nûçe

1. Taybetmendiyên Rîska Mîkrobiyolojîk ên Xwarinên Nêzîkî Demjimêrê

Gemarbûna mîkrobî sedemek sereke ya xerakirina xwarinê ye. Li gorî Standarda Neteweyî ya Ewlehiya Xwarinê (GB 7101-2015), bakteriyên nexweşî (mînak,Salmonella, Staphylococcus aureus) divê di xwarinan de neyê tespîtkirin, di heman demê de mîkroorganîzmayên nîşander ên wekî koliform divê di nav sînorên diyarkirî de werin kontrol kirin. Lêbelê, xwarinên nêzîkî qedandinê dikarin di dema hilanîn û veguhastinê de bi xetereyên jêrîn re rû bi rû bimînin:

1)Guhertinên Jîngehê:Guhertinên germahî û şilbûnê dikarin mîkroorganîzmayên bêçalak çalak bikin, û zêdebûna wan bileztir bikin. Mînakî, piştî şikestina zincîra sar, hejmara bakteriyên asîda laktîk di marqeyek diyarkirî ya mastê de di nav 24 demjimêran de 50 qat zêde dibe, û ev yek jî bi zêdebûna qalibê re tê.

2)Têkçûna pakkirinê:Rijandina di pakêta valahiyê de an jî hilweşandina parêzkeran dikare bibe sedema belavbûna bakteriyên aerobîk.

3)Gemarbûna xaçkirî:Têkelkirina berhemên teze bi xwarinên pêşwext pakêtkirî li firotgehên firotanê dikare mîkroorganîzmayên derveyî çêbike.

2. Rewşa Niha ya ku bi Daneyên Testkirinê ve Hatiye Eşkerekirin

Muayeneyeke nimûnegirtinê ya partiya sêyemîn a sala 2024an a xwarinên nêzîkî qedandina demê li sûkê eşkere kir:

Rêjeya Kalîfîkasyonê:%92.3ê nimûneyan li gorî pîvanên mîkrobiyolojîk bûn, her çend ev li gorî heyamên destpêkê yên rafê kêmbûnek %4.7 temsîl dike.

Kategoriyên Rîska Bilind:

1) Xwarinên bi şilbûna zêde (mînak, xwarinên amade, berhemên şîr): %7ê nimûneyan jimara giştî ya bakteriyan nêzîkî sînorên rêziknameyî nîşan dan.

2) Xwarinên kêm-asîdî (mînak, nan, şîranî): %3 ji wan ji bo mîkotoksînan pozîtîf derketine.

Pirsgirêkên Tîpîk:Hin xwarinên îtxalkirî yên nêzîkî qedandina demê, ji ber wergerên netemam ên etîketan, zêdebûna mîkrobiyolojîk nîşan dan, ku ev yek bû sedema şert û mercên hilanînê yên nebaş.

3. Mantîqa Zanistî ya Li Pişt Diyarkirina Temenê Rafê

Demjimêra rafê ya xwarinê ne tenê sînorê "ewle-metirsiyê" ye, lê pêşbîniyek muhafezekar e ku li ser bingeha ceribandina demjimêra rafê ya bilez (ASLT) ye. Mînak ev in:

Berhemên Şîr:Di 4°C de, temenê rafê bi gelemperî li ser %60ê dema ku ji bo gihîştina jimara tevahî ya bakteriyan sînorên birêkûpêk hewce dike, tê danîn.

Xwarinên Pufkirî:Dema ku çalakiya avê <0.6 be, xetereyên mîkrobiyolojîk kêmtirîn in, û temenê rafê bi giranî ji hêla fikarên oksîdasyona lîpîdan ve tê destnîşankirin.
Ev yek nîşan dide ku xwarinên nêzîkî qedandina dema xwe yên ku di şert û mercên lihevhatî de têne hilanîn, bi teorîkî ewle dimînin, her çend xetereyên marjînal hêdî hêdî zêde bibin.

4. Pirsgirêkên Pîşesaziyê û Stratejiyên Pêşxistinê

Pirsgirêkên Heyî

1)Kêmasiyên di Çavdêriya Zincîra Dabînkirinê de:Nêzîkî %35ê firoşyarên firotanê ji bo xwarinên nêzîkî qedandina demê pergalên kontrolkirina germahiyê yên taybet nînin.

2)Teknolojiyên Testkirinê yên Kevn:Rêbazên çandiniyê yên kevneşopî ji bo encaman 48 demjimêran hewce dikin, ji ber vê yekê ew ji bo çerxên belavkirina bilez ne guncaw in.

3)Rafîneriya Standard a Têrê Ne:Di standardên neteweyî yên heyî de ji bo xwarinên nêzîkî qedandinê sînorên mîkrobiyolojîk ên cuda tune ne.

Pêşniyarên Çêtirkirinê

1)Sîstemên Çavdêriya Dînamîk Saz Bikin:

1. Teknolojiya tespîtkirina biyolumînesansa ATP-ê ji bo ceribandina bilez a li cîhê (encamên 30-deqîqeyî) pêşve bibin.
2. Teknolojiya zincîra blokê bicîh bînin da ku daneyên jîngeha hilanînê bişopînin.

2)Pêşxistina Standardkirinê:

1. Di qonaxên nêzîkî qedandinê de ji bo kategoriyên xetereya bilind pêdiviyên ceribandina zêdetir werin danîn.
2. Li gorî şert û mercên hilanînê, rêbazek rêveberiya asta-ast bipejirînin ku behsa Rêziknameya YE (EC) Hejmar 2073/2005 dike.

3)Perwerdehiya Xerîdaran Xurt Bike:

1. Raporên ceribandinê yên demrast bi rêya kodên QR li ser pakêtê nîşan bidin.
2. Xerîdaran li ser "rawestandina tavilê li ser anormaliyên hestyarî" perwerde bikin.

5. Encam û Perspektîf

Daneyên heyî nîşan didin ku xwarinên nêzîkî qedandina demê baş têne birêvebirin, rêjeyên bilind ên lihevhatina mîkrobiyolojîk diparêzin, lê belê rîskên di pratîkên zincîra dabînkirinê de hewceyê hişyariyê ne. Tête pêşniyar kirin ku çarçoveyek rêveberiya rîskê ya hevkar were avakirin ku hilberîner, belavker û rêkxer tê de hebin, ligel pêşvebirina teknolojiyên ceribandina bilez û başkirina standardan. Li pêşerojê, pejirandina pakkirina jîr (mînak, nîşaneyên dem-germahî) dê kontrola kalîteyê ya rasttir û bibandortir ji bo xwarinên nêzîkî qedandina demê gengaz bike.