vijesti

1. Mikrobiološke karakteristike rizika hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka

Mikrobna kontaminacija glavni je uzrok kvarenja hrane. Prema Nacionalnom standardu za sigurnost hrane (GB 7101-2015), patogene bakterije (npr.Salmonela, Staphylococcus aureus) ne smiju se otkriti u hrani, dok se indikatorski mikroorganizmi poput koliformnih bakterija moraju kontrolirati unutar određenih granica. Međutim, hrana kojoj je rok trajanja blizu isteka može se suočiti sa sljedećim rizicima tijekom skladištenja i transporta:

1)Fluktuacije u okolišu:Varijacije temperature i vlažnosti mogu aktivirati uspavane mikroorganizme, ubrzavajući njihovo širenje. Na primjer, nakon prekida hladnog lanca, broj bakterija mliječne kiseline u određenoj marki jogurta povećao se 50 puta unutar 24 sata, uz prekomjerni rast plijesni.

2)Neuspjeh pakiranja:Curenje u vakuumskom pakiranju ili razgradnja konzervansa može dovesti do izbijanja aerobnih bakterija.

3)Unakrsna kontaminacija:Miješanje svježih proizvoda s prethodno pakiranom hranom u maloprodajnim trgovinama moglo bi unijeti egzogene mikroorganizme.

2. Trenutno stanje otkriveno testiranjem podataka

Inspekcija uzorkovanja hrane kojoj je bliži istek roka trajanja na tržištu provedena od strane treće strane 2024. godine otkrila je:

Stopa kvalifikacije:92,3% uzoraka zadovoljavalo je mikrobiološke standarde, iako je to pad od 4,7% u usporedbi s početnim razdobljima roka trajanja.

Kategorije visokog rizika:

1) Hrana s visokim udjelom vlage (npr. gotova jela, mliječni proizvodi): 7% uzoraka imalo je ukupan broj bakterija koji se približavao regulatornim granicama.

2) Hrana s niskom kiselošću (npr. kruh, peciva): 3% je pozitivno testirano na mikotoksine.

Tipični problemi:Neka uvezena hrana kojoj je istekao rok trajanja pokazala je mikrobiološki prekomjeran rast zbog nepotpunih prijevoda etiketa, što je dovelo do nepravilnih uvjeta skladištenja.

3. Znanstvena logika iza određivanja roka trajanja

Rok trajanja hrane nije jednostavan prag "sigurnosti i opasnosti", već konzervativno predviđanje temeljeno na ubrzanom testiranju roka trajanja (ASLT). Primjeri uključuju:

Mliječni proizvodi:Na 4°C, rok trajanja je obično postavljen na 60% vremena potrebnog da ukupan broj bakterija dostigne regulatorne granice.

Napuhani zalogaji:Kada je aktivnost vode <0,6, mikrobiološki rizici su minimalni, a rok trajanja prvenstveno je određen problemima oksidacije lipida.
To sugerira da hrana kojoj je rok trajanja blizu isteka, a koja se skladišti u skladu s uvjetima, teoretski ostaje sigurna, iako se granični rizici postupno povećavaju.

4. Izazovi u industriji i strategije poboljšanja

Postojeći izazovi

1)Praznine u praćenju lanca opskrbe:Otprilike 35% trgovaca nema namjenske sustave za kontrolu temperature za hranu kojoj istječe rok trajanja.

2)Zastarjele tehnologije testiranja:Tradicionalne metode uzgoja zahtijevaju 48 sati za rezultate, što ih čini neprikladnima za brze cikluse distribucije.

3)Nedovoljno standardno poboljšanje:Trenutnim nacionalnim standardima nedostaju diferencirana mikrobiološka ograničenja za hranu kojoj je rok trajanja blizu isteka.

Preporuke za optimizaciju

1)Uspostavite dinamičke sustave praćenja:

1. Promicati tehnologiju detekcije ATP bioluminiscencije za brzo testiranje na licu mjesta (rezultati u 30 minuta).
2. Implementirajte blockchain tehnologiju za praćenje podataka o okruženju za pohranu.

2)Poboljšanje standardizacije:

1. Uvesti dodatne zahtjeve za testiranje za visokorizične kategorije tijekom faza pri isteku roka valjanosti.
2. Usvojite višeslojni pristup upravljanju koji se poziva na Uredbu EU-a (EZ) br. 2073/2005, na temelju uvjeta skladištenja.

3)Jačanje edukacije potrošača:

1. Prikažite izvješća o ispitivanju u stvarnom vremenu putem QR kodova na pakiranju.
2. Educirajte potrošače o "trenutnom prekidu uzimanja u slučaju senzornih abnormalnosti".

5. Zaključci i perspektive

Trenutni podaci pokazuju da dobro upravljana hrana kojoj je rok trajanja blizu isteka održava visoke stope mikrobiološke usklađenosti, no rizici u praksama opskrbnog lanca zahtijevaju budnost. Preporučuje se izgradnja okvira za suradnju u upravljanju rizicima koji uključuje proizvođače, distributere i regulatore, uz unapređenje tehnologija brzog testiranja i usavršavanje standarda. U budućnosti će usvajanje pametne ambalaže (npr. indikatora vremena i temperature) omogućiti precizniju i učinkovitiju kontrolu kvalitete hrane kojoj je rok trajanja blizu isteka.