ಸುದ್ದಿ

1. ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಪಾಯದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗಲು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಮಾಲಿನ್ಯವು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡದ (GB 7101-2015) ಪ್ರಕಾರ, ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು (ಉದಾ.ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ, ಸ್ಟ್ಯಾಫಿಲೋಕೊಕಸ್ ಔರೆಸ್) ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪತ್ತೆಯಾಗಬಾರದು, ಆದರೆ ಕೋಲಿಫಾರ್ಮ್‌ಗಳಂತಹ ಸೂಚಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳು ಸಂಗ್ರಹಣೆ ಮತ್ತು ಸಾಗಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಅಪಾಯಗಳನ್ನು ಎದುರಿಸಬಹುದು:

1)ಪರಿಸರದ ಏರಿಳಿತಗಳು:ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಸುಪ್ತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು, ಅವುಗಳ ಪ್ರಸರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಶೀತಲ ಸರಪಳಿ ಮುರಿದ ನಂತರ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ರಾಂಡ್‌ನ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯು 24 ಗಂಟೆಗಳ ಒಳಗೆ 50 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚು ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ.

2)ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ವೈಫಲ್ಯ:ನಿರ್ವಾತ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ ಸೋರಿಕೆ ಅಥವಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳ ಅವನತಿಯು ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಏಕಾಏಕಿ ಹರಡುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

3)ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯ:ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಾರಾಟ ಮಳಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದರಿಂದ ಬಾಹ್ಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಬಹುದು.

2. ಪರೀಕ್ಷಾ ದತ್ತಾಂಶದಿಂದ ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಲಾದ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸ್ಥಿತಿ

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿರುವ ಆಹಾರಗಳ 2024 ರ ಮೂರನೇ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಮಾದರಿ ಪರಿಶೀಲನೆಯು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸಿತು:

ಅರ್ಹತಾ ದರ:92.3% ಮಾದರಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದವು, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಅವಧಿಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ 4.7% ಕುಸಿತವನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದ ವರ್ಗಗಳು:

1) ಹೆಚ್ಚಿನ ತೇವಾಂಶವಿರುವ ಆಹಾರಗಳು (ಉದಾ, ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಊಟಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು): 7% ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಸಮೀಪಿಸುತ್ತಿರುವ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿವೆ.

2) ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯ ಆಹಾರಗಳು (ಉದಾ, ಬ್ರೆಡ್, ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು): 3% ರಷ್ಟು ಮೈಕೋಟಾಕ್ಸಿನ್‌ಗಳಿಗೆ ಧನಾತ್ಮಕ ಪರೀಕ್ಷೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು:ಕೆಲವು ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳು ಅಪೂರ್ಣ ಲೇಬಲ್ ಅನುವಾದಗಳಿಂದಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿದವು, ಇದು ಅಸಮರ್ಪಕ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.

3. ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ನಿರ್ಣಯದ ಹಿಂದಿನ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ತರ್ಕ

ಆಹಾರದ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಸರಳ "ಸುರಕ್ಷಿತ-ಅಪಾಯ" ಮಿತಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ವೇಗವರ್ಧಿತ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಪರೀಕ್ಷೆ (ASLT) ಆಧಾರಿತ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿ ಮುನ್ಸೂಚನೆಯಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಇವು ಸೇರಿವೆ:

ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು:4°C ನಲ್ಲಿ, ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಟ್ಟು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಎಣಿಕೆಗಳು ನಿಯಂತ್ರಕ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ತಲುಪಲು ಬೇಕಾದ ಸಮಯದ 60% ಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.

ಪಫ್ಡ್ ತಿಂಡಿಗಳು:ನೀರಿನ ಚಟುವಟಿಕೆ <0.6 ಆಗಿದ್ದರೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅಪಾಯಗಳು ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಅನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಲಿಪಿಡ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಕಾಳಜಿಗಳಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಇದು ಸೂಚಿಸುವ ಪ್ರಕಾರ, ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಹಂತದಲ್ಲಿದ್ದ ಆಹಾರಗಳು ಸೂಕ್ತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟರೆ, ಅವು ಸೈದ್ಧಾಂತಿಕವಾಗಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಆದರೂ ಅಲ್ಪ ಅಪಾಯಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತವೆ.

4. ಉದ್ಯಮದ ಸವಾಲುಗಳು ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣಾ ತಂತ್ರಗಳು

ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಸವಾಲುಗಳು

1)ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯಲ್ಲಿನ ಅಂತರಗಳು:ಸರಿಸುಮಾರು 35% ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರಿಗಳು ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾದ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

2)ಹಳೆಯ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು:ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಕೃಷಿ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು 48 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ತ್ವರಿತ ವಿತರಣಾ ಚಕ್ರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

3)ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಷ್ಕರಣೆ ಇಲ್ಲ:ಪ್ರಸ್ತುತ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಮಿತಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.

ಆಪ್ಟಿಮೈಸೇಶನ್ ಶಿಫಾರಸುಗಳು

1)ಡೈನಾಮಿಕ್ ಮಾನಿಟರಿಂಗ್ ಸಿಸ್ಟಮ್‌ಗಳನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿ:

1. ಆನ್-ಸೈಟ್ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ (30 ನಿಮಿಷಗಳ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು) ATP ಬಯೋಲುಮಿನೆನ್ಸಿನ್ಸ್ ಪತ್ತೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ.
2. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸರ ದತ್ತಾಂಶವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಬ್ಲಾಕ್‌ಚೈನ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿ.

2)ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಿ:

1. ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಪೂರಕ ಪರೀಕ್ಷಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವುದು.
2. ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, EU ನಿಯಂತ್ರಣ (EC) ಸಂಖ್ಯೆ 2073/2005 ಅನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿ ಶ್ರೇಣೀಕೃತ ನಿರ್ವಹಣಾ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

3)ಗ್ರಾಹಕ ಶಿಕ್ಷಣವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿ:

1. ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿ QR ಕೋಡ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ನೈಜ-ಸಮಯದ ಪರೀಕ್ಷಾ ವರದಿಗಳನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸಿ.
2. "ಸಂವೇದನಾ ವೈಪರೀತ್ಯಗಳ ಮೇಲೆ ತಕ್ಷಣದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳಿಸುವಿಕೆ" ಕುರಿತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಶಿಕ್ಷಣ ನೀಡಿ.

5. ತೀರ್ಮಾನಗಳು ಮತ್ತು ದೃಷ್ಟಿಕೋನ

ಪ್ರಸ್ತುತ ದತ್ತಾಂಶವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಜೀವವಿಜ್ಞಾನದ ಅನುಸರಣೆ ದರಗಳನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿ ಅಭ್ಯಾಸಗಳಲ್ಲಿನ ಅಪಾಯಗಳಿಗೆ ಜಾಗರೂಕತೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪಾದಕರು, ವಿತರಕರು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಸಹಯೋಗದ ಅಪಾಯ ನಿರ್ವಹಣಾ ಚೌಕಟ್ಟನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ತ್ವರಿತ ಪರೀಕ್ಷಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪರಿಷ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು. ಮುಂದೆ ನೋಡುವಾಗ, ಸ್ಮಾರ್ಟ್ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (ಉದಾ, ಸಮಯ-ತಾಪಮಾನ ಸೂಚಕಗಳು) ಅಳವಡಿಕೆಯು ಅವಧಿ ಮುಗಿಯುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.