Nedavno je temaaflatoksinRast aflatoksina na smrznutim kuhanim pecivima nakon što su se čuvala dulje od dva dana izazvao je zabrinutost javnosti. Je li sigurno konzumirati smrznuta kuhana peciva? Kako se kuhana peciva trebaju znanstveno čuvati? I kako možemo spriječiti rizik od izloženosti aflatoksinu u svakodnevnom životu? Novinari su tražili potvrdu o ovim pitanjima.
„Smrznuta kuhana peciva ne proizvode aflatoksin u normalnim uvjetima, jer aflatoksin uglavnom proizvode plijesni poput Aspergillus flavus u okruženjima s visokom temperaturom i visokom vlagom. Smrznuto okruženje (oko -18°C) ne pogoduje rastu plijesni“, rekao je Wu Jia, zamjenik glavnog tajnika Odjela za nutricionističku pismenost Kineskog udruženja za promicanje zdravlja i obrazovanje. Ako su kuhana peciva već kontaminirana plijesni prije zamrzavanja, toksini plijesni neće se ukloniti čak ni ako se zamrznu. Stoga se smrznuta kuhana peciva koja su svježa i nisu oblikovana prije zamrzavanja mogu s povjerenjem konzumirati. Ako kuhana peciva imaju neobičan miris, promjenu boje ili abnormalnu površinu nakon odmrzavanja, treba ih baciti kako bi se izbjegla konzumacija.
Prema "Prehrani i higijeni hrane", aflatoksin je metabolit koji proizvode Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, koje su uobičajene gljive u žitaricama i stočnoj hrani. U Kini je Aspergillus parasiticus relativno rijedak. Temperaturni raspon za rast Aspergillus flavus i proizvodnju aflatoksina je od 12°C do 42°C, s optimalnom temperaturom za proizvodnju aflatoksina od 25°C do 33°C, a optimalna vrijednost aktivnosti vode je od 0,93 do 0,98.
Aflatoksin uglavnom proizvode plijesni u toplim i vlažnim okruženjima. Poduzimanje mjera opreza u svakodnevnom životu može učinkovito smanjiti rizik od izloženosti i gutanja aflatoksina. Stručnjaci preporučuju odabir renomiranih marki i prodavača prilikom kupnje hrane kako bi se osigurala svježina i sigurnost. Prilikom skladištenja hrane treba obratiti pozornost na rok trajanja, a hranu treba čuvati na suhom, dobro prozračenom i tamnom mjestu kako bi se smanjila mogućnost rasta plijesni. Posebno je važno napomenuti da skladištenje hrane u hladnjaku nije sigurna metoda, jer hrana ima optimalno vrijeme skladištenja. Tijekom obrade i kuhanja hrane, hranu treba temeljito oprati, a pozornost treba posvetiti metodama kuhanja.
Nadalje, zbog dobre toplinske stabilnosti aflatoksina, on se ne razgrađuje lako konvencionalnim kuhanjem i zagrijavanjem. Pljesnivu hranu treba izbjegavati, a čak i ako se pljesnivi dio ukloni, ostatak se ne smije konzumirati. Osim toga, treba pojačati svijest o sigurnosti hrane, a kuhinjski pribor poput štapića za jelo i dasaka za rezanje treba odmah čistiti i redovito mijenjati kako bi se spriječio rast plijesni i bakterija.
Što se tiče znanstvenog skladištenja kuhanih peciva na pari, Wu Jia je izjavio da je skladištenje u zamrzivaču relativno najsigurnija i najukusnija opcija. Međutim, treba napomenuti da kuhana peciva na pari treba zatvoriti u vrećice za hranu ili plastičnu foliju kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom, isparavanje vode i kontaminacija mirisima. Kuhana peciva na pari koja nisu kontaminirana plijesni mogu se konzumirati unutar šest mjeseci ako se čuvaju u zamrzivaču na temperaturi ispod -18°C. U hladnjaku se mogu čuvati jedan do dva dana, ali ih je također potrebno zatvoriti kako bi se izbjegla vlaga.
Vrijeme objave: 19. prosinca 2024.