Li hember zêdebûna bermayiyên xwarinê yên cîhanî, xwarinên nêzîkî qedandina demê ji ber lêçûna xwe ji bo xerîdarên li Ewropa, Amerîka, Asya û herêmên din bûne bijarteyek populer. Lêbelê, her ku xwarin nêzîkî roja qedandina demê dibe, gelo xetera qirêjbûna mîkrobî di bin kontrolê de dimîne? Standardên ewlehiya xwarinê li welatên cûda ewlehiya xwarinên nêzîkî qedandina demê çawa diyar dikin? Ev gotar rewşa ewlehiya mîkrobî ya heyî ya xwarinên nêzîkî qedandina demê li gorî daneyên ceribandina navneteweyî analîz dike û pêşniyarên kirîna zanistî ji bo xerîdarên cîhanî peyda dike.
1. Rewşa Bazara Cîhanî û Cûdahiyên Rêziknameyî yên Xwarinên Nêzîkî Demê Bihurînê
Xwarinên nêzîkî qedandina demê bi gelemperî ji bo berhemên ku ji sêyan yek an nîvê temenê wan ê rafê maye, têne gotin, ku pir caran di beşên dakêşanê yên supermarketan an firotgehên dakêşanê yên taybet de têne dîtin. Polîtîkayên rêziknameyê yên ji bo xwarinên nêzîkî qedandina demê li gorî welatan bi girîngî diguherin:
Yekîtiya Ewropayê (YE):Etîketkirina mecbûrî ya "bikaranîn heta" (dema dawî ya ewlehiyê) û "baştirîn berî" (dema dawî ya kalîteyê). Firotina xwarinên nêzîkî roja "bikaranîn heta" qedexe ye.
Dewletên Yekbûyî:Ji bilî formula şîrê pitikan, rêziknameyên federal tarîxên qedandinê ferz nakin, lê divê firoşkar ewlehiya xwarinê misoger bikin.
Japonya:"Qanûna Pêşvebirina Kêmkirina Bermayiyên Xwarinê" firotina xwarinên ku nêzîkî dema qedandinê ne bi erzanî teşwîq dike, lê ceribandina birêkûpêk pêdivî ye.
Çîn:Piştî sepandina "Qanûna Dijî Îsrafa Xwarinê" di sala 2021an de, supermarketên mezin ji bo xwarinên nêzîkî qedandinê beşên taybetî ava kirine, lê pîvanên ceribandina mîkrobî wekî yên hilberên teze dimînin.
2. Standardên Testkirina Ewlehiya Mîkrobî yên Navneteweyî Naskirî
Li gorî rêbernameyên jiKomîsyona Codex Alimentarius (Codex), FDA ya Dewletên Yekbûyî, û EFSA ya YE, xwarinên nêzîkî qedandina demê divê ji bo nîşaneyên sereke yên jêrîn werin şopandin:
Jimara Giştî ya Aerobîk (TAC):Asta xerabûna xwarinê nîşan dide; derbasbûna ji sînoran dibe ku bibe sedema îshalekê.
Bakteriyên kolîform:Şert û mercên paqijiyê nîşan dide û bi xetereyên nexweşiyên wekî van ve girêdayî ye.Salmonella.
Qalib û Hefik:Di hawîrdorên şil de pir e û dibe ku toksînan çêbike (mînak,aflatoksîn).
Nexweşî:Listeria (ku dikare di germahiyên nizm de mezin bibe) û Staphylococcus aureus jî di nav de ne.
3. Daneyên Ceribandina Sînor-Derbasbûyî: Asta Ewlehiyê ya Xwarinên Nêzîkî Demdirêjbûnê
Di sala 2025an de, Lêkolîn û Ceribandina Navneteweyî ya Serfkaran (ICRT) bi laboratuarên li gelek welatan re hevkarî kir da ku şeş kategoriyên xwarinên nêzîkî qedandinê ceriband, û encamên jêrîn bi dest xistin:
| Kategoriya Xwarinê | Parametreya Testê | Sînorê Ewlehiya Navneteweyî | Rêjeya Zêdebûnê di Xwarinên Nêzîkî Demê Bihurînê de |
| Şîrê pasterîzekirî (Almanya) | Jimara Giştî ya Aerobîk | ≤10⁵ CFU/mL | %12 |
| Seleteya Pêş-Pakêtkirî (DYA) | Bakteriyên kolîform | ≤100 CFU/g | %18 |
| Mirîşka Amade (BK) | Lîsteriya | Nehat tespîtkirin | 5% |
| Xwarinên Gûzan (Çîn) | Qalib | ≤50 CFU/g | 8% |
Dîtinên Sereke:
Kategoriyên Rîska Bilind:Goştên amade, berhemên şîr û xwarinên amadekirî rêjeyên zêdebûna mîkroban ên bilindtir nîşan dan.
Bandora Germahiya Depokirinê:Xwarinên ku di sarincê de nehatine hilanîn, rîska derbasbûna ji sînoran sê qat zêdetir e.
Cûdahiyên Pakkirinê:Xwarinên di valûmê de pakêtkirî ji yên bi pakêta kevneşopî pir ewletir bûn.
4. Faktorên Sereke yên ku Bandorê li Ewlehiya Xwarinên Nêzîkî Dîroka Dawîbûnê Dikin
Rêveberiya Zincîra Dabînkirinê:Guhertinên germahiyê di dema veguhastinê de (mînak, zincîrên sar ên şikestî) mezinbûna mîkroban zûtir dike.
Pêkhateya Xwarinê:Xwarinên proteîn bilind (goşt) û şilbûna bilind (mast) bêtir meyla wan bi gemarbûna bakteriyan heye.
Avhewaya Herêmî:Herêmên bi germahî û şilbûna bilind (mînak, Başûr-rojhilatê Asyayê) di xwarinên nêzîkî qedandina demê de bi xetereya mezintir a küfê re rû bi rû ne.
5. Rêbernameyên Gerdûnî yên Xerîdaran ji bo Kirîna Ewle
Etîket û şert û mercên hilanînê kontrol bikin:
Pêşî xwarinên hişk ên ku bi "berî baştirîn" hatine nîşankirin bidin (mînak, biskuwît, xwarinên konservekirî).
Ji berhemên şîr û goşt ên ku nêzîkî qedandina demê ne û di sarincê de nayên hilanîn dûr bisekinin.
Muayeneya Hesî:
Her xwarinên ku pakêta wan werimî ye, rijandin, qalib, an bêhna qirêj jê heye tavilê bavêjin.
Hişyariya Rîska Herêmî:
Ewropa û Amerîka:Li Lîsterîayê miqate bin (ku di xwarinên amade de gelek caran tê dîtin).
Asya:Li hember mîkotoksînan (mînak, aflatoksînên di birinc û gwîzan de) hişyar bin.
6. Pêşniyar ji bo Rêziknameya Navneteweyî û Pîşesaziyê
Pîvanên Testkirinê Standardîze Bike:Pabend bin ku Codex ji bo xwarinên nêzîkî qedandina demê sînorên mîkrobî yên taybetî destnîşan bike.
Nûjeniya Teknolojîk:Pakêtkirina jîr (mînak, nîşaneyên dem-germahî) pêşve bibin.
Berpirsiyariya Pargîdaniyê:Divê firoşkar ji bo xwarinên nêzîkî qedandina demê sîstemên ceribandina dînamîk bicîh bînin.
Encam: Hevsengiya Ewlehî û Berdewamiyê
Pêşvebirina xwarinên nêzîkî qedandinê dibe alîkar ku bermahiyên xwarinê yên cîhanî kêm bibin, lê ewlehiya mîkrobî hîn jî pirsgirêkek girîng e. Xerîdar divê li gorî rêziknameyên herêmî û daneyên zanistî hilbijartinên agahdar bikin, di heman demê de divê civaka navneteweyî ji bo baştirkirina standardan hevkariyê bike, da ku piştrast bike ku "teserûf" û "ewlehî" bi rastî dikarin bi hev re bijîn.
Bîrxistina Dawî:Dema ku dor tê ser ewlehiya xwarinê, "bihayê kêm" divê qet tawîzê nede - nemaze ji bo kategoriyên xetereya bilind ên wekî xwarina pitikan û xwarinên amade, ku divê her gav hişyarî di rêza yekem de be.
Dema weşandinê: 20ê Gulana 2025an