Հացը երկար պատմություն ունի սպառման մեջ և հասանելի է լայն տեսականիով: Մինչև 19-րդ դարը, աղացման տեխնոլոգիայի սահմանափակումների պատճառով, հասարակ մարդիկ կարող էին օգտագործել միայն անմիջապես ցորենի ալյուրից պատրաստված ամբողջական ցորենի հաց: Երկրորդ արդյունաբերական հեղափոխությունից հետո աղացման նոր տեխնոլոգիայի զարգացումը հանգեցրեց նրան, որ սպիտակ հացը աստիճանաբար փոխարինեց ամբողջական ցորենի հացին որպես հիմնական սննդամթերք: Վերջին տարիներին, հանրության առողջության վերաբերյալ իրազեկվածության բարձրացման և կենսամակարդակի բարելավման հետ մեկտեղ, ամբողջական ցորենի հացը, որպես ամբողջական հացահատիկային սննդամթերքի ներկայացուցիչ, վերադարձել է հասարակական կյանք և ձեռք է բերել ժողովրդականություն: Սպառողներին օգնելու համար կատարել ողջամիտ գնումներ և գիտականորեն օգտագործել ամբողջական ցորենի հաց, տրամադրվում են հետևյալ սպառման խորհուրդները:
- Ամբողջական ցորենի հացը խմորված սնունդ է, որի հիմնական բաղադրիչը ամբողջական ցորենի ալյուրն է
1) Ամբողջական ցորենի հացը վերաբերում է փափուկ և համեղ խմորված սնունդին, որը պատրաստվում է հիմնականում ամբողջական ցորենի ալյուրից, ցորենի ալյուրից, խմորիչից և ջրից, ինչպես նաև կաթի փոշի, շաքարավազ և աղ: Արտադրության գործընթացը ներառում է խառնում, խմորում, ձևավորում, փափկեցում և թխում: Ամբողջական ցորենի հացի և սպիտակ հացի միջև հիմնական տարբերությունը կայանում է դրանց հիմնական բաղադրիչների մեջ: Ամբողջական ցորենի հացը հիմնականում պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից, որը բաղկացած է ցորենի էնդոսպերմից, սաղմից և թեփից: Ամբողջական ցորենի ալյուրը հարուստ է սննդային մանրաթելերով, B վիտամիններով, միկրոտարրերով և այլ սննդարար նյութերով: Այնուամենայնիվ, ամբողջական ցորենի ալյուրի մեջ պարունակվող սաղմը և թեփը խոչընդոտում են խմորի խմորմանը, ինչը հանգեցնում է հացի փոքր չափի և համեմատաբար կոպիտ կառուցվածքի: Ի տարբերություն դրա, սպիտակ հացը հիմնականում պատրաստվում է մաքրված ցորենի ալյուրից, որը հիմնականում բաղկացած է ցորենի էնդոսպերմից՝ փոքր քանակությամբ սաղմով և թեփով:
2) Հյուսվածքի և բաղադրիչների հիման վրա, ամբողջական ցորենի հացը կարելի է դասակարգել որպես փափուկ ամբողջական ցորենի հաց, կոշտ ամբողջական ցորենի հաց և համեմված ամբողջական ցորենի հաց: Փափուկ ամբողջական ցորենի հացն ունի փափուկ հյուսվածք՝ հավասարաչափ բաշխված օդային անցքերով, որոնցից ամենատարածվածը ամբողջական ցորենի հացն է: Կարծր ամբողջական ցորենի հացն ունի կոշտ կամ ճաքճքած կեղև՝ փափուկ ներքին մասով: Որոշ տեսակների վրա ցանվում է չիա սերմեր, քնջութի սերմեր, արևածաղկի սերմեր, սոճու ընկույզ և այլ բաղադրիչներ՝ համը և սննդարարությունը բարելավելու համար: Համեմված ամբողջական ցորենի հացը ներառում է խմորի մակերեսին կամ ներքին մասին ավելացնել այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սերուցքը, ուտելի յուղերը, ձվերը, չորացրած մսի թելը, կակաոն, մուրաբան և այլն՝ թխելուց առաջ կամ հետո, ինչը հանգեցնում է համերի բազմազանության:
- Խելամիտ գնումներ և պահեստավորում
Սպառողներին խորհուրդ է տրվում ամբողջական ցորենի հաց գնել պաշտոնական հացաբուլկեղենի խանութներից, սուպերմարկետներից, շուկաներից կամ գնումների հարթակներից՝ ուշադրություն դարձնելով հետևյալ երկու կետերին.
1) Ստուգեք բաղադրիչների ցանկը
Նախ, ստուգեք ավելացված ամբողջական ցորենի ալյուրի քանակը: Ներկայումս շուկայում առկա այն ապրանքները, որոնք պնդում են, որ ամբողջական ցորենի հաց են, պարունակում են ամբողջական ցորենի ալյուր՝ 5%-ից մինչև 100%: Երկրորդ, նայեք ամբողջական ցորենի ալյուրի դիրքին բաղադրիչների ցանկում. որքան բարձր է այն, այնքան բարձր է դրա պարունակությունը: Եթե ցանկանում եք գնել ամբողջական ցորենի հաց՝ ամբողջական ցորենի ալյուրի բարձր պարունակությամբ, կարող եք ընտրել այնպիսի ապրանքներ, որոնցում ամբողջական ցորենի ալյուրը միակ հացահատիկային բաղադրիչն է կամ բաղադրիչների ցանկում առաջինն է նշված: Կարևոր է նշել, որ ամբողջական ցորենի հացի համար դատելու միակ պատճառը դրա գույնն է:
2) Անվտանգ պահեստավորում
Համեմատաբար երկար պահպանման ժամկետ ունեցող ամբողջական ցորենի հացը սովորաբար ունի 30%-ից ցածր խոնավության պարունակություն, ինչը հանգեցնում է ավելի չոր կառուցվածքի: Դրա պահպանման ժամկետը սովորաբար տատանվում է 1-ից 6 ամիս: Այն պետք է պահվի չոր, զով տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում, բարձր ջերմաստիճաններից և արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու: Խորհուրդ չի տրվում այն պահել սառնարանում՝ կանխելու համար դրա հնացումը և համի վրա ազդելը: Այն պետք է օգտագործել հնարավորինս շուտ՝ պահպանման ժամկետի ընթացքում: Համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող ամբողջական ցորենի հացն ունի ավելի բարձր խոնավության պարունակություն, որը սովորաբար տևում է 3-ից 7 օր: Այն լավ է պահպանում խոնավությունը և ունի ավելի լավ համ, ուստի լավագույնն է այն անմիջապես գնել և ուտել:
- Գիտական սպառում
Ամբողջական ցորենի հաց օգտագործելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ երեք կետերին.
1) Աստիճանաբար հարմարվել նրա ճաշակին
Եթե նոր եք սկսում օգտագործել ամբողջական ցորենի հաց, կարող եք նախ ընտրել այնպիսի ապրանք, որը համեմատաբար ցածր պարունակությամբ ամբողջական ցորենի ալյուր ունի: Համին սովորելուց հետո կարող եք աստիճանաբար անցնել ավելի բարձր պարունակությամբ ամբողջական ցորենի ալյուր ունեցող ապրանքների: Եթե սպառողները ավելի շատ են գնահատում ամբողջական ցորենի հացի սննդարարությունը, նրանք կարող են ընտրել ավելի քան 50% ամբողջական ցորենի ալյուր պարունակող ապրանքներ:
2) Չափավոր սպառում
Ընդհանուր առմամբ, մեծահասակները կարող են օրական օգտագործել 50-ից 150 գրամ ամբողջական հացահատիկային սնունդ, օրինակ՝ ամբողջական ցորենի հաց (հաշվարկված ամբողջական հացահատիկների/ամբողջական ցորենի ալյուրի պարունակության հիման վրա), իսկ երեխաները պետք է համապատասխանաբար նվազեցնեն դրանց քանակը։ Թույլ մարսողական կարողություններ կամ մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ կարող են նվազեցնել օգտագործման և՛ քանակը, և՛ հաճախականությունը։
3) Ճիշտ համադրություն
Ամբողջական ցորենի հաց օգտագործելիս ուշադրություն պետք է դարձնել այն չափավոր համադրելու մրգերի, բանջարեղենի, մսի, ձվի և կաթնամթերքի հետ՝ սննդային հավասարակշռությունն ապահովելու համար: Եթե ամբողջական ցորենի հաց օգտագործելուց հետո առաջանում են փքվածության կամ լուծի նման ախտանիշներ, կամ եթե մարդը ալերգիա ունի գլյուտենի նկատմամբ, խորհուրդ է տրվում խուսափել դրանից:
Հրապարակման ժամանակը. Հունվար-02-2025