სიახლეები

1. მთლიანი ხორბლის პური ფერმენტირებული საკვებია, რომლის მთავარი ინგრედიენტი მთლიანი ხორბლის ფქვილია.

1) მთლიანი ხორბლის პური არის რბილი და გემრიელი ფერმენტირებული საკვები, რომელიც ძირითადად მზადდება მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან, ხორბლის ფქვილისგან, საფუარისგან და წყლისგან, დამატებითი ინგრედიენტებით, როგორიცაა რძის ფხვნილი, შაქარი და მარილი. წარმოების პროცესი მოიცავს შერევას, დუღილს, ფორმირებას, გაფხვიერებას და გამოცხობას. მთლიანი ხორბლის პურსა და თეთრ პურს შორის მთავარი განსხვავება მათ ძირითად ინგრედიენტებშია. მთლიანი ხორბლის პური ძირითადად მზადდება მთლიანი ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც შედგება ხორბლის ენდოსპერმის, ჩანასახისა და ქატოსგან. მთლიანი ხორბლის ფქვილი მდიდარია საკვები ბოჭკოებით, B ვიტამინებით, მიკროელემენტებით და სხვა საკვები ნივთიერებებით. თუმცა, მთლიანი ხორბლის ფქვილში არსებული ჩანასახი და ქატო ხელს უშლის ცომის დუღილს, რაც იწვევს პურის უფრო პატარა ზომას და შედარებით უხეშ ტექსტურას. ამის საპირისპიროდ, თეთრი პური ძირითადად მზადდება რაფინირებული ხორბლის ფქვილისგან, რომელიც ძირითადად შედგება ხორბლის ენდოსპერმისგან, ჩანასახისა და ქატოს მცირე რაოდენობით.

2) ტექსტურისა და ინგრედიენტების მიხედვით, მთლიანი ხორბლის პური შეიძლება დაიყოს რბილ, მაგარ და არომატიზებულ პურად. რბილ პურს აქვს ფაფუკი ტექსტურა თანაბრად განაწილებული ჰაერის ხვრელებით, ყველაზე გავრცელებული სახეობაა მთლიანი ხორბლის ტოსტი. მაგარ პურს აქვს მაგარი ან დაბზარული ქერქი რბილი შიგთავსით. ზოგიერთ სახეობას აყრიან ჩიას მარცვლებს, სეზამის მარცვლებს, მზესუმზირის მარცვლებს, ფიჭვის კაკალს და სხვა ინგრედიენტებს გემოსა და კვებითი ღირებულების გასაუმჯობესებლად. არომატიზებული მთლიანი ხორბლის პური გულისხმობს ცომის ზედაპირზე ან შიგნით ისეთი ინგრედიენტების დამატებას, როგორიცაა ნაღები, საკვები ზეთები, კვერცხი, გამომშრალი ხორცის ძაფი, კაკაო, მურაბა და სხვა, გამოცხობამდე ან მის შემდეგ, რაც იწვევს არომატების მრავალფეროვან სპექტრს.

1. გონივრული შესყიდვები და შენახვა

მომხმარებლებს ურჩევენ, რომ მთლიანი ხორბლის პური შეიძინონ ოფიციალურ საცხობებში, სუპერმარკეტებში, ბაზრებზე ან სავაჭრო პლატფორმებზე, შემდეგი ორი პუნქტის გათვალისწინებით:

1) შეამოწმეთ ინგრედიენტების სია

პირველ რიგში, შეამოწმეთ დამატებული მთლიანი ხორბლის ფქვილის რაოდენობა. ამჟამად, ბაზარზე არსებული პროდუქტები, რომლებიც აცხადებენ, რომ მთლიანი ხორბლის პურია, შეიცავს მთლიანი ხორბლის ფქვილს 5%-დან 100%-მდე. მეორეც, შეხედეთ მთლიანი ხორბლის ფქვილის ადგილს ინგრედიენტების სიაში; რაც უფრო მაღალია ის, მით უფრო მაღალია მისი შემცველობა. თუ გსურთ შეიძინოთ მთლიანი ხორბლის ფქვილის მაღალი შემცველობის მქონე მთლიანი ხორბლის პური, შეგიძლიათ აირჩიოთ პროდუქტები, სადაც მთლიანი ხორბლის ფქვილი ერთადერთი მარცვლეულის ინგრედიენტია ან ინგრედიენტების სიაში პირველია ჩამოთვლილი. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ მთლიანი ხორბლის პური მხოლოდ მისი ფერის მიხედვით ვერ განსჯით.

2) უსაფრთხო შენახვა

შედარებით ხანგრძლივი შენახვის ვადის მქონე მთლიანი ხორბლის პურს, როგორც წესი, 30%-ზე ნაკლები ტენიანობა აქვს, რაც უფრო მშრალ ტექსტურას იწვევს. მისი შენახვის ვადა, როგორც წესი, 1-დან 6 თვემდე მერყეობს. ის უნდა ინახებოდეს მშრალ, გრილ ადგილას ოთახის ტემპერატურაზე, მაღალი ტემპერატურისა და მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. მაცივარში შენახვა რეკომენდებული არ არის, რათა თავიდან აიცილოთ მისი გაფუჭება და გემოზე გავლენის მოხდენა. ის რაც შეიძლება მალე უნდა მიირთვათ მისი შენახვის ვადის განმავლობაში. შედარებით მოკლე შენახვის ვადის მქონე მთლიანი ხორბლის პურს უფრო მაღალი ტენიანობა აქვს, როგორც წესი, 3-დან 7 დღემდე. ის კარგად ინარჩუნებს ტენიანობას და უკეთეს გემოს ინარჩუნებს, ამიტომ უმჯობესია მაშინვე შეიძინოთ და მიირთვათ.

1. სამეცნიერო მოხმარება

მთლიანი ხორბლის პურის მოხმარებისას ყურადღება უნდა მიექცეს შემდეგ სამ პუნქტს:

1) თანდათანობით მოერგეთ მის გემოვნებას

თუ მთლიანი ხორბლის პურის მოხმარებას ახლა იწყებთ, თავდაპირველად შეგიძლიათ აირჩიოთ პროდუქტი, რომელსაც შედარებით დაბალი შემცველობის ხორბლის ფქვილი აქვს. გემოსთან შეგუების შემდეგ, თანდათანობით შეგიძლიათ გადახვიდეთ პროდუქტებზე, რომლებსაც უფრო მაღალი შემცველობის ხორბლის ფქვილი აქვთ. თუ მომხმარებლები უფრო მეტად აფასებენ მთლიანი ხორბლის პურის კვებით ღირებულებას, მათ შეუძლიათ აირჩიონ პროდუქტები, რომლებიც 50%-ზე მეტ მთლიანი ხორბლის ფქვილს შეიცავს.

2) ზომიერი მოხმარება

ზოგადად, ზრდასრულებს შეუძლიათ დღეში 50-დან 150 გრამამდე მარცვლეულის საკვების, მაგალითად, ხორბლის პურის მოხმარება (გამოთვლილია მარცვლეულის/ხორბლის ფქვილის შემცველობის მიხედვით), ბავშვებმა კი შესაბამისად შემცირებული რაოდენობა უნდა მიიღონ. სუსტი საჭმლის მონელების უნარის ან საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანებს შეუძლიათ შეამცირონ როგორც მოხმარების რაოდენობა, ასევე სიხშირე.

3) სათანადო კომბინაცია

მთლიანი ხორბლის პურის მოხმარებისას ყურადღება უნდა მიექცეს მის გონივრულ შეხამებას ხილთან, ბოსტნეულთან, ხორცთან, კვერცხთან და რძის პროდუქტებთან, რათა უზრუნველყოფილი იყოს საკვები ნივთიერებების დაბალანსებული მიღება. თუ მთლიანი ხორბლის პურის მიღების შემდეგ გამოვლინდა ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა შებერილობა ან დიარეა, ან თუ ადამიანს აქვს ალერგია გლუტენზე, რეკომენდებულია მისი მოხმარებისგან თავის შეკავება.