Нандын керектөө тарыхы узак жана ал ар кандай түрдө бар. 19-кылымга чейин, майдалоо технологиясындагы чектөөлөргө байланыштуу, карапайым адамдар буудай унунан түз жасалган бүтүн буудай нанын гана жей алышкан. Экинчи өнөр жай революциясынан кийин, жаңы майдалоо технологиясынын өнүгүшү ак нан акырындык менен бүтүн буудай нанын негизги азык катары алмаштырууга алып келди. Акыркы жылдары, жалпы коомчулуктун ден соолукка байланыштуу маалымдуулугунун жогорулашы жана жашоо деңгээлинин жакшырышы менен, бүтүн буудай наны, бүтүн дан азыктарынын өкүлү катары, коомдук жашоого кайтып келип, популярдуулукка ээ болду. Керектөөчүлөргө акылга сыярлык сатып алууларды жасоого жана бүтүн буудай нанын илимий жактан колдонууга жардам берүү үчүн, төмөнкү керектөө боюнча кеңештер берилген.
- Буудай наны - негизги ингредиент катары буудай уну колдонулган ачытылган азык.
1) Бүтүн буудай наны негизинен бүтүн буудай унунан, буудай унунан, ачыткыдан жана суудан жасалган жумшак жана даамдуу ачытылган тамакты билдирет, ага кургак сүт, шекер жана туз сыяктуу кошумча ингредиенттер кошулат. Өндүрүш процесси аралаштыруу, ачытуу, формага келтирүү, текшерүү жана бышырууну камтыйт. Бүтүн буудай наны менен ак нандын ортосундагы негизги айырмачылык алардын негизги ингредиенттеринде. Бүтүн буудай наны негизинен буудайдын эндоспермасынан, уругунан жана кебегинен турган бүтүн буудай унунан жасалат. Бүтүн буудай уну тамак-аш буласына, В витаминдерине, микроэлементтерге жана башка азык заттарга бай. Бирок, бүтүн буудай унундагы уругу жана кебеги камырдын ачытылышына тоскоол болуп, нандын көлөмүнүн кичирейишине жана салыштырмалуу орой текстурага алып келет. Ал эми ак нан негизинен негизинен буудайдын эндоспермасынан турган, аз өлчөмдө уругу жана кебеги бар тазаланган буудай унунан жасалат.
2) Текстурасына жана курамына жараша, бүтүн буудай нанын жумшак бүтүн буудай наны, катуу бүтүн буудай наны жана даам кошулган бүтүн буудай наны деп бөлүүгө болот. Жумшак бүтүн буудай наны бирдей тараган аба тешиктери бар үлпүлдөк текстурага ээ, бүтүн буудай нанынан жасалган тост эң кеңири таралган түрү болуп саналат. Катуу бүтүн буудай нанынын кабыгы катуу же жарылган, ичи жумшак болот. Айрым түрлөрүнө даамын жана азыктуулугун жогорулатуу үчүн чиа уруктары, кунжут уруктары, күн карама уруктары, карагай жаңгактары жана башка ингредиенттер себилген. Даам кошулган бүтүн буудай наны камырдын бетине же ичине бышыруудан мурун же кийин каймак, жегенге жарактуу майлар, жумуртка, кургатылган эт жиби, какао, кыям жана башка ингредиенттерди кошууну камтыйт, натыйжада ар кандай даамдар пайда болот.
- Акылга сыярлык сатып алуу жана сактоо
Керектөөчүлөргө төмөнкү эки пунктка көңүл буруу менен расмий наабайканалардан, супермаркеттерден, базарлардан же соода аянтчаларынан бүтүн буудай нанын сатып алуу сунушталат:
1) Курамындагы ингредиенттердин тизмесин текшериңиз
Биринчиден, кошулган буудай унунун көлөмүн текшериңиз. Учурда базардагы буудай унунан жасалган деп айтылган азыктарда 5% дан 100% га чейинки буудай унун камтыйт. Экинчиден, ингредиенттердин тизмесиндеги буудай унунун ордун караңыз; ал канчалык жогору болсо, анын курамы ошончолук жогору болот. Эгер сиз буудай унунан жасалган унду көп камтыган буудай унун сатып алгыңыз келсе, анда буудай уну жалгыз дан эгиндери болгон же ингредиенттердин тизмесинде биринчи көрсөтүлгөн азыктарды тандай аласыз. Анын түсүнө карап гана буудай унунан жасалганбы же жокпу, аны баалай албай турганыңызды белгилей кетүү маанилүү.
2) Коопсуз сактоо
Сактоо мөөнөтү салыштырмалуу узак болгон бүтүн буудай нанынын нымдуулугу адатта 30% дан төмөн болот, бул анын кургагыраак текстурасына алып келет. Анын сактоо мөөнөтү адатта 1 айдан 6 айга чейин. Аны бөлмө температурасында, кургак, салкын жерде, жогорку температурадан жана түз күн нурунан алыс сактоо керек. Эскирип, даамына таасир этпөөсү үчүн аны муздаткычта сактоо сунушталбайт. Аны сактоо мөөнөтү ичинде мүмкүн болушунча эртерээк жеш керек. Сактоо мөөнөтү салыштырмалуу кыска болгон бүтүн буудай нанынын нымдуулугу жогору, адатта 3 күндөн 7 күнгө чейин сакталат. Ал нымдуулукту жакшы кармап турат жана даамы жакшыраак, андыктан аны дароо сатып алып, жеген жакшы.
- Илимий керектөө
Буудай нанын жегенде төмөнкү үч нерсеге көңүл буруу керек:
1) Акырындык менен анын даамына көнүңүз
Эгер сиз жаңыдан гана бүтүн буудай нанын жей баштасаңыз, анда алгач курамында бүтүн буудай уну салыштырмалуу аз болгон продуктуну тандасаңыз болот. Даамына көнгөндөн кийин, акырындык менен бүтүн буудай уну көп болгон продуктуларга өтсөңүз болот. Эгерде керектөөчүлөр бүтүн буудай нанынын азыктык баалуулугун жогору бааласа, анда алар 50% дан ашык бүтүн буудай уну бар продуктуларды тандай алышат.
2) Орточо керектөө
Жалпысынан алганда, чоңдор күнүнө 50дөн 150 граммга чейин дан азыктарын, мисалы, дан эгиндерин жей алышат (дан эгиндери/буудай унунун курамына жараша эсептелет), ал эми балдар ошого жараша азайтылган өлчөмдө жеши керек. Тамак сиңирүү жөндөмдүүлүгү начар же тамак сиңирүү системасы оорулары бар адамдар керектөөнүн көлөмүн да, жыштыгын да азайта алышат.
3) Туура айкалыш
Буудай нанын жеп жатканда, тең салмактуу тамактанууну камсыз кылуу үчүн аны мөмө-жемиштер, жашылчалар, эт, жумуртка жана сүт азыктары менен акылга сыярлык айкалыштырууга көңүл буруу керек. Эгерде буудай нанын жегенден кийин ичтин көбүшү же ич өткөк сыяктуу белгилер пайда болсо же глютенге аллергияңыз болсо, аны колдонуудан алыс болуу сунушталат.
Жарыяланган убактысы: 2025-жылдын 2-январы