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1. साबुत गेहूं की रोटी एक किण्वित भोजन है जिसका मुख्य घटक साबुत गेहूं का आटा है

1) साबुत गेहूँ की रोटी एक नरम और स्वादिष्ट किण्वित भोजन है जो मुख्य रूप से साबुत गेहूँ के आटे, गेहूँ के आटे, खमीर और पानी से बनाया जाता है, जिसमें दूध पाउडर, चीनी और नमक जैसी अतिरिक्त सामग्री होती है। उत्पादन प्रक्रिया में मिश्रण, किण्वन, आकार देना, प्रूफिंग और बेकिंग शामिल है। साबुत गेहूँ की रोटी और सफेद ब्रेड के बीच मुख्य अंतर उनकी मुख्य सामग्री में है। साबुत गेहूँ की रोटी मुख्य रूप से साबुत गेहूँ के आटे से बनाई जाती है, जिसमें गेहूँ के एण्डोस्पर्म, रोगाणु और चोकर होते हैं। साबुत गेहूँ का आटा आहार फाइबर, बी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालांकि, साबुत गेहूँ के आटे में मौजूद रोगाणु और चोकर आटे के किण्वन में बाधा डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप पाव का आकार छोटा और बनावट अपेक्षाकृत खुरदरी होती है। इसके विपरीत, सफेद ब्रेड मुख्य रूप से परिष्कृत गेहूँ के आटे से बनाई जाती है, जिसमें मुख्य रूप से गेहूँ के एण्डोस्पर्म होते हैं, जिसमें थोड़ी मात्रा में रोगाणु और चोकर होते हैं।

2) बनावट और सामग्री के आधार पर, साबुत गेहूं की ब्रेड को नरम साबुत गेहूं की ब्रेड, कठोर साबुत गेहूं की ब्रेड और स्वाद वाली साबुत गेहूं की ब्रेड में वर्गीकृत किया जा सकता है। नरम साबुत गेहूं की ब्रेड में समान रूप से वितरित हवा के छिद्रों के साथ एक फूली हुई बनावट होती है, जिसमें साबुत गेहूं का टोस्ट सबसे आम प्रकार है। कठोर साबुत गेहूं की ब्रेड में एक क्रस्ट होता है जो या तो कठोर होता है या उसमें दरार होती है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम होता है। कुछ किस्मों में स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए चिया बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, पाइन नट्स और अन्य सामग्री डाली जाती है। स्वाद वाली साबुत गेहूं की ब्रेड में बेकिंग से पहले या बाद में आटे की सतह या अंदर की तरफ क्रीम, खाद्य तेल, अंडे, सूखे मांस के गुच्छे, कोको, जैम और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कई तरह के स्वाद बनते हैं।

1. उचित खरीद और भंडारण

उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे औपचारिक बेकरी, सुपरमार्केट, बाजार या शॉपिंग प्लेटफॉर्म के माध्यम से निम्नलिखित दो बिंदुओं पर ध्यान देते हुए साबुत गेहूं की रोटी खरीदें:

1) सामग्री सूची की जाँच करें

सबसे पहले, इसमें मिलाए गए पूरे गेहूं के आटे की मात्रा की जाँच करें। वर्तमान में, बाजार में मौजूद ऐसे उत्पाद जो पूरे गेहूं की रोटी होने का दावा करते हैं, उनमें 5% से लेकर 100% तक पूरे गेहूं का आटा होता है। दूसरे, सामग्री सूची में पूरे गेहूं के आटे की स्थिति देखें; यह जितना ऊपर होगा, इसकी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। यदि आप पूरे गेहूं के आटे की उच्च सामग्री वाली पूरी गेहूं की रोटी खरीदना चाहते हैं, तो आप ऐसे उत्पाद चुन सकते हैं जहाँ पूरे गेहूं का आटा एकमात्र अनाज घटक है या सामग्री सूची में पहले सूचीबद्ध है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप केवल उसके रंग के आधार पर यह नहीं तय कर सकते कि यह पूरी गेहूं की रोटी है या नहीं।

2) सुरक्षित भंडारण

अपेक्षाकृत लंबे शैल्फ लाइफ वाली पूरी गेहूं की रोटी में आमतौर पर 30% से कम नमी होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक सूखी बनावट वाली होती है। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर 1 से 6 महीने तक होती है। इसे कमरे के तापमान पर एक सूखी, ठंडी जगह पर, उच्च तापमान और सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। इसे बासी होने और इसके स्वाद को प्रभावित करने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना उचित नहीं है। इसे अपने शेल्फ लाइफ के दौरान जितनी जल्दी हो सके खा लेना चाहिए। अपेक्षाकृत कम शैल्फ लाइफ वाली पूरी गेहूं की रोटी में नमी की मात्रा अधिक होती है, जो आमतौर पर 3 से 7 दिनों तक चलती है। इसमें नमी बनाए रखने की अच्छी क्षमता होती है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है, इसलिए इसे तुरंत खरीदकर खाना सबसे अच्छा होता है।

1. वैज्ञानिक उपभोग

साबुत गेहूं की रोटी खाते समय निम्नलिखित तीन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1) धीरे-धीरे इसके स्वाद को अपनाएं

अगर आप अभी-अभी साबुत गेहूं की रोटी खाना शुरू कर रहे हैं, तो आप सबसे पहले साबुत गेहूं के आटे की अपेक्षाकृत कम मात्रा वाले उत्पाद का चयन कर सकते हैं। स्वाद के आदी हो जाने के बाद, आप धीरे-धीरे साबुत गेहूं के आटे की अधिक मात्रा वाले उत्पादों पर स्विच कर सकते हैं। अगर उपभोक्ता साबुत गेहूं की रोटी के पोषण को अधिक महत्व देते हैं, तो वे 50% से अधिक साबुत गेहूं के आटे की मात्रा वाले उत्पाद चुन सकते हैं।

2) मध्यम उपभोग

आम तौर पर, वयस्क प्रतिदिन 50 से 150 ग्राम साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि साबुत गेहूं की रोटी खा सकते हैं (साबुत अनाज/साबुत गेहूं के आटे की मात्रा के आधार पर गणना की जाती है), और बच्चों को इसी अनुपात में कम मात्रा में खाना चाहिए। कमज़ोर पाचन क्षमता या पाचन तंत्र की बीमारियों वाले लोग खपत की मात्रा और आवृत्ति दोनों को कम कर सकते हैं।

3) उचित संयोजन

साबुत गेहूँ की रोटी खाते समय, संतुलित पोषण सेवन सुनिश्चित करने के लिए इसे फलों, सब्जियों, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ उचित रूप से संयोजित करने पर ध्यान देना चाहिए। अगर साबुत गेहूँ की रोटी खाने के बाद पेट फूलना या दस्त जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, या अगर किसी को ग्लूटेन से एलर्जी है, तो इसे खाने से बचने की सलाह दी जाती है।