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1. साबुत गेहूं की रोटी एक किण्वित खाद्य पदार्थ है जिसमें मुख्य घटक के रूप में साबुत गेहूं का आटा होता है।

1) होल व्हीट ब्रेड एक नरम और स्वादिष्ट किण्वित खाद्य पदार्थ है जो मुख्य रूप से होल व्हीट के आटे, गेहूं के आटे, खमीर और पानी से बनाया जाता है, जिसमें दूध पाउडर, चीनी और नमक जैसे अतिरिक्त तत्व भी मिलाए जाते हैं। इसके उत्पादन की प्रक्रिया में मिश्रण, किण्वन, आकार देना, खमीर उठाना और पकाना शामिल है। होल व्हीट ब्रेड और सफेद ब्रेड के बीच मुख्य अंतर उनके मुख्य अवयवों में निहित है। होल व्हीट ब्रेड मुख्य रूप से होल व्हीट के आटे से बनाई जाती है, जिसमें गेहूं का एंडोस्पर्म, जर्म और चोकर होता है। होल व्हीट का आटा आहार फाइबर, बी विटामिन, सूक्ष्म पोषक तत्वों और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालांकि, होल व्हीट के आटे में मौजूद जर्म और चोकर आटे के किण्वन में बाधा डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ब्रेड का आकार छोटा और बनावट अपेक्षाकृत खुरदरी होती है। इसके विपरीत, सफेद ब्रेड मुख्य रूप से परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जिसमें मुख्य रूप से गेहूं का एंडोस्पर्म होता है, साथ ही जर्म और चोकर की थोड़ी मात्रा भी होती है।

2) बनावट और सामग्री के आधार पर, होल व्हीट ब्रेड को सॉफ्ट होल व्हीट ब्रेड, हार्ड होल व्हीट ब्रेड और फ्लेवर्ड होल व्हीट ब्रेड में वर्गीकृत किया जा सकता है। सॉफ्ट होल व्हीट ब्रेड की बनावट फूली हुई होती है और उसमें समान रूप से हवा के छिद्र होते हैं, होल व्हीट टोस्ट इसका सबसे आम प्रकार है। हार्ड होल व्हीट ब्रेड की ऊपरी परत सख्त या फटी हुई होती है, जबकि अंदर से यह नरम होती है। कुछ किस्मों में स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए चिया सीड्स, तिल, सूरजमुखी के बीज, पाइन नट्स और अन्य सामग्रियां छिड़की जाती हैं। फ्लेवर्ड होल व्हीट ब्रेड में बेकिंग से पहले या बाद में आटे की सतह या अंदर क्रीम, खाद्य तेल, अंडे, सूखे मांस के रेशे, कोको, जैम आदि जैसी सामग्रियां मिलाई जाती हैं, जिससे विभिन्न प्रकार के स्वाद प्राप्त होते हैं।

1. उचित खरीद और भंडारण

उपभोक्ताओं को सलाह दी जाती है कि वे औपचारिक बेकरियों, सुपरमार्केट, बाजारों या शॉपिंग प्लेटफॉर्म के माध्यम से साबुत गेहूं की रोटी खरीदते समय निम्नलिखित दो बिंदुओं पर ध्यान दें:

1) सामग्री की सूची जांचें

सबसे पहले, उसमें डाले गए साबुत गेहूं के आटे की मात्रा की जांच करें। वर्तमान में, बाज़ार में मिलने वाले साबुत गेहूं की रोटी के उत्पादों में 5% से लेकर 100% तक साबुत गेहूं का आटा होता है। दूसरा, सामग्री सूची में साबुत गेहूं के आटे की स्थिति देखें; सूची में यह जितना ऊपर होगा, इसकी मात्रा उतनी ही अधिक होगी। यदि आप अधिक मात्रा में साबुत गेहूं के आटे वाली साबुत गेहूं की रोटी खरीदना चाहते हैं, तो ऐसे उत्पाद चुनें जिनमें साबुत गेहूं का आटा एकमात्र अनाज सामग्री हो या सामग्री सूची में सबसे पहले लिखा हो। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप केवल रंग देखकर यह नहीं बता सकते कि यह साबुत गेहूं की रोटी है या नहीं।

2) सुरक्षित भंडारण

गेहूं की रोटी जिसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत लंबी होती है, उसमें नमी की मात्रा आमतौर पर 30% से कम होती है, जिसके कारण उसका टेक्सचर सूखा होता है। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर 1 से 6 महीने तक होती है। इसे कमरे के तापमान पर, सूखी और ठंडी जगह पर, उच्च तापमान और सीधी धूप से दूर रखना चाहिए। इसे फ्रिज में रखना उचित नहीं है, क्योंकि इससे यह बासी हो सकती है और इसका स्वाद खराब हो सकता है। इसे शेल्फ लाइफ के भीतर ही खा लेना चाहिए। गेहूं की रोटी जिसकी शेल्फ लाइफ अपेक्षाकृत कम होती है, उसमें नमी की मात्रा अधिक होती है, जो आमतौर पर 3 से 7 दिनों तक चलती है। इसमें नमी अच्छी तरह बनी रहती है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है, इसलिए इसे खरीदकर तुरंत खा लेना सबसे अच्छा है।

1. वैज्ञानिक उपभोग

साबुत गेहूं की रोटी का सेवन करते समय निम्नलिखित तीन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1) धीरे-धीरे इसके स्वाद के अनुकूल हो जाएं

यदि आप पहली बार होल व्हीट ब्रेड का सेवन कर रहे हैं, तो आप शुरुआत में कम मात्रा में होल व्हीट फ्लोर वाले उत्पाद का चुनाव कर सकते हैं। स्वाद की आदत पड़ने के बाद, आप धीरे-धीरे अधिक मात्रा में होल व्हीट फ्लोर वाले उत्पादों पर जा सकते हैं। यदि उपभोक्ता होल व्हीट ब्रेड के पोषण को अधिक महत्व देते हैं, तो वे 50% से अधिक होल व्हीट फ्लोर वाले उत्पादों का चुनाव कर सकते हैं।

2) संयमित सेवन

सामान्यतः, वयस्क प्रतिदिन 50 से 150 ग्राम साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ जैसे कि साबुत गेहूं की रोटी (साबुत अनाज/साबुत गेहूं के आटे की मात्रा के आधार पर गणना की गई) का सेवन कर सकते हैं, और बच्चों को इससे कम मात्रा में सेवन करना चाहिए। कमजोर पाचन क्षमता या पाचन तंत्र संबंधी बीमारियों वाले लोग सेवन की मात्रा और आवृत्ति दोनों को कम कर सकते हैं।

3) उचित संयोजन

गेहूं की रोटी का सेवन करते समय, संतुलित पोषण सुनिश्चित करने के लिए इसे फलों, सब्जियों, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ उचित मात्रा में मिलाकर खाना चाहिए। यदि गेहूं की रोटी खाने के बाद पेट फूलना या दस्त जैसे लक्षण दिखाई दें, या यदि किसी को ग्लूटेन से एलर्जी हो, तो इसका सेवन न करने की सलाह दी जाती है।