ຂ່າວ

2. ມາດຕະຖານການທົດສອບຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໃນລະດັບສາກົນ

ອີງຕາມຄຳແນະນຳຈາກຄະນະກຳມະການ Codex Alimentarius (Codex), ອົງການອາຫານ ແລະ ຢາຂອງສະຫະລັດ, ແລະ EFSA ຂອງສະຫະພາບເອີຣົບອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມກວດກາຕົວຊີ້ວັດຫຼັກດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ຈຳນວນແອໂຣບິກທັງໝົດ (TAC):ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນລະດັບການເນົ່າເປື່ອຍຂອງອາຫານ; ການກິນເກີນຂອບເຂດອາດເຮັດໃຫ້ເກີດອາການຖອກທ້ອງ.

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໂຄລິຟອມ:ຊີ້ບອກເຖິງສະພາບສຸຂະອະນາໄມ ແລະ ກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງຂອງເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນຊາໂມເນລາ.

ເຊື້ອລາ ແລະ ເຊື້ອລາ:ພົບເລື້ອຍໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ອາດຈະຜະລິດສານພິດ (ຕົວຢ່າງ,ອາຟລາທອກຊິນ).

ເຊື້ອພະຍາດ:ລວມທັງ Listeria (ເຊິ່ງສາມາດເຕີບໃຫຍ່ໄດ້ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ) ແລະ Staphylococcus aureus.

3. ຂໍ້ມູນການທົດສອບຂ້າມຊາຍແດນ: ເກນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ

ໃນປີ 2025, ອົງການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ການທົດສອບຜູ້ບໍລິໂພກສາກົນ (ICRT) ໄດ້ຮ່ວມມືກັບຫ້ອງທົດລອງໃນຫຼາຍປະເທດເພື່ອທົດສອບອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸຫົກປະເພດ, ໂດຍມີຜົນໄດ້ຮັບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ໝວດໝູ່ອາຫານ	ພາລາມິເຕີການທົດສອບ	ຂີດຈຳກັດຄວາມປອດໄພສາກົນ	ອັດຕາການເກີນຂອບເຂດໃນອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ
ນົມພາສເຕີໄຣສ໌ (ເຢຍລະມັນ)	ຈຳນວນແອໂຣບິກທັງໝົດ	≤10⁵ CFU/ມລ	12%
ສະຫຼັດທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ໄວ້ລ່ວງໜ້າ (ສະຫະລັດ)	ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍໂຄລິຟອມ	≤100 CFU/g	18%
ໄກ່ພ້ອມກິນ (ອັງກິດ)	ລິສເຕີເຣຍ	ບໍ່ພົບ	5%
ອາຫານວ່າງຖົ່ວ (ຈີນ)	ແມ່ພິມ	≤50 CFU/g	8%

ການຄົ້ນພົບທີ່ສຳຄັນ:

ໝວດໝູ່ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ:ຊີ້ນທີ່ກຽມພ້ອມກິນ, ຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ອາຫານປຸງແຕ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນອັດຕາການມີຈຸລິນຊີເກີນຂອບເຂດສູງຂຶ້ນ.

ຜົນກະທົບຂອງອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາ:ອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນມີຄວາມສ່ຽງສູງກວ່າສາມເທົ່າທີ່ຈະເກີນຂອບເຂດ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງການຫຸ້ມຫໍ່:ອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍສູນຍາກາດມີຄວາມປອດໄພກ່ວາອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ແບບທຳມະດາຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

4. ປັດໄຈຫຼັກທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ

ການຄຸ້ມຄອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ:ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ (ເຊັ່ນ: ລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນທີ່ແຕກຫັກ) ເລັ່ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ.

ສ່ວນປະກອບອາຫານ:ອາຫານທີ່ມີໂປຣຕີນສູງ (ຊີ້ນ) ແລະ ອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ນົມສົ້ມ) ມັກຈະມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການປົນເປື້ອນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣຍຫຼາຍກວ່າ.

ສະພາບອາກາດພາກພື້ນ:ພາກພື້ນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ເຊັ່ນ: ອາຊີຕາເວັນອອກສ່ຽງໃຕ້) ປະເຊີນກັບຄວາມສ່ຽງສູງຕໍ່ການເກີດເຊື້ອລາໃນອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ.

5. ຄຳແນະນຳຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໂລກສຳລັບການຊື້ທີ່ປອດໄພ

ກວດສອບປ້າຍ ແລະ ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ:

ໃຫ້ຄວາມສຳຄັນກັບອາຫານແຫ້ງທີ່ມີປ້າຍວ່າ "ດີທີ່ສຸດກ່ອນ" (ຕົວຢ່າງ: ເຂົ້າໜົມປັງ, ອາຫານກະປ໋ອງ).

ຫຼີກລ່ຽງຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ຊີ້ນທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ ເຊິ່ງບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

ການກວດກາທາງດ້ານການຮັບຮູ້:

ໃຫ້ຖິ້ມອາຫານທີ່ມີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ບວມ, ຮົ່ວໄຫຼ, ເຊື້ອລາ ຫຼື ກິ່ນເໝັນທັນທີ.

ການຮັບຮູ້ຄວາມສ່ຽງໃນພາກພື້ນ:

ເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາ:ລະວັງເຊື້ອ Listeria (ພົບເລື້ອຍໃນອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມຮັບປະທານ).

ອາຊີ:ຈົ່ງລະມັດລະວັງຕໍ່ສານພິດຈາກເຊື້ອລາ (ເຊັ່ນ: ອາຟລາທອກຊິນໃນເຂົ້າ ແລະ ໝາກໄມ້ປະເພດໝາກໄມ້ແຫ້ງເປືອກແຂງ).

6. ຄຳແນະນຳສຳລັບລະບຽບການສາກົນ ແລະ ອຸດສາຫະກຳ

ມາດຕະຖານເກນການທົດສອບ:ສະໜັບສະໜູນໃຫ້ Codex ກຳນົດຂໍ້ຈຳກັດດ້ານຈຸລິນຊີສະເພາະສຳລັບອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ.

ນະວັດຕະກໍາເຕັກໂນໂລຢີ:ສົ່ງເສີມການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສະຫຼາດ (ເຊັ່ນ: ຕົວຊີ້ບອກເວລາ-ອຸນຫະພູມ).

ຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງບໍລິສັດ:ຜູ້ຂາຍຍ່ອຍຄວນຈັດຕັ້ງປະຕິບັດລະບົບການທົດສອບແບບໄດນາມິກສຳລັບອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸ.

ສະຫຼຸບ: ການດຸ່ນດ່ຽງຄວາມປອດໄພ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງ

ການສົ່ງເສີມອາຫານທີ່ໃກ້ໝົດອາຍຸຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອອາຫານທົ່ວໂລກ, ແຕ່ຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີຍັງຄົງເປັນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ສຳຄັນ. ຜູ້ບໍລິໂພກຄວນເລືອກຢ່າງມີຂໍ້ມູນໂດຍອີງໃສ່ລະບຽບການທ້ອງຖິ່ນ ແລະ ຂໍ້ມູນທາງວິທະຍາສາດ, ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຄົມໂລກຕ້ອງຮ່ວມມືກັນເພື່ອປັບປຸງມາດຕະຖານ, ຮັບປະກັນວ່າ "ການປະຢັດ" ແລະ "ຄວາມປອດໄພ" ສາມາດຢູ່ຮ່ວມກັນໄດ້ຢ່າງແທ້ຈິງ.

ການແຈ້ງເຕືອນສຸດທ້າຍ:ເມື່ອເວົ້າເຖິງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, "ລາຄາຕໍ່າ" ບໍ່ຄວນໃຊ້ເຫດຜົນໃນການປະນີປະນອມ - ໂດຍສະເພາະສຳລັບໝວດໝູ່ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງເຊັ່ນ: ອາຫານເດັກນ້ອຍ ແລະ ອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມກິນ, ບ່ອນທີ່ຄວາມລະມັດລະວັງຕ້ອງມາກ່ອນສະເໝີ.