Kako temperature rastu, sladoled postaje popularan izbor za hlađenje, alisigurnost hraneZabrinutost - posebno u vezi s kontaminacijom bakterijom Escherichia coli (E. coli) - zahtijeva pozornost. Nedavni podaci globalnih zdravstvenih agencija ističu rizike i regulatorne mjere za osiguranje sigurne konzumacije.
Globalni nalazi o sigurnosti sladoleda za 2024. godinu
PremaSvjetska zdravstvena organizacija (WHO)otprilike6,2% uzorkovanih proizvoda od sladoledaU 2024. godini testirani su pozitivno na nesigurne razine E. coli**, što je blagi porast u odnosu na 2023. (5,8%). Rizici kontaminacije veći su kod zanatskih i uličnih proizvoda zbog nedosljednih higijenskih praksi, dok su komercijalni brendovi pokazali bolju usklađenost.
Regionalna podjela
Europa (podaci EFSA-e):Stopa kontaminacije 3,1%, s propustima uglavnom u transportu/skladištu.
Sjeverna Amerika (FDA) / Ministarstvo poljoprivrede SAD-a):4,3% uzoraka premašilo je ograničenja, često povezano s neuspjesima pasterizacije mliječnih proizvoda.
Azija (Indija, Indonezija):Do 15% kontaminacijena neformalnim tržištima zbog nedovoljnog hlađenja.
AfrikaOgraničeno izvještavanje, ali izbijanja zaraze povezana su s nereguliranim dobavljačima.
Zašto je E. coli u sladoledu opasna
Određeni sojevi E. coli (npr. O157: H7) uzrokuju teški proljev, oštećenje bubrega ili čak smrt kod osjetljivih skupina (djeca, starije osobe). Mliječni sadržaj sladoleda i zahtjevi za skladištenje čine ga sklonim rastu bakterija ako se s njim nepravilno rukuje.
Kako smanjiti rizike
Odaberite ugledne markeOdlučite se za proizvode sISO ili HACCP certifikat.
Provjerite uvjete skladištenjaOsigurajte da zamrzivači održavaju–18°C (0°F) ili niže.
Izbjegavajte ulične prodavačeu regijama visokog rizika, osim ako to ne potvrde lokalne vlasti.
Domaće mjere oprezaKoristipasterizirano mlijeko/ jaja i dezinfekcijska oprema.
Regulatorne mjere
EUPooštreni zakoni o hladnom lancu za prijevoz iz 2024.
SADFDA je povećala broj nasumičnih provjera kod malih proizvođača.
IndijaPokrenuti programi obuke uličnih prodavača nakon porasta broja zaraza.
Ključne zaključke
Iako je sladoled ljetna glavna namirnica,Globalne stope zaraze E. coli i dalje su zabrinjavajućePotrošači bi trebali dati prednost certificiranim proizvodima i pravilnom skladištenju, dok vlade pojačavaju nadzor - posebno na tržištima visokog rizika.
Vrijeme objave: 09.06.2025.