vijesti

1. Savršeno pakiranje mita o sterilnim jajima

Marketinški stroj sterilnih jaja pomno je izgradio mit o sigurnosti. Na platformama za e-trgovinu sveprisutni su promotivni slogani poput "japanske tehnologije", "72-satne sterilizacije" i "sigurno za trudnice za sirovu konzumaciju", a svako jaje prodaje se za 8 do 12 juana, što je 4 do 6 puta više od cijene običnih jaja. Srebrne izolirane kutije za dostavu u hladnom lancu, japansko minimalističko pakiranje i prateći "certifikati o certifikaciji sirove konzumacije" zajedno stvaraju iluziju konzumacije vrhunske hrane.

Marketinške strategije potkrijepljene kapitalom postigle su izvanredne rezultate. Prodaja vodećeg brenda premašila je 230 milijuna juana u 2022. godini, a povezane teme na društvenim mrežama generirale su preko milijardu pregleda. Ankete potrošača pokazuju da 68% kupaca smatra da su "sigurniji", a 45% vjeruje da imaju "veću nutritivnu vrijednost". 

1. Laboratorijski podaci skidaju masku sigurnosti

Nezavisne institucije za testiranje provele su slijepe testove na sterilnim jajima osam vodećih marki na tržištu, a rezultati su bili šokantni. Od 120 uzoraka, 23 su bila pozitivna naSalmonela, s pozitivnom stopom od 19,2%, a tri marke su premašile standard za 2 do 3 puta. Ironično, pozitivna stopa za obična jaja uzorkovana u istom razdoblju iznosila je 15,8%, što ne pokazuje pozitivnu korelaciju između razlike u cijeni i koeficijenta sigurnosti.

Testovi tijekom proizvodnog procesa otkrili su da je u radionicama koje tvrde da su "potpuno sterilne", 31% opreme zapravo imalo prekomjernu količinuukupan broj bakterijskih kolonijaRadnik u tvornici podizvođača otkrio je: „Takozvani sterilni tretman su samo obična jaja koja prolaze kroz otopinu natrijevog hipoklorita.“ Tijekom transporta, od navedenog konstantnog temperaturnog hladnog lanca od 2-6°C, 36% logističkih vozila imalo je stvarne izmjerene temperature iznad 8°C.

Prijetnja salmonele ne smije se podcijeniti. Među otprilike 9 milijuna slučajeva bolesti koje se prenose hranom u Kini svake godine, infekcije salmonelom čine preko 70%. U kolektivnom incidentu trovanja u japanskom restoranu u Chengduu 2019. godine, krivac su bila jaja označena kao "sigurna za sirovu konzumaciju".

1. Industrijska istina iza sigurnosne zagonetke

Nedostatak standarda za sterilna jaja potaknuo je kaos na tržištu. Trenutno Kina nema specifične standarde za jaja koja se mogu konzumirati sirova, a poduzeća uglavnom postavljaju vlastite standarde ili se pozivaju na japanske poljoprivredne standarde (JAS). Međutim, testovi pokazuju da 78% proizvoda koji tvrde da su "u skladu s JAS standardima" nije ispunilo japanski zahtjev o nultoj detekciji salmonele.

Postoji ozbiljna neravnoteža između troškova proizvodnje i ulaganja u sigurnost. Prava sterilna jaja zahtijevaju cjelovito upravljanje procesom, od cjepiva za uzgoj i kontrole hrane do proizvodnog okruženja, s troškovima koji su 8 do 10 puta veći od običnih jaja. Međutim, većina proizvoda na tržištu usvaja "prečac" površinske sterilizacije, sa stvarnim povećanjem troškova manjim od 50%.

Zablude među potrošačima pogoršavaju rizike. Ankete pokazuju da 62% potrošača vjeruje da „skupo znači sigurno“, 41% ih i dalje pohranjuje u odjeljku vrata hladnjaka (područje s najvećim temperaturnim fluktuacijama), a 79% nije svjesno da se Salmonella još uvijek može polako razmnožavati na 4°C.

Ova kontroverza oko sterilnih jaja odražava duboku kontradikciju između inovacija u hrani i propisa o sigurnosti. Kada kapital iskorištava pseudokoncepte kako bi osvojio tržište, izvješća o ispitivanjima u rukama potrošača postaju najmoćniji otkrivač istine. Ne postoji prečac do sigurnosti hrane. Ono što se zaista isplati slijediti nije "sterilni" koncept upakiran u marketinški žargon, već solidan uzgoj u cijelom industrijskom lancu. Možda bismo trebali preispitati: Dok pratimo prehrambene trendove, ne bismo li se trebali vratiti poštovanju prema biti hrane?