Нанның тұтыну тарихы ұзақ және ол кең ауқымды. 19 ғасырға дейін, ұн тарту технологиясындағы шектеулерге байланысты қарапайым адамдар тек бидай ұнынан тікелей жасалған тұтас бидай нанын ғана тұтына алатын. Екінші өнеркәсіптік революциядан кейін, жаңа ұн тарту технологиясындағы жетістіктер ақ нанның тұтас бидай нанын негізгі тағам ретінде біртіндеп алмастыруына әкелді. Соңғы жылдары халықтың денсаулық туралы хабардарлығының артуымен және өмір сүру деңгейінің жақсаруымен тұтас бидай наны, тұтас дәнді тағамдардың өкілі ретінде, қоғамдық өмірге қайта оралып, танымал болды. Тұтынушыларға ақылға қонымды сатып алулар жасауға және тұтас бидай нанын ғылыми тұрғыдан тұтынуға көмектесу үшін келесі тұтыну бойынша кеңестер берілген.
- Тұтас бидай наны - негізгі ингредиент ретінде тұтас бидай ұны қолданылатын ашытылған тағам
1) Тұтас бидай наны негізінен тұтас бидай ұнынан, бидай ұнынан, ашытқыдан және судан жасалған жұмсақ және дәмді ашытылған тағамды білдіреді, оған сүт ұнтағы, қант және тұз сияқты қосымша ингредиенттер қосылады. Өндіріс процесі араластыруды, ашытуды, пішіндеуді, тексеруді және пісіруді қамтиды. Тұтас бидай наны мен ақ нанның негізгі айырмашылығы олардың негізгі ингредиенттерінде жатыр. Тұтас бидай наны негізінен бидайдың эндоспермінен, ұрығынан және кебекінен тұратын тұтас бидай ұнынан жасалады. Тұтас бидай ұны тағамдық талшықтарға, В дәрумендеріне, микроэлементтерге және басқа да қоректік заттарға бай. Дегенмен, тұтас бидай ұнындағы ұрық пен кебек қамырдың ашытуын тежейді, бұл нанның кішірек мөлшеріне және салыстырмалы түрде ірі құрылымға әкеледі. Керісінше, ақ нан негізінен тазартылған бидай ұнынан жасалады, ол негізінен бидайдың эндоспермінен тұрады, аз мөлшерде ұрық пен кебек бар.
2) Құрамы мен құрамына қарай, тұтас бидай нанын жұмсақ тұтас бидай наны, қатты тұтас бидай наны және хош иісті тұтас бидай наны деп жіктеуге болады. Жұмсақ тұтас бидай наны біркелкі таралған ауа тесіктері бар жұмсақ құрылымға ие, тұтас бидай тосты ең көп таралған түрі болып табылады. Қатты тұтас бидай нанының қабығы қатты немесе жарылған, ішкі жағы жұмсақ болады. Кейбір түрлеріне дәм мен қоректік заттарды жақсарту үшін чиа тұқымдары, күнжіт тұқымдары, күнбағыс тұқымдары, қарағай жаңғақтары және басқа да ингредиенттер себіледі. Хош иісті тұтас бидай наны пісіру алдында немесе кейін қамырдың бетіне немесе ішіне кілегей, тағамдық майлар, жұмыртқа, кептірілген ет жібі, какао, джем және басқа да ингредиенттерді қосуды қамтиды, бұл әртүрлі дәмдерді береді.
- Ақылға қонымды сатып алу және сақтау
Тұтынушыларға келесі екі мәселеге назар аудара отырып, бидай нанын ресми наубайханалардан, супермаркеттерден, базарлардан немесе сауда алаңдарынан сатып алу ұсынылады:
1) Құрамындағы заттар тізімін тексеріңіз
Біріншіден, қосылған тұтас бидай ұнының мөлшерін тексеріңіз. Қазіргі уақытта нарықта тұтас бидай наны деп аталатын өнімдерде 5%-дан 100%-ға дейінгі тұтас бидай ұны бар. Екіншіден, ингредиенттер тізіміндегі тұтас бидай ұнының орнына қараңыз; ол неғұрлым жоғары болса, оның мөлшері соғұрлым жоғары болады. Егер сіз тұтас бидай ұнының көп мөлшері бар тұтас бидай нанын сатып алғыңыз келсе, тұтас бидай ұны жалғыз жарма ингредиенті болып табылатын немесе ингредиенттер тізімінде бірінші болып көрсетілген өнімдерді таңдай аласыз. Оның тұтас бидай наны екенін тек түсіне қарап бағалай алмайтыныңызды ескеру маңызды.
2) Қауіпсіз сақтау
Сақтау мерзімі салыстырмалы түрде ұзақ болатын тұтас бидай наны әдетте ылғалдылығы 30%-дан төмен болады, бұл оның құрылымын құрғатады. Сақтау мерзімі әдетте 1 айдан 6 айға дейін. Оны құрғақ, салқын жерде, бөлме температурасында, жоғары температурадан және тікелей күн сәулесінен алыс сақтау керек. Ескіріп, дәміне әсер етпеуі үшін оны тоңазытқышта сақтау ұсынылмайды. Оны сақтау мерзімі ішінде мүмкіндігінше тезірек тұтыну керек. Сақтау мерзімі салыстырмалы түрде қысқа болатын тұтас бидай наны ылғалдылығы жоғары, әдетте 3-тен 7 күнге дейін сақталады. Ол ылғалды жақсы сақтайды және дәмі жақсырақ, сондықтан оны бірден сатып алып, жеген дұрыс.
- Ғылыми тұтыну
Тұтас бидай нанын тұтынған кезде келесі үш мәселеге назар аудару керек:
1) Біртіндеп оның дәміне бейімделу
Егер сіз бидай нанын енді ғана тұтас бидай ұнын тұтына бастасаңыз, алдымен құрамында бидай ұны салыстырмалы түрде аз өнім таңдай аласыз. Дәміне үйренгеннен кейін, біртіндеп құрамында бидай ұны көп өнімдерге ауыса аласыз. Егер тұтынушылар бидай нанының тағамдық құндылығын жоғары бағаласа, олар құрамында бидай ұнының мөлшері 50%-дан асатын өнімдерді таңдай алады.
2) Орташа тұтыну
Жалпы алғанда, ересектер күніне 50-ден 150 граммға дейін тұтас дәнді дақылдардан жасалған тағамдарды, мысалы, тұтас бидай нанын (тұтас дәндер/тұтас бидай ұнының құрамына қарай есептеледі) тұтынуы мүмкін, ал балалар тиісінше азайтылған мөлшерде тұтынуы керек. Ас қорыту қабілеті нашар немесе ас қорыту жүйесі аурулары бар адамдар тұтыну мөлшерін де, жиілігін де азайта алады.
3) Дұрыс үйлесім
Тұтас бидай нанын тұтынған кезде, теңгерімді тамақтануды қамтамасыз ету үшін оны жемістермен, көкөністермен, етпен, жұмыртқамен және сүт өнімдерімен үйлесімді түрде үйлестіруге назар аудару керек. Егер тұтас бидай нанын тұтынғаннан кейін іштің кебуі немесе диарея сияқты белгілер пайда болса немесе глютенге аллергияңыз болса, оны тұтынудан бас тарту ұсынылады.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 2 қаңтар