U kontekstu sve većeg globalnog otpada od hrane, hrana kojoj je rok trajanja blizu isteka postala je popularan izbor za potrošače u Europi, Americi, Aziji i drugim regijama zbog svoje isplativosti. Međutim, kako se hrana približava roku trajanja, ostaje li rizik od mikrobne kontaminacije pod kontrolom? Kako standardi sigurnosti hrane u različitim zemljama definiraju sigurnost hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka? Ovaj članak analizira trenutni status mikrobne sigurnosti hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka na temelju međunarodnih podataka o ispitivanju i pruža znanstvene preporuke za kupnju za globalne potrošače.
1. Status globalnog tržišta i regulatorne razlike u vezi s hranom kojoj istječe rok trajanja
Hrana kojoj je preostao rok trajanja obično se odnosi na proizvode kojima je preostala jedna trećina do polovica roka trajanja, a često se nalaze u odjeljcima supermarketa s popustima ili specijaliziranim trgovinama s popustima. Regulatorne politike za hranu kojoj je preostao rok trajanja značajno se razlikuju među zemljama:
Europska unija (EU):Obvezno označavanje "upotrijebiti do" (rok sigurnosti) i "najbolje upotrijebiti do" (rok kvalitete). Prodaja hrane kojoj se bliži rok trajanja je zabranjena.
Sjedinjene Države:Osim za dojenačku formulu, savezni propisi ne zahtijevaju rokove trajanja, ali trgovci moraju osigurati sigurnost hrane.
Japan:"Zakon o promicanju smanjenja otpada od hrane" potiče prodaju hrane s popustom kojoj istječe rok trajanja, ali je potrebno redovito testiranje.
Kina:Nakon provedbe "Zakona protiv bacanja hrane" 2021. godine, veliki supermarketi uspostavili su posebne odjeljke za hranu kojoj je rok trajanja blizu isteka, ali standardi mikrobiološkog testiranja ostaju isti kao i za svježe proizvode.
2. Međunarodno priznati standardi ispitivanja mikrobne sigurnosti
Prema smjernicama izKomisija za Codex Alimentarius (Codex), američka FDA i EU EFSA, hranu kojoj istječe rok trajanja treba pratiti s obzirom na sljedeće ključne pokazatelje:
Ukupni aerobni broj (TAC):Odražava stupanj kvarenja hrane; prekoračenje ograničenja može uzrokovati proljev.
Koliformne bakterije:Označava higijenske uvjete i povezan je s rizicima od patogena poputSalmonela.
Plijesan i kvasac:Uobičajeno u vlažnim okruženjima i može proizvesti toksine (npr.aflatoksini).
Patogeni:Uključuju Listeriu (koja može rasti na niskim temperaturama) i Staphylococcus aureus.
3. Podaci o prekograničnom testiranju: Prag sigurnosti hrane kojoj bliži istek roka trajanja
Međunarodna organizacija za istraživanje i testiranje potrošača (ICRT) surađivala je 2025. godine s laboratorijima u više zemalja kako bi testirala šest kategorija hrane kojoj istječe rok trajanja, a rezultati su sljedeći:
| Kategorija hrane | Parametar ispitivanja | Međunarodna sigurnosna granica | Stopa prekoračenja za hranu kojoj istječe rok trajanja |
| Pasterizirano mlijeko (Njemačka) | Ukupni aerobni broj | ≤10⁵ CFU/mL | 12% |
| Unaprijed pakirana salata (SAD) | Koliformne bakterije | ≤100 CFU/g | 18% |
| Piletina spremna za jelo (UK) | Listerija | Nije otkriveno | 5% |
| Grickalice od orašastih plodova (Kina) | Kalup | ≤50 CFU/g | 8% |
Ključni nalazi:
Kategorije visokog rizika:Gotovo meso, mliječni proizvodi i gotova jela pokazali su veće stope prekoračenja mikroba.
Utjecaj temperature skladištenja:Hrana koja nije čuvana u hladnjaku imala je tri puta veći rizik od prekoračenja ograničenja.
Razlike u pakiranju:Vakuumski pakirana hrana bila je znatno sigurnija od konvencionalno pakirane.
4. Ključni čimbenici koji utječu na sigurnost hrane kojoj istječe rok trajanja
Upravljanje lancem opskrbe:Temperaturne fluktuacije tijekom transporta (npr. prekinuti hladni lanci) ubrzavaju rast mikroba.
Sastav hrane:Hrana s visokim udjelom proteina (meso) i visoke vlažnosti (jogurt) sklonija je bakterijskoj kontaminaciji.
Regionalna klima:Regije s visokim temperaturama i visokom vlagom (npr. jugoistočna Azija) suočavaju se s većim rizikom od plijesni u hrani kojoj istječe rok trajanja.
5. Globalne smjernice za potrošače za sigurnu kupnju
Provjerite etikete i uvjete skladištenja:
Dajte prednost suhoj hrani s oznakom "najbolje upotrijebiti do" (npr. krekeri, konzervirana hrana).
Izbjegavajte mliječne i mesne proizvode kojima je rok trajanja blizu isteka, a koji nisu pohranjeni u hladnjaku.
Senzorni pregled:
Odmah bacite svu hranu s napuhnutom ambalažom, curenjem, plijesni ili užeglim mirisom.
Regionalna svijest o riziku:
Europa i Amerika:Pazite na Listeriju (uobičajena u hrani spremnoj za jelo).
Azija:Budite oprezni s mikotoksinima (npr. aflatoksinima u riži i orašastim plodovima).
6. Preporuke za međunarodnu regulaciju i industriju
Standardizirajte kriterije testiranja:Zalagati se za to da Codex utvrdi specifična mikrobiološka ograničenja za hranu kojoj istječe rok trajanja.
Tehnološke inovacije:Promicati pametno pakiranje (npr. indikatore vremena i temperature).
Korporativna odgovornost:Trgovci bi trebali implementirati sustave dinamičkog testiranja hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka.
Zaključak: Ravnoteža između sigurnosti i održivosti
Promocija hrane kojoj istječe rok trajanja pomaže u smanjenju globalnog otpada od hrane, ali mikrobna sigurnost ostaje ključni izazov. Potrošači bi trebali donositi informirane odluke na temelju lokalnih propisa i znanstvenih podataka, dok međunarodna zajednica mora surađivati na poboljšanju standarda, osiguravajući da "ušteda" i "sigurnost" mogu istinski koegzistirati.
Posljednji podsjetnik:Kad je riječ o sigurnosti hrane, „niska cijena“ nikada ne bi smjela opravdavati kompromis - posebno za kategorije visokog rizika poput hrane za dojenčad i gotovih obroka, gdje oprez uvijek mora biti na prvom mjestu.
Vrijeme objave: 20. svibnja 2025.