ຂ່າວ

1. ຊີ້ນແຊ່ແຂງ ທຽບກັບ ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ການປຽບທຽບຄຳນິຍາມ ແລະ ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງ

1)ຊີ້ນແຊ່ເຢັນ: ຄວາມສົດຖືກຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າຕະຫຼອດຂະບວນການ

ຊີ້ນແຊ່ເຢັນ ຫຼື ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມຊີ້ນທີ່ເກັບໄວ້ໃນຄວາມເຢັນ ແລະ ຜ່ານການກຳຈັດກົດແລັກຕິກແລ້ວ, ປະຕິບັດຕາມຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງເຫຼົ່ານີ້:

• ການເຮັດໃຫ້ເຢັນໄວຫຼັງຈາກການຂ້າສັດ: ຫຼັງຈາກການຂ້າສັດ, ຊາກສັດຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນໄວເຖິງ 0-4°C ພາຍໃນ 2 ຊົ່ວໂມງເພື່ອຍັບຍັ້ງການສືບພັນຂອງຈຸລິນຊີ.
• ການກຳຈັດກົດແລັກຕິກ: ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຖືກປະໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີອຸນຫະພູມຄົງທີ່ເປັນເວລາ 24-48 ຊົ່ວໂມງເພື່ອຍ່ອຍສະຫຼາຍກົດແລັກຕິກ, ເຮັດໃຫ້ເສັ້ນໃຍກ້າມຊີ້ນອ່ອນລົງ ແລະ ເພີ່ມລົດຊາດ.
• ການຂົນສົ່ງລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນຕະຫຼອດ: ຕັ້ງແຕ່ການປຸງແຕ່ງຈົນເຖິງການຂາຍ, ອຸນຫະພູມຈະຖືກຮັກສາໄວ້ພາຍໃນ 0-4°C, ໂດຍມີອາຍຸການເກັບຮັກສາໂດຍສະເລ່ຍ 3-7 ມື້.

2)ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ການແຊ່ແຂງຢ່າງໄວວາຈະລັອກໄວ້ໃນ "ສະພາບເດີມ"

ຫຼັກຂອງການປຸງແຕ່ງຊີ້ນແຊ່ແຂງແມ່ນຢູ່ທີ່ "ເຕັກໂນໂລຊີການແຊ່ແຂງໄວ":

• ການແຊ່ແຂງຢ່າງໄວວາ: ຊີ້ນສົດຫຼັງຈາກການຂ້າຈະຖືກແຊ່ແຂງຢ່າງໄວວາໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຕໍ່າກວ່າ -28°C, ເຮັດໃຫ້ນ້ຳພາຍໃນຈຸລັງປະກອບເປັນຜລຶກນ້ຳກ້ອນຂະໜາດນ້ອຍ, ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຊີ້ນ.
• ການເກັບຮັກສາໄລຍະຍາວ: ມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ແຊ່ແຂງທີ່ມີອຸນຫະພູມຄົງທີ່ທີ່ -18°C ເປັນເວລາ 6-12 ເດືອນ ແລະ ຄວນບໍລິໂພກໄວເທົ່າທີ່ຈະໄວໄດ້ຫຼັງຈາກລະລາຍ. 

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສຳຄັນ:ຊີ້ນແຊ່ເຢັນເນັ້ນໃສ່ "ລົດຊາດສົດ ແລະ ອ່ອນນຸ້ມ" ແຕ່ມີໄລຍະເວລາເກັບຮັກສາທີ່ສັ້ນກວ່າ. ຊີ້ນແຊ່ແຂງຈະເສຍລົດຊາດບາງຢ່າງເພື່ອອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານກວ່າ.

1. ການກວດສອບຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດການທົດລອງ: ສິ່ງທ້າທາຍຄູ່ຂອງເວລາ ແລະ ອຸນຫະພູມ

ເພື່ອປຽບທຽບຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີຂອງຊີ້ນສອງຊະນິດ, ສະຖາບັນການທົດສອບທີ່ມີສິດອຳນາດໄດ້ດຳເນີນການທົດລອງແບບກຸ່ມກ່ຽວກັບຊີ້ນໝູຈາກກຸ່ມດຽວກັນ, ໂດຍຈຳລອງເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາຢູ່ເຮືອນ:

ການອອກແບບການທົດລອງ

• ກຸ່ມຕົວຢ່າງ: ຊີ້ນໝູສົດຖືກແບ່ງອອກເປັນກຸ່ມຊີ້ນເຢັນ (ແຊ່ແຂງທີ່ອຸນຫະພູມ 0-4°C) ແລະ ກຸ່ມຊີ້ນແຊ່ແຂງ (ແຊ່ແຂງທີ່ອຸນຫະພູມ -18°C).
• ຈຸດເວລາທົດສອບ: ມື້ທີ 1 (ສະຖານະເລີ່ມຕົ້ນ), ມື້ທີ 3, ມື້ທີ 7, ແລະ ມື້ທີ 14 (ສະເພາະກຸ່ມທີ່ຖືກແຊ່ແຂງເທົ່ານັ້ນ).
• ຕົວຊີ້ວັດການທົດສອບ: ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດ (CFU/g), ເຊື້ອແບັກທີເຣຍໂຄລິຟອມ, ແລະ ເຊື້ອແບັກທີເຣຍທີ່ເປັນພະຍາດ (ຊາໂມເນລາແລະສະຕາຟີໂລຄັອກຄັສ ອໍຣຽສ).

ຜົນການທົດລອງ

ເວລາທົດສອບ	ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດສຳລັບຊີ້ນແຊ່ເຢັນ (CFU/g)	ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດສຳລັບຊີ້ນແຊ່ແຂງ (CFU/g)
ມື້ທີ 1	3.2 × 10⁴	1.1 × 10⁴
ມື້ທີ 3	8.5 × 10⁵	1.3×10⁴ (ບໍ່ລະລາຍ)
ມື້ທີ 7	2.3×10⁷ (ເກີນຂີດຈຳກັດມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດ)	1.5×10⁴ (ບໍ່ລະລາຍ)
ມື້ທີ 14	-	2.8×10⁴ (ບໍ່ລະລາຍ)

ການທົດສອບຊີ້ນແຊ່ແຂງຫຼັງຈາກລະລາຍ:

ຫຼັງຈາກລະລາຍ ແລະ ຖືກວາງໄວ້ໃນສະພາບແວດລ້ອມ 4°C ເປັນເວລາ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 4.8 × 10⁵ CFU/g, ໃກ້ກັບລະດັບຂອງຊີ້ນແຊ່ເຢັນໃນມື້ທີ 3.

ສະຫຼຸບການທົດລອງ

1) ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ຈຳນວນເຊື້ອແບັກທີເຣຍທັງໝົດເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຕາມການເວລາ, ເກີນຂີດຈຳກັດ 1 × 10⁷ CFU/g ທີ່ລະບຸໄວ້ໃນ "ມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານແຫ່ງຊາດ" ຂອງຈີນ (GB 2707-2016) ໃນມື້ທີ 7.

2) ຊີ້ນແຊ່ແຂງ: ການສືບພັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍເກືອບຈະຢຸດສະງັກຢູ່ທີ່ -18°C, ແຕ່ກິດຈະກຳຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍຈະກັບຄືນມາຢ່າງໄວວາຫຼັງຈາກລະລາຍ, ເຊິ່ງເລັ່ງການເນົ່າເປື່ອຍ.

3) ຄວາມສ່ຽງຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດ: ບໍ່ພົບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນພະຍາດເຊັ່ນ: Salmonella ໃນກຸ່ມຕົວຢ່າງທັງສອງກຸ່ມ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ການມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼາຍເກີນໄປອາດຈະນໍາໄປສູ່ການເສື່ອມສະພາບ ແລະ ກິ່ນເໝັນ, ເຊິ່ງເພີ່ມຄວາມສ່ຽງໃນການບໍລິໂພກ.

1. ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດກ່ຽວກັບການບໍລິໂພກ ແລະ ຄູ່ມືການຊື້ແບບວິທະຍາສາດ

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ 1ຊີ້ນແຊ່ເຢັນຈຳເປັນຕ້ອງປອດໄພກວ່າຊີ້ນແຊ່ແຂງບໍ?
ຄວາມຈິງຄວາມປອດໄພຂອງທັງສອງຢ່າງແມ່ນຂຶ້ນກັບສະພາບການເກັບຮັກສາ. ຖ້າຊີ້ນແຊ່ເຢັນຖືກວາງໄວ້ເທິງຊັ້ນວາງໃນຊຸບເປີມາເກັດເປັນເວລາດົນເກີນໄປ ຫຼື ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນເຮືອນເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສາມມື້, ຄວາມສ່ຽງອາດຈະສູງກວ່າຊີ້ນແຊ່ແຂງ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດ 2ຊີ້ນແຊ່ແຂງມີການສູນເສຍສານອາຫານຫຼາຍບໍ?
ຄວາມຈິງເທັກໂນໂລຢີການແຊ່ແຂງໄວທີ່ທັນສະໄໝສາມາດຮັກສາສານອາຫານໄດ້ຫຼາຍກວ່າ 90%, ໃນຂະນະທີ່ຊີ້ນແຊ່ແຂງມັກຈະສູນເສຍວິຕາມິນເຊັ່ນ: B1 ເນື່ອງຈາກປະຕິກິລິຍາອົກຊີເດຊັນ ແລະ ປະຕິກິລິຍາໄຮໂດຼໄລຊິດຂອງເອນໄຊມ໌. 

ຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການຊື້ ແລະ ການເກັບຮັກສາທາງວິທະຍາສາດ
1) ສຳລັບຊີ້ນເຢັນ:

ເມື່ອຊື້, ໃຫ້ສັງເກດສີ (ສີແດງສົດໃສມີຄວາມເງົາ), ໂຄງສ້າງ (ຊຸ່ມເລັກນ້ອຍ ແລະ ບໍ່ໜຽວ), ແລະ ກິ່ນ (ບໍ່ມີກິ່ນສົ້ມ ຫຼື ເໝັນ).

ສຳລັບການເກັບຮັກສາຢູ່ເຮືອນ, ໃຫ້ປິດຊີ້ນດ້ວຍແຜ່ນພລາສຕິກ ແລະ ວາງໄວ້ໃນສ່ວນທີ່ເຢັນທີ່ສຸດຂອງຕູ້ເຢັນ (ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວໃກ້ກັບຝາດ້ານຫຼັງ), ກິນໃຫ້ໝົດພາຍໃນສາມມື້.

2)ສຳລັບຊີ້ນແຊ່ແຂງ:

ເລືອກຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຜລຶກນ້ຳກ້ອນໜ້ອຍທີ່ສຸດ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບໍ່ເສຍຫາຍ, ຫຼີກລ່ຽງ "ຊີ້ນຊອມບີ້" ທີ່ຖືກລະລາຍ ແລະ ແຊ່ແຂງແລ້ວ.

ເມື່ອລະລາຍ, ໃຫ້ໃຊ້ວິທີ "ຄ່ອຍໆເພີ່ມອຸນຫະພູມຂຶ້ນ": ຍ້າຍຈາກຕູ້ແຊ່ແຂງໄປຕູ້ເຢັນເປັນເວລາ 12 ຊົ່ວໂມງ, ຈາກນັ້ນແຊ່ໃນນ້ຳເຄັມເພື່ອຂ້າເຊື້ອ.

3)ຫຼັກການທົ່ວໄປ:

ລ້າງໜ້າຜິວຂອງຊີ້ນດ້ວຍນ້ຳທີ່ໄຫຼກ່ອນປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແຕ່ຫຼີກລ່ຽງການແຊ່ນ້ຳເປັນເວລາດົນ.

ຮັບປະກັນວ່າອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານພາຍໃນສູງກວ່າ 75°C ເພື່ອກຳຈັດເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໄດ້ຢ່າງສົມບູນ.