パンは長い歴史を持ち、多種多様な種類が存在します。19世紀以前は、製粉技術の限界により、庶民は小麦粉から直接作られた全粒粉パンしか食べることができませんでした。第二次産業革命以降、製粉技術の進歩により、徐々に白パンが主食として全粒粉パンに取って代わるようになりました。近年、一般大衆の健康意識の高まりと生活水準の向上に伴い、全粒穀物食品の代表格である全粒粉パンは、人々の生活に再び浸透し、人気を集めています。消費者の皆様が全粒粉パンを合理的に購入し、科学的に摂取していただくために、以下の摂取に関するヒントをご紹介します。
- 全粒粉パンは全粒小麦粉を主原料とする発酵食品である。
1) 全粒粉パンは、全粒粉、小麦粉、イースト、水を主原料とし、粉乳、砂糖、塩などを加えて作る、柔らかくて美味しい発酵食品です。製造工程には、混ぜる、発酵させる、成型する、ホイロで膨らませる、そして焼くという工程が含まれます。全粒粉パンと白パンの主な違いは、その主原料にあります。全粒粉パンは主に全粒粉から作られ、全粒粉は小麦の胚乳、胚芽、ふすまからできています。全粒粉には食物繊維、ビタミンB群、微量元素、その他の栄養素が豊富に含まれています。しかし、全粒粉に含まれる胚芽とふすまは生地の発酵を妨げ、結果としてパンのサイズが小さくなり、食感も比較的粗くなります。一方、白パンは主に精製小麦粉から作られ、精製小麦粉は小麦の胚乳からできており、胚芽とふすまは少量しか含まれていません。
2) 全粒粉パンは、食感や材料によって、ソフト全粒粉パン、ハード全粒粉パン、フレーバー全粒粉パンに分類されます。ソフト全粒粉パンは、ふわふわとした食感で均一に空気穴があいており、全粒粉トーストが最も一般的なタイプです。ハード全粒粉パンは、外皮が硬かったりひび割れていたりしますが、中は柔らかく仕上がっています。チアシード、ゴマ、ヒマワリの種、松の実などがまぶされ、風味や栄養価を高めている種類もあります。フレーバー全粒粉パンは、焼く前または焼いた後に、生地の表面または内部にクリーム、食用油、卵、乾燥肉デンプン、ココア、ジャムなどの材料を加えることで、多様な風味を生み出します。
- 合理的な購入と保管
消費者は、次の 2 つの点に注意しながら、正規のパン屋、スーパーマーケット、市場、またはショッピング プラットフォームを通じて全粒粉パンを購入することをお勧めします。
1) 原材料リストを確認する
まず、全粒粉の配合量を確認しましょう。現在、全粒粉パンと謳っている市販の商品には、全粒粉が5%から100%含まれています。次に、原材料名の中で全粒粉の位置を確認しましょう。上位に表示されているほど、全粒粉の含有量が多いことを意味します。全粒粉含有量の高い全粒粉パンを購入したい場合は、全粒粉が唯一の穀物原料であるか、原材料名で最初に記載されている商品を選ぶとよいでしょう。ただし、色だけで全粒粉パンかどうか判断することはできないので注意が必要です。
2) 安全な保管
比較的保存期間の長い全粒粉パンは、水分含有量が30%未満で、食感はサラサラしています。保存期間は通常1～6ヶ月です。高温多湿、直射日光を避け、常温で乾燥した涼しい場所に保管してください。冷蔵庫での保存は、風味が劣化するのを防ぐためお勧めできません。保存期間内にできるだけ早く消費してください。比較的保存期間の短い全粒粉パンは水分含有量が高く、通常3～7日で消費されます。保湿性が高く、風味も優れているため、購入してすぐに食べるのがベストです。
- 科学的消費
全粒粉パンを摂取する際には、次の3つの点に注意する必要があります。
1) 徐々に味に慣れる
全粒粉パンを食べ始めたばかりの方は、まずは全粒粉含有量の比較的低い商品から始めてみてください。味に慣れてきたら、徐々に全粒粉含有量の高い商品へと切り替えていくことができます。全粒粉パンの栄養価を重視する方は、全粒粉含有量が50%を超える商品を選ぶのも良いでしょう。
2) 適度な消費
一般的に、成人は全粒粉パンなどの全粒穀物食品を1日に50～150グラム（全粒穀物／全粒小麦粉の含有量に基づいて計算）摂取できますが、子供はそれに応じて摂取量を減らす必要があります。消化力が弱い方や消化器系の疾患をお持ちの方は、摂取量と摂取頻度を減らすことができます。
3) 適切な組み合わせ
全粒粉パンを摂取する際は、果物、野菜、肉、卵、乳製品などと上手に組み合わせて、栄養バランスを保てるよう注意しましょう。全粒粉パンを摂取した後に、膨満感や下痢などの症状が現れた場合、またはグルテンアレルギーがある場合は、摂取を控えることをお勧めします。
投稿日時: 2025年1月2日