ព័ត៌មាន

1. នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល គឺជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលមានម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់របស់វា

១) នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល សំដៅលើអាហារដែលមានជាតិ fermented ទន់ និងឆ្ងាញ់ ដែលផលិតជាចម្បងពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល ម្សៅស្រូវសាលី yeast និងទឹក ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដូចជាម្សៅទឹកដោះគោ ស្ករ និងអំបិល។ ដំណើរការផលិតពាក់ព័ន្ធនឹងការលាយ ការ fermentation ការធ្វើឱ្យរាង ការកែច្នៃ និងការដុតនំ។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល និងនំប៉័ងស ស្ថិតនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់វា។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល ដែលមាន endosperm germ និង bran នៃស្រូវសាលី។ ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃអាហារ វីតាមីន B ធាតុដាន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ germ និង bran នៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលរារាំង fermentation ម្សៅ ដែលបណ្តាលឱ្យទំហំនំប៉័ងតូចជាង និងមានវាយនភាពរដុប។ ផ្ទុយទៅវិញ នំប៉័ងស ត្រូវបានផលិតជាចម្បងពីម្សៅស្រូវសាលីចម្រាញ់ ដែលភាគច្រើនមាន endosperm នៃស្រូវសាលី ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃ germ និង bran ។

២) ដោយផ្អែកលើវាយនភាព និងគ្រឿងផ្សំ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលអាចចាត់ថ្នាក់ជានំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលទន់ ​​នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលរឹង និងនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានរសជាតិ។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលទន់មានវាយនភាពទន់រលោងជាមួយនឹងរន្ធខ្យល់ដែលចែកចាយស្មើៗគ្នា ដោយនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលជាប្រភេទទូទៅបំផុត។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលរឹងមានសំបករឹង ឬប្រេះ ជាមួយនឹងផ្នែកខាងក្នុងទន់។ ពូជខ្លះត្រូវបានប្រោះជាមួយគ្រាប់ឈៀ គ្រាប់ល្ង គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់ស្រល់ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងអាហារូបត្ថម្ភ។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានរសជាតិពាក់ព័ន្ធនឹងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាក្រែម ប្រេងដែលអាចបរិភោគបាន ស៊ុត សាច់ស្ងួត កាកាវ យៈសាពូនមី និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតទៅលើផ្ទៃ ឬផ្នែកខាងក្នុងនៃម្សៅមុន ឬក្រោយពេលដុតនំ ដែលបណ្តាលឱ្យមានរសជាតិចម្រុះ។

1. ការទិញ និងការផ្ទុកសមហេតុផល

អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវបានណែនាំឱ្យទិញនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលតាមរយៈហាងនំប៉័ងផ្លូវការ ផ្សារទំនើប ផ្សារ ឬវេទិកាទិញទំនិញ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចពីរដូចខាងក្រោម៖

១) ពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ

ដំបូង សូមពិនិត្យមើលបរិមាណម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលដែលបានបន្ថែម។ បច្ចុប្បន្ននេះ ផលិតផលនៅលើទីផ្សារដែលអះអាងថាជានំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលមានផ្ទុកម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលចាប់ពី 5% ដល់ 100%។ ទីពីរ សូមក្រឡេកមើលទីតាំងនៃម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ វាកាន់តែខ្ពស់ មាតិការបស់វាកាន់តែខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ទិញនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលច្រើន អ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលជាគ្រឿងផ្សំធញ្ញជាតិតែមួយគត់ ឬត្រូវបានចុះបញ្ជីដំបូងនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថា អ្នកមិនអាចវិនិច្ឆ័យតែលើពណ៌របស់វាថាតើវាជានំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលឬអត់នោះទេ។

២) ការផ្ទុកដោយសុវត្ថិភាព

នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានអាយុកាលរក្សាទុកយូរ ជាធម្មតាមានកម្រិតសំណើមទាបជាង 30% ដែលបណ្តាលឱ្យមានវាយនភាពស្ងួតជាង។ អាយុកាលរក្សាទុករបស់វាជាធម្មតាមានចាប់ពី 1 ទៅ 6 ខែ។ វាគួរតែរក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យរក្សាទុកវានៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីការពារវាពីការចាស់ និងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។ វាគួរតែត្រូវបានបរិភោគឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានក្នុងរយៈពេលផ្ទុករបស់វា។ នំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលដែលមានអាយុកាលរក្សាទុកខ្លី មានសំណើមខ្ពស់ជាង ជាធម្មតាមានរយៈពេលពី 3 ទៅ 7 ថ្ងៃ។ វារក្សាសំណើមបានល្អ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតក្នុងការទិញ និងបរិភោគវាភ្លាមៗ។

1. ការប្រើប្រាស់វិទ្យាសាស្ត្រ

នៅពេលទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល គួរយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះចំណុចបីដូចខាងក្រោម៖

១) សម្របខ្លួនបន្តិចម្តងៗទៅនឹងរសជាតិរបស់វា

ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល អ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានមាតិកាម្សៅស្រូវសាលីសរុបទាបជាមុនសិន។ បន្ទាប់ពីស៊ាំនឹងរសជាតិ អ្នកអាចប្តូរទៅផលិតផលដែលមានមាតិកាម្សៅស្រូវសាលីសរុបខ្ពស់ជាង។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប្រាស់ឱ្យតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃនំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលកាន់តែច្រើន ពួកគេអាចជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានមាតិកាម្សៅស្រូវសាលីសរុបច្រើនជាង 50%។

២) ការប្រើប្រាស់កម្រិតមធ្យម

ជាទូទៅ មនុស្សពេញវ័យអាចទទួលទានអាហារដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិពេញលេញ ដូចជានំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូលចំនួន ៥០ ទៅ ១៥០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ (គណនាដោយផ្អែកលើមាតិកានៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល/ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល) ហើយកុមារគួរតែទទួលទានបរិមាណដែលកាត់បន្ថយ។ អ្នកដែលមានសមត្ថភាពរំលាយអាហារខ្សោយ ឬជំងឺប្រព័ន្ធរំលាយអាហារអាចកាត់បន្ថយទាំងបរិមាណ និងភាពញឹកញាប់នៃការទទួលទាន។

៣) ការរួមបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវ

នៅពេលទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការផ្សំវាជាមួយផ្លែឈើ បន្លែ សាច់ ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោឱ្យបានសមហេតុផល ដើម្បីធានាបាននូវការទទួលទានសារធាតុចិញ្ចឹមមានតុល្យភាព។ ប្រសិនបើមានរោគសញ្ញាដូចជាហើមពោះ ឬរាគកើតឡើងបន្ទាប់ពីទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីទាំងមូល ឬប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីទៅនឹងជាតិស្អិត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យជៀសវាងការទទួលទាន។