חֲדָשׁוֹת

1. לחם חיטה מלאה הוא מזון מותסס המכיל קמח חיטה מלאה כמרכיב העיקרי שלו.

1) לחם חיטה מלאה מתייחס למזון רך וטעים מותסס העשוי בעיקר מקמח חיטה מלאה, קמח חיטה, שמרים ומים, עם מרכיבים נוספים כגון אבקת חלב, סוכר ומלח. תהליך הייצור כולל ערבוב, תסיסה, עיצוב, התפחה ואפייה. ההבדל העיקרי בין לחם חיטה מלאה ללחם לבן טמון במרכיבים העיקריים שלהם. לחם חיטה מלאה עשוי בעיקר מקמח חיטה מלא, המורכב מהאנדוספרם, הנבט והסובין של החיטה. קמח חיטה מלא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמיני B, יסודות קורט וחומרים מזינים אחרים. עם זאת, הנבט והסובין בקמח חיטה מלא מעכבים את תסיסת הבצק, וכתוצאה מכך גודל כיכר קטן יותר ומרקם גס יחסית. לעומת זאת, לחם לבן עשוי בעיקר מקמח חיטה מזוקק, המורכב בעיקר מהאנדוספרם של החיטה, עם כמויות קטנות של נבט וסובין.

2) בהתבסס על המרקם והמרכיבים, ניתן לסווג לחם חיטה מלאה ללחם חיטה מלאה רך, לחם חיטה מלאה קשה ולחם חיטה מלאה בטעמים. ללחם חיטה מלאה רך יש מרקם אוורירי עם חורי אוויר המפוזרים באופן שווה, כאשר טוסט חיטה מלאה הוא הסוג הנפוץ ביותר. ללחם חיטה מלאה קשה יש קרום קשה או סדוק, עם פנים רך. חלק מהזנים מפוזרים בזרעי צ'יה, שומשום, גרעיני חמניות, צנוברים ומרכיבים אחרים כדי לשפר את הטעם והערכים התזונתיים. לחם חיטה מלאה בטעמים כולל הוספת מרכיבים כגון שמנת, שמני מאכל, ביצים, חוט בשר מיובש, קקאו, ריבה ואחרים לפני השטח או לחלק הפנימי של הבצק לפני או אחרי האפייה, וכתוצאה מכך נוצר מגוון רחב של טעמים.

1. רכישה ואחסון סבירים

מומלץ לצרכנים לרכוש לחם מחיטה מלאה דרך מאפיות רשמיות, סופרמרקטים, שווקים או פלטפורמות קניות, תוך שימת לב לשתי הנקודות הבאות:

1) בדקו את רשימת הרכיבים

ראשית, בדקו את כמות קמח החיטה המלא שנוסף. כיום, מוצרים בשוק הטוענים שהם לחם חיטה מלא מכילים קמח חיטה מלא בריכוזים הנעים בין 5% ל-100%. שנית, בדקו את מיקום קמח החיטה המלא ברשימת הרכיבים; ככל שהוא גבוה יותר, כך תכולתו גבוהה יותר. אם אתם רוצים לרכוש לחם חיטה מלאה עם תכולה גבוהה של קמח חיטה מלא, תוכלו לבחור מוצרים שבהם קמח חיטה מלא הוא מרכיב הדגנים היחיד או מופיע ראשון ברשימת הרכיבים. חשוב לציין שלא ניתן לשפוט אם מדובר בלחם חיטה מלאה אך ורק על סמך צבעו.

2) אחסון בטוח

לחם חיטה מלאה בעל חיי מדף ארוכים יחסית הוא בדרך כלל בעל תכולת לחות נמוכה מ-30%, מה שמביא למרקם יבש יותר. חיי המדף שלו נעים בדרך כלל בין חודש ל-6 חודשים. יש לאחסן אותו במקום יבש וקריר בטמפרטורת החדר, הרחק מטמפרטורות גבוהות ואור שמש ישיר. לא מומלץ לאחסן אותו במקרר כדי למנוע ממנו להתיישן ולהשפיע על טעמו. יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי במסגרת חיי המדף שלו. לחם חיטה מלאה בעל חיי מדף קצרים יחסית הוא בעל תכולת לחות גבוהה יותר, הנמשכת בדרך כלל בין 3 ל-7 ימים. יש לו שמירה טובה על לחות וטעם טוב יותר, לכן עדיף לקנות ולאכול אותו מיד.

1. צריכה מדעית

בעת צריכת לחם מחיטה מלאה, יש לשים לב לשלוש הנקודות הבאות:

1) התאם בהדרגה לטעמו

אם אתם רק מתחילים לצרוך לחם מחיטה מלאה, תוכלו לבחור תחילה מוצר עם תכולה נמוכה יחסית של קמח חיטה מלאה. לאחר שתתרגלו לטעם, תוכלו לעבור בהדרגה למוצרים עם תכולה גבוהה יותר של קמח חיטה מלאה. אם צרכנים מעריכים יותר את הערכים התזונתיים של לחם מחיטה מלאה, הם יכולים לבחור מוצרים עם תכולת קמח חיטה מלאה של יותר מ-50%.

2) צריכה מתונה

באופן כללי, מבוגרים יכולים לצרוך 50 עד 150 גרם של מזונות מדגנים מלאים כגון לחם חיטה מלאה ביום (מחושב על סמך תכולת הדגנים המלאים/קמח חיטה מלאה), וילדים צריכים לצרוך כמות מופחתת בהתאם. אנשים עם יכולות עיכול חלשות יותר או מחלות במערכת העיכול יכולים להפחית הן את כמות הצריכה והן את תדירותה.

3) שילוב נכון

בעת צריכת לחם מחיטה מלאה, יש לשים לב לשילובו הסביר עם פירות, ירקות, בשר, ביצים ומוצרי חלב כדי להבטיח צריכה תזונתית מאוזנת. אם מופיעים תסמינים כמו נפיחות או שלשולים לאחר צריכת לחם מחיטה מלאה, או אם יש אלרגיה לגלוטן, מומלץ להימנע מצריכה.