં આવે છે. સ્વાદવાળી આખા ઘઉંની બ્રેડમાં ક્રીમ, ખાદ્ય તેલ, ઇંડા, સૂકા માંસના ફ્લોસ, કોકો, જામ અને અન્ય ઘટકો ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે ક્રીમ, ખાદ્ય તેલ, ઇંડા, સૂકા માંસના ફ્લોસ, કોકો, જામ અને અન્ય ઘટકો પકવવા પહેલાં અથવા પછી કણકની સપાટી અથવા આંતરિક ભાગમાં ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે, જેના પરિણામે સ્વાદની વિવિધ શ્રેણી મળે છે.

1. વાજબી ખરીદી અને સંગ્રહ

ગ્રાહકોને નીચેના બે મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપીને, ઔપચારિક બેકરીઓ, સુપરમાર્કેટ, બજારો અથવા શોપિંગ પ્લેટફોર્મ પરથી આખા ઘઉંની બ્રેડ ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે:

૧) ઘટકોની યાદી તપાસો

સૌ પ્રથમ, આખા ઘઉંના લોટમાં ઉમેરવામાં આવેલી માત્રા તપાસો. હાલમાં, બજારમાં જે ઉત્પાદનો આખા ઘઉંની બ્રેડ હોવાનો દાવો કરે છે તેમાં 5% થી 100% સુધીનો આખા ઘઉંનો લોટ હોય છે. બીજું, ઘટકોની યાદીમાં આખા ઘઉંના લોટનું સ્થાન જુઓ; તે જેટલું ઊંચું હશે, તેમાં સામગ્રી એટલી જ વધારે હશે. જો તમે આખા ઘઉંના લોટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે આખા ઘઉંની બ્રેડ ખરીદવા માંગતા હો, તો તમે એવા ઉત્પાદનો પસંદ કરી શકો છો જ્યાં આખા ઘઉંનો લોટ એકમાત્ર અનાજ ઘટક હોય અથવા ઘટકોની યાદીમાં પહેલા સૂચિબદ્ધ હોય. એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે તમે ફક્ત તેના રંગના આધારે નક્કી કરી શકતા નથી કે તે આખા ઘઉંની બ્રેડ છે કે નહીં.

૨) સુરક્ષિત સંગ્રહ

પ્રમાણમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવતી આખા ઘઉંની બ્રેડમાં ભેજનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે 30% થી ઓછું હોય છે, જેના કારણે તે સુકાઈ જાય છે. તેની શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે 1 થી 6 મહિનાની હોય છે. તેને ઓરડાના તાપમાને સૂકી, ઠંડી જગ્યાએ, ઊંચા તાપમાન અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. તેને વાસી ન બને અને તેના સ્વાદને અસર ન થાય તે માટે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. તેને તેના શેલ્ફ લાઇફમાં શક્ય તેટલી વહેલી તકે ખાઈ લેવી જોઈએ. પ્રમાણમાં ટૂંકી શેલ્ફ લાઇફ ધરાવતી આખા ઘઉંની બ્રેડમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે 3 થી 7 દિવસ સુધી ચાલે છે. તેમાં ભેજ સારી રીતે જાળવી રાખવામાં આવે છે અને સ્વાદ સારો હોય છે, તેથી તેને તરત જ ખરીદીને ખાવું શ્રેષ્ઠ છે.

1. વૈજ્ઞાનિક વપરાશ

આખા ઘઉંની બ્રેડ ખાતી વખતે, નીચેના ત્રણ મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ:

૧) ધીમે ધીમે તેના સ્વાદ પ્રમાણે અનુકૂલન સાધવું

જો તમે હમણાં જ આખા ઘઉંની બ્રેડ ખાવાનું શરૂ કરી રહ્યા છો, તો તમે પહેલા એવા ઉત્પાદનની પસંદગી કરી શકો છો જેમાં આખા ઘઉંના લોટનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં ઓછું હોય. સ્વાદથી ટેવાઈ ગયા પછી, તમે ધીમે ધીમે એવા ઉત્પાદનો તરફ સ્વિચ કરી શકો છો જેમાં આખા ઘઉંના લોટનું પ્રમાણ વધુ હોય. જો ગ્રાહકો આખા ઘઉંની બ્રેડના પોષણને વધુ મહત્વ આપે છે, તો તેઓ 50% થી વધુ આખા ઘઉંના લોટના પ્રમાણવાળા ઉત્પાદનો પસંદ કરી શકે છે.

૨) મધ્યમ વપરાશ

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, પુખ્ત વયના લોકો દરરોજ ૫૦ થી ૧૫૦ ગ્રામ આખા અનાજવાળા ખોરાક જેમ કે આખા ઘઉંની બ્રેડ (આખા અનાજ/આખા ઘઉંના લોટના આધારે ગણતરી કરવામાં આવે છે) ખાઈ શકે છે, અને બાળકોએ તે મુજબ ઓછી માત્રામાં ખાવું જોઈએ. નબળી પાચન ક્ષમતા અથવા પાચન તંત્રના રોગો ધરાવતા લોકો વપરાશની માત્રા અને આવર્તન બંને ઘટાડી શકે છે.

૩) યોગ્ય સંયોજન

આખા ઘઉંની બ્રેડ ખાતી વખતે, સંતુલિત પોષણ સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેને ફળો, શાકભાજી, માંસ, ઈંડા અને ડેરી ઉત્પાદનો સાથે વાજબી રીતે જોડવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો આખા ઘઉંની બ્રેડ ખાધા પછી પેટનું ફૂલવું અથવા ઝાડા જેવા લક્ષણો દેખાય, અથવા જો કોઈને ગ્લુટેનથી એલર્જી હોય, તો તેનું સેવન ટાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.