Kako se brojni brendovi specijalizirani za bubble tea nastavljaju širiti i na domaćem i na međunarodnom tržištu, bubble tea postupno je stjecao popularnost, a neki brendovi su čak otvorili i "specijalizirane trgovine za bubble tea". Perle tapioke oduvijek su bile jedan od uobičajenih dodataka čajnim napitcima, a sada postoje novi propisi za bubble tea.
Nakon objavljivanja Nacionalnog standarda sigurnosti hrane za upotrebu prehrambenih aditiva (GB2760-2024) (u daljnjem tekstu "Standard") u veljači 2024., Standard je nedavno službeno proveden. U njemu se navodi da se dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol ne mogu koristiti u maslacu i koncentriranom maslacu, škrobnim proizvodima, kruhu, pecivima, nadjevima i glazurama za pečenu hranu, gotovim mesnim proizvodima te voćnim i povrtnim sokovima (pireima). Osim toga, maksimalna količina upotrebe ovogaditiv za hranuu ukiseljenom povrću prilagođena je s 1 g/kg na 0,3 g/kg.
Što su dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol?Dehidrooctena kiselinai njezina natrijeva sol široko se koriste kao konzervansi širokog spektra, poznati po svojim prednostima sigurnosti i visoke stabilnosti. Ne podliježu kiselinsko-baznim uvjetima i relativno su stabilni na svjetlost i toplinu, učinkovito inhibirajući razmnožavanje kvasaca, plijesni i bakterija. Dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol imaju nisku toksičnost i sigurni su kada se koriste u opsegu i količini određenoj standardima; međutim, dugotrajni prekomjerni unos može naštetiti ljudskom zdravlju.
Kakva je veza između ovoga i bubble tea? Zapravo, kao jedan od uobičajenih sastojaka u čajnim napitcima, "biseri" u bubble tea, koji su proizvodi od škroba, također će biti zabranjeni s korištenjem natrijevog dehidroacetata. Trenutno na tržištu čajnih napitaka postoje tri vrste "bisernih" dodataka: biseri sobne temperature, smrznuti biseri i biseri brzog kuhanja, pri čemu prva dva sadrže dodatke za konzervanse. Prethodno su mediji izvještavali da neke trgovine bubble tea nisu prošle inspekcije zbog prisutnosti dehidrooctene kiseline u prodanim tapioka biserima. Pojava novih propisa također znači da bi biseri proizvedeni nakon 8. veljače koji sadrže natrijev dehidroacetat mogli biti kažnjeni.
Slične akcije mogu, do određene mjere, prisiliti industriju na napredak. Provedba Standarda prisilit će relevantna poduzeća da prilagode proces proizvodnje tapioka bisera i traže alternative dehidrooctenoj kiselini i njezinoj natrijevoj soli kako bi se osigurala sigurnost hrane, što će nesumnjivo povećati troškove proizvodnje. Istovremeno, kako bi se održao okus i kvaliteta bisera, poduzeća će možda morati uložiti više resursa u istraživanje i razvoj kako bi istražila nove tehnologije konzerviranja.
Neka mala poduzeća ili ona kojima nedostaje tehničke vještine možda neće moći podnijeti visoke troškove istraživanja, razvoja i proizvodnje, što ih prisiljava na izlazak s tržišta. Nasuprot tome, očekuje se da će veliki brendovi sa snažnim istraživačko-razvojnim kapacitetima i upravljanjem lancem opskrbe iskoristiti ovu priliku za proširenje svog tržišnog udjela i daljnje učvršćivanje tržišne pozicije, čime će se ubrzati restrukturiranje industrije.
Kako se brendovi čaja usredotočuju na poboljšanje zdravlja i kvalitete, sigurnost hrane postala je pokretačka snaga razvoja brenda. Iako su proizvodi od bisera samo jedna komponenta među mnogim sastojcima u čajnim napitcima, njihova kontrola kvalitete ne može se zanemariti. Brendovi čaja moraju strogo kontrolirati kvalitetu sirovina i birati dobavljače tapioka bisera koji zadovoljavaju standarde kako bi osigurali usklađenost. Istovremeno, brendovi se moraju aktivno uključiti u istraživanje i razvoj kako bi pronašli zdravije i prirodnije metode konzerviranja, poput korištenja prirodnih biljnih ekstrakata za konzerviranje. U marketingu bi trebali naglasiti zdravstvene i sigurnosne značajke svojih proizvoda kako bi zadovoljili težnju potrošača za zdravljem i poboljšali imidž svog brenda. Osim toga, brendovi moraju obratiti pozornost na jačanje obuke zaposlenika kako bi ih upoznali s novim propisima i prilagodbama proizvoda, izbjegavajući probleme sa sigurnošću hrane zbog nepravilnog rada i održavajući ugled brenda.
Vrijeme objave: 10. veljače 2025.