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1. साबुत गेहूं की रोटी एक किण्वित भोजन है जिसका मुख्य घटक साबुत गेहूं का आटा है

1) साबुत गेहूं की ब्रेड एक नरम और स्वादिष्ट किण्वित भोजन है जो मुख्य रूप से साबुत गेहूं के आटे, गेहूं के आटे, खमीर और पानी से बनाया जाता है, जिसमें दूध पाउडर, चीनी और नमक जैसी अतिरिक्त सामग्री होती है। उत्पादन प्रक्रिया में मिश्रण, किण्वन, आकार देना, प्रूफिंग और बेकिंग शामिल है। साबुत गेहूं की ब्रेड और सफेद ब्रेड के बीच मुख्य अंतर उनकी मुख्य सामग्री में है। साबुत गेहूं की ब्रेड मुख्य रूप से साबुत गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जिसमें गेहूं का एंडोस्पर्म, रोगाणु और चोकर होता है। साबुत गेहूं का आटा आहार फाइबर, बी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालांकि, साबुत गेहूं के आटे में रोगाणु और चोकर आटे के किण्वन में बाधा डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाव रोटी का आकार छोटा और बनावट अपेक्षाकृत खुरदरी होती है।

2) बनावट और सामग्री के आधार पर, होल व्हीट ब्रेड को सॉफ्ट होल व्हीट ब्रेड, हार्ड होल व्हीट ब्रेड और फ्लेवर्ड होल व्हीट ब्रेड में वर्गीकृत किया जा सकता है। सॉफ्ट होल व्हीट ब्रेड की बनावट मुलायम होती है और उसमें हवा के छिद्र समान रूप से फैले होते हैं, और होल व्हीट टोस्ट सबसे आम प्रकार है। हार्ड होल व्हीट ब्रेड की परत या तो सख्त होती है या उसमें दरारें होती हैं, लेकिन अंदर से मुलायम होती है। कुछ किस्मों में स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए चिया सीड्स, तिल, सूरजमुखी के बीज, पाइन नट्स और अन्य सामग्री छिड़की जाती है। फ्लेवर्ड होल व्हीट ब्रेड में बेक करने से पहले या बाद में आटे की सतह या अंदर क्रीम, खाद्य तेल, अंडे, सूखे मीट फ्लॉस, कोको, जैम और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, जिससे कई तरह के स्वाद बनते हैं।

1. उचित खरीद और भंडारण

उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे निम्नलिखित दो बिंदुओं पर ध्यान देते हुए औपचारिक बेकरी, सुपरमार्केट, बाजार या शॉपिंग प्लेटफॉर्म के माध्यम से गेहूं की रोटी खरीदें:

1) सामग्री सूची की जाँच करें

सबसे पहले, उसमें मिलाए गए साबुत गेहूं के आटे की मात्रा की जाँच करें। बाज़ार में उपलब्ध ऐसे उत्पाद जो खुद को साबुत गेहूं की ब्रेड होने का दावा करते हैं, उनमें 5% से लेकर 100% तक साबुत गेहूं का आटा होता है। इसके बाद, सामग्री सूची में साबुत गेहूं के आटे की स्थिति देखें; यह जितना ऊपर होगा, इसकी मात्रा उतनी ही ज़्यादा होगी। अगर आप साबुत गेहूं के आटे की ज़्यादा मात्रा वाली साबुत गेहूं की ब्रेड खरीदना चाहते हैं, तो आप ऐसे उत्पाद चुन सकते हैं जिनमें साबुत गेहूं का आटा ही एकमात्र अनाज सामग्री हो या सामग्री सूची में सबसे पहले सूचीबद्ध हो। यह ध्यान रखना ज़रूरी है कि आप सिर्फ़ उसके रंग के आधार पर यह नहीं तय कर सकते कि वह साबुत गेहूं की ब्रेड है या नहीं।

2) सुरक्षित भंडारण

अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ लाइफ वाली गेहूं की ब्रेड में नमी की मात्रा आमतौर पर 30% से कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक सूखी होती है। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर 1 से 6 महीने तक होती है। इसे कमरे के तापमान पर, उच्च तापमान और सीधी धूप से दूर, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे बासी होने और इसके स्वाद को प्रभावित होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना उचित नहीं है। इसकी शेल्फ लाइफ के दौरान इसे जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए। अपेक्षाकृत कम शेल्फ लाइफ वाली गेहूं की ब्रेड में नमी की मात्रा अधिक होती है, जो आमतौर पर 3 से 7 दिनों तक रहती है। इसमें नमी बनाए रखने की अच्छी क्षमता और बेहतर स्वाद होता है, इसलिए इसे तुरंत खरीदकर खाना सबसे अच्छा है।

1. वैज्ञानिक उपभोग

साबुत गेहूं की रोटी का सेवन करते समय निम्नलिखित तीन बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:

1) धीरे-धीरे इसके स्वाद के अनुकूल बनें

अगर आप अभी-अभी साबुत गेहूं की ब्रेड खाना शुरू कर रहे हैं, तो आप पहले अपेक्षाकृत कम मात्रा में साबुत गेहूं के आटे वाले उत्पाद चुन सकते हैं। स्वाद के आदी हो जाने के बाद, आप धीरे-धीरे ज़्यादा मात्रा में साबुत गेहूं के आटे वाले उत्पादों की ओर रुख कर सकते हैं। अगर उपभोक्ता साबुत गेहूं की ब्रेड के पोषण मूल्य को ज़्यादा महत्व देते हैं, तो वे 50% से ज़्यादा साबुत गेहूं के आटे वाले उत्पाद चुन सकते हैं।

2) मध्यम उपभोग

सामान्यतः, वयस्क प्रतिदिन 50 से 150 ग्राम साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि साबुत गेहूं की रोटी, खा सकते हैं (साबुत अनाज/गेहूं के आटे की मात्रा के आधार पर गणना की जाती है), और बच्चों को इसी अनुपात में कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। कमज़ोर पाचन क्षमता या पाचन तंत्र की बीमारियों वाले लोग सेवन की मात्रा और आवृत्ति दोनों कम कर सकते हैं।

3) उचित संयोजन

साबुत गेहूं की ब्रेड खाते समय, संतुलित पोषण सुनिश्चित करने के लिए इसे फलों, सब्जियों, मांस, अंडों और डेयरी उत्पादों के साथ उचित रूप से मिलाने पर ध्यान देना चाहिए। अगर साबुत गेहूं की ब्रेड खाने के बाद पेट फूलना या दस्त जैसे लक्षण दिखाई दें, या किसी को ग्लूटेन से एलर्जी हो, तो इसे खाने से बचने की सलाह दी जाती है।