nûçe

1. Goştê Sar li hember Goştê Cemedkirî: Berawirdkirina Pênasîn û Prosedûrên Pêvajoyê

1)Goştê Sar: Tezebûn di Germahiya Nizm de Di Tevahiya Pêvajoyê de Tê Parastin

Goştê sar, ku wekî goştê sarincokê jî tê zanîn ku ji asîda laktîk hatiye rakirin, van gavên pêvajoyê dişopîne:

• Sarbûna Bilez Piştî Serjêkirinê: Piştî serjêkirinê, laş di nav 2 saetan de bi lez û bez tê sarkirin heta 0-4°C da ku pêşî li zêdebûna mîkroban bigire.
• Rakirina Asîda Laktîk: Dû re ji bo hilweşandina asîda laktîk, nermkirina fîberên masûlkeyan û baştirkirina çêjê, ew di hawîrdorek germahiyek sabît de ji bo 24-48 demjimêran tê hiştin.
• Veguhestina Zincîra Sar Di Tevahiya Demê de: Ji hilberandinê heta firotanê, germahî di navbera 0-4°C de tê parastin, û temenê rafê yê tîpîk 3-7 roj e.

2)Goştê Cemedkirî: Cemedkirina Bilez "Rewşa Orîjînal" Diparêze

Bingeha pêvajoya goştê cemidî di "teknolojiya cemidandina bilez" de ye:

• Cemidandina Bilez: Goştê teze piştî serjêkirinê di hawîrdorek di bin -28°C de bi lez tê cemidandin, ev yek dibe sedema çêbûna krîstalên qeşayê yên piçûk ji hêla ava nav hucreyê ve, û zirara li ser kalîteya goşt kêm dike.
• Hilanîna Demdirêj: Ew dikare di sarincokê de bi germahiya sabît di -18°C de ji bo 6-12 mehan were hilanîn û divê piştî helandinê di zûtirîn dem de were vexwarin. 

Cûdahiyên Sereke:Goştê sar "tama teze û nerm" tekez dike lê dema hilanîna wê kurttir e. Goştê cemidî ji bo temenê dirêjtir ê rafê hin tama xwe feda dike.

1. Testa Jimareya Giştî ya BakteriyanCeribandin: Pirsgirêka Dualî ya Dem û Germahîyê

Ji bo berawirdkirina ewlehiya mîkrobî ya her du cureyên goşt, saziyeke ceribandinê ya otorîter ceribandineke komî li ser goştê beraz ji heman komê pêk anî, şert û mercên hilanîna malê simulasyon kir:

Sêwirana Ceribandinê

• Komkirina Nimûneyan: Goştê berazê teze li du koman hat dabeşkirin: Goştê sar (di 0-4°C de sarincok hatiye hilanîn) û goştê cemidî (di -18°C de hatiye hilanîn).
• Xalên Demê yên Ceribandinê: Roja 1 (rewşa destpêkê), Roja 3, Roja 7, û Roja 14 (tenê ji bo koma cemidî).
• Nîşaneyên Testkirinê: Jimara giştî ya bakteriyan (CFU/g), bakteriyên koliform, û bakteriyên patogen (SalmonellaûStaphylococcus aureus).

Encamên Ceribandinê

Dema Ceribandinê	Jimara Giştî ya Bakteriyan ji bo Goştê Sar (CFU/g)	Jimara Giştî ya Bakteriyan ji bo Goştê Cemedkirî (CFU/g)
Roja 1	3.2×10⁴	1.1×10⁴
Roja 3	8.5×10⁵	1.3×10⁴ (neheliyaye)
Roja 7	2.3×10⁷ (ji sînorê standarda neteweyî derbas dibe)	1.5×10⁴ (neheliyaye)
Roja 14	-	2.8×10⁴ (neheliyaye)

Ceribandina Goştê Cemedkirî Piştî Helandinê:

Piştî helandinê û danîna 24 saetan di germahiya 4°C de, jimara giştî ya bakteriyan gihîşt 4.8×10⁵ CFU/g, nêzîkî asta goştê sarbûyî yê Roja 3yemîn bû.

Encama Ceribandinê

1) Goştê Sar: Hejmara giştî ya bakteriyan bi demê re bi awayekî eksponansiyel zêde dibe, heta roja 7-an sînorê 1×10⁷ CFU/g ku di "Standarda Ewlehiya Xwarinê ya Neteweyî" ya Çînê (GB 2707-2016) de hatiye destnîşankirin derbas dike.

2) Goştê Cemedkirî: Zêdebûna bakteriyan di -18°C de hema bêje rawestiyaye, lê çalakiya bakteriyan piştî helandinê bi lez ji nû ve dest pê dike, û ev yek jî xirbebûnê zûtir dike.

3) Rîska Bakteriyên Nexweş: Di herdu komên nimûneyan de jî bakteriyên nexweşî yên wekî Salmonella nehatin tespîtkirin. Lêbelê, jimara giştî ya bakteriyan a zêde dikare bibe sedema xirabûn û bêhnên nebaş, û rîska vexwarinê zêde bike.

1. Têgihîştinên Şaş ên Xerckirinê û Rêbernameya Kirîna Zanistî

Têgihîştina şaş 1Ma goştê sarbûyî ji goştê cemidî ewletir e?
RastîEwlehiya herduyan jî bi şert û mercên hilanînê ve girêdayî ye. Ger goştê sarbûyî demek dirêj li ser refikên supermarketê were danîn an jî ji sê rojan zêdetir li malê were hilanîn, dibe ku xetere ji ya goştê cemidî bilindtir be.

Têgihîştina şaş 2Gelo goştê cemidî windahiyek girîng a xurdemeniyan dibîne?
RastîTeknolojiya cemidandina bilez a nûjen dikare ji %90 zêdetir xurekan biparêze, lê goştê sarbûyî ji ber oksîdasyon û reaksiyonên hîdrolîza enzîmatîk meyla windakirina vîtamînên wekî B1 heye. 

Pêşniyarên Zanistî yên Kirîn û Depokirinê
1) Ji bo Goştê Sar:

Dema kirînê, bala xwe bidin reng (sorê geş bi biriqîn), tevn (hinekî şil û ne zeliqok), û bêhnê (bê bêhnên tirş an qirêj).

Ji bo hilanîna goşt li malê, goşt bi pêça plastîk veşêrin û têxin beşa herî sar a sarincê (bi gelemperî nêzîkî dîwarê paşîn) û di nav sê rojan de bixwin.

2)Ji bo Goştê Cemedkirî:

Berhemên ku krîstalên qeşayê yên herî kêm û pakêta wan nezirardar e hilbijêrin, ji "goştê zombî" yê ku hatiye helandin û ji nû ve hatiye cemidandin dûr bisekinin.

Dema helandinê, rêbaza "zêdebûna germahiyê ya gav bi gav" bikar bînin: ji cemidanê 12 saetan veguhezînin sarincê, dû re ji bo sterilîzekirinê di ava şor de bihêlin.

3)Prensîbên Giştî:

Berî pijandinê rûyê goşt bi ava herikî bişon, lê ji bo demek dirêj di şilkirinê de nehêlin.

Ji bo ku bakterî bi tevahî neçalak bibin, piştrast bikin ku germahiya navxweyî ya pijandinê ji 75°C bilindtir be.