ಇತ್ತೀಚೆಗೆ,ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ಎರಡು ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ಇಟ್ಟ ನಂತರ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಬೆಳೆಯುವುದು ಸಾರ್ವಜನಿಕ ಕಳವಳವನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವೇ? ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು? ಮತ್ತು ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ನಾವು ಹೇಗೆ ತಡೆಯಬಹುದು? ವರದಿಗಾರರು ಈ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಪರಿಶೀಲನೆಯನ್ನು ಕೋರಿದ್ದಾರೆ.
"ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳು ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರ್ದ್ರತೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್‌ನಂತಹ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪರಿಸರ (-18°C ಸುತ್ತ) ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಚೀನೀ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಚಾರ ಮತ್ತು ಶಿಕ್ಷಣ ಸಂಘದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಾಕ್ಷರತಾ ಶಾಖೆಯ ಉಪ ಪ್ರಧಾನ ಕಾರ್ಯದರ್ಶಿ ವು ಜಿಯಾ ಹೇಳಿದರು. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳು ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ಈಗಾಗಲೇ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಅವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದರೂ ಸಹ ಅಚ್ಚು ವಿಷವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಘನೀಕರಿಸುವ ಮೊದಲು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚೊತ್ತದ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳು ಕರಗಿದ ನಂತರ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ವಾಸನೆ, ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಅಥವಾ ಅಸಹಜ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಬೇಕು.
"ಪೋಷಣೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ನೈರ್ಮಲ್ಯ"ದ ಪ್ರಕಾರ, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಎಂಬುದು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಪ್ಯಾರಾಸಿಟಿಕಸ್ ನಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಆಗಿದ್ದು, ಇವು ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೇವಿನಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಪ್ಯಾರಾಸಿಟಿಕಸ್ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಪರೂಪ. ಆಸ್ಪರ್ಜಿಲಸ್ ಫ್ಲೇವಸ್ ಬೆಳೆದು ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ತಾಪಮಾನದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು 12°C ನಿಂದ 42°C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವು 25°C ನಿಂದ 33°C ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ಸೂಕ್ತ ಮೌಲ್ಯವು 0.93 ರಿಂದ 0.98 ರವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ಆರ್ದ್ರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿರುವ ಅಚ್ಚುಗಳಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಮುನ್ನೆಚ್ಚರಿಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತು ಸೇವಿಸುವ ಅಪಾಯವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಪ್ರತಿಷ್ಠಿತ ಬ್ರ್ಯಾಂಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರಾಟಗಾರರನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ತಜ್ಞರು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಒಣ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಇರುವ ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರಗಳು ಸೂಕ್ತ ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಫೂಲ್‌ಪ್ರೂಫ್ ವಿಧಾನವಲ್ಲ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು.
ಇದಲ್ಲದೆ, ಅಫ್ಲಾಟಾಕ್ಸಿನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಯಿಂದಾಗಿ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವಿಕೆಯಿಂದ ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಅಚ್ಚು ಆಹಾರವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು, ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೂ, ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅರಿವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಚಾಪ್‌ಸ್ಟಿಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವ ಬೋರ್ಡ್‌ಗಳಂತಹ ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.
ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ, ವೂ ಜಿಯಾ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಶೇಖರಣೆಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದ್ದಾರೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಗಾಳಿಯ ಸಂಪರ್ಕವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ನೀರಿನ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ವಾಸನೆಗಳಿಂದ ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಚೀಲಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹೊದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಕಲುಷಿತವಾಗದ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಬನ್‌ಗಳನ್ನು -18°C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ ಆರು ತಿಂಗಳೊಳಗೆ ಸೇವಿಸಬಹುದು. ಶೈತ್ಯೀಕರಣದ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇಡಬಹುದು ಆದರೆ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮುಚ್ಚಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೋಸ್ಟ್ ಸಮಯ: ಡಿಸೆಂಬರ್-19-2024