Nedavno je dodatak hrani "dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol" (natrijev dehidroacetat) u Kini izazvao širok raspon zabranjenih vijesti na mikroblogovima i drugim velikim platformama te izazvao žestoke rasprave među korisnicima interneta.
Prema Nacionalnom standardu sigurnosti hrane za upotrebu aditiva u hrani (GB 2760-2024) koji je u ožujku ove godine izdala Nacionalna zdravstvena komisija, propisi o upotrebi dehidrooctene kiseline i njezine natrijeve soli u škrobnim proizvodima, kruhu, pecivima, nadjevima za pečenu hranu i drugim prehrambenim proizvodima su izbrisani, a maksimalna razina upotrebe u ukiseljenom povrću također je prilagođena s 1 g/kg na 0,3 g/kg. Novi standard stupit će na snagu 8. veljače 2025.
Stručnjaci iz industrije analizirali su da obično postoje četiri razloga za prilagodbu standarda za prehrambene aditive: prvo, novi znanstveni istraživački dokazi pokazali su da bi sigurnost određenog prehrambenog aditiva mogla biti ugrožena, drugo, zbog promjene u količini konzumacije u prehrambenoj strukturi potrošača, treće, prehrambeni aditiv više nije tehnički potreban i četvrto, zbog zabrinutosti potrošača oko određenog prehrambenog aditiva, a ponovna procjena mogla bi se razmotriti i kako bi se odgovorilo na zabrinutost javnosti.
„Natrijev dehidroacetat je aditiv za hranu i konzervans protiv plijesni koji su Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) priznali kao niskotoksični i vrlo učinkovit konzervans širokog spektra, posebno s obzirom na vrstu aditiva. Može bolje inhibirati bakterije, plijesni i kvasce kako bi se izbjegle plijesni. U usporedbi s konzervansima poput natrijevog benzoata, kalcijevog propionata i kalijevog sorbata, kojima je općenito potrebna kisela okolina za maksimalni učinak, natrijev dehidroacetat ima puno širi raspon primjene, a njegov učinak inhibicije bakterija gotovo da ne utječe kiselost i lužnatost te izvrsno djeluje u rasponu pH od 4 do 8.“ 6. listopada, izvanredni profesor znanosti o hrani i nutricionizmu na Kineskom poljoprivrednom sveučilištu, Zhu Yi, izjavio je novinaru People's Daily Health Client da se, prema provedbi kineske politike, postupno ograničava upotreba natrijevog dehidroacetata u prehrambenim kategorijama, ali da se upotreba pekarskih proizvoda u budućnosti neće zabraniti. Za ukiseljeno povrće i drugu hranu možete nastaviti koristiti razumnu količinu unutar okvira novih strogih ograničenja. To također uzima u obzir veliki porast potrošnje pekarskih proizvoda.
„Kineski standardi za upotrebu aditiva u hrani strogo slijede međunarodne smjernice za sigurnost hrane i ažuriraju se s vremenom, s razvojem standarda u razvijenim zemljama i kontinuiranim pojavljivanjem najnovijih rezultata znanstvenih istraživanja, kao i promjenama u strukturi domaće potrošnje hrane. Prilagodbe natrijevog dehidroacetata ovog puta imaju za cilj osigurati da se kineski sustav upravljanja sigurnošću hrane poboljša u skladu s naprednim međunarodnim standardima.“ rekao je Zhu Yi.
Glavni razlog za prilagodbu natrijevog dehidroacetata je taj što ova revizija standarda za natrijev dehidroacetat predstavlja sveobuhvatno razmatranje zaštite javnog zdravlja, usklađenosti s međunarodnim trendovima, ažuriranja standarda sigurnosti hrane i smanjenja zdravstvenih rizika, što će pomoći u poboljšanju zdravlja hrane i potaknuti prehrambenu industriju da se kreće prema zelenom i održivom razvoju.
Zhu Yi je također rekao da je američka FDA krajem prošle godine povukla neka od prethodnih odobrenja za upotrebu natrijevog dehidroacetata u hrani, trenutno se u Japanu i Južnoj Koreji natrijev dehidroacetat može koristiti samo kao konzervans za maslac, sir, margarin i drugu hranu, a maksimalna veličina porcije ne smije prelaziti 0,5 grama po kilogramu, u SAD-u se dehidrooctena kiselina može koristiti samo za rezanje ili guljenje bundeve.
Zhu Yi je predložio da potrošači koji su zabrinuti u sljedećih šest mjeseci mogu provjeriti popis sastojaka prilikom kupnje hrane, a naravno i da tvrtke trebaju aktivno nadograđivati i ponavljati proizvode tijekom razdoblja zaštite. „Konzerviranje hrane je sustavni projekt, konzervansi su samo jedna od jeftinijih metoda, a tvrtke mogu postići očuvanje tehnološkim napretkom.“
Vrijeme objave: 16. listopada 2024.