ຂ່າວ

2. ມາດຕະຖານການທົດສອບຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຈາກສາກົນ

ຕາມ​ຂໍ້​ແນະ​ນຳ​ຈາກ ສCodex Alimentarius Commission (Codex), US FDA, ແລະ EU EFSA, ອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕິດຕາມສໍາລັບຕົວຊີ້ວັດທີ່ສໍາຄັນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

ຈຳນວນແອໂຣບິກທັງໝົດ (TAC):ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລະດັບຂອງການ spoilage ຂອງອາຫານ; ເກີນຂີດຈຳກັດອາດເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດຖອກທ້ອງ.

ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ coliform:ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງສະພາບສຸຂະອະນາໄມແລະກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງຂອງເຊື້ອພະຍາດເຊັ່ນແຊລໂມເນລາ.

ແມ່ພິມແລະເຊື້ອລາ:ທົ່ວໄປໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຊຸ່ມຊື່ນ ແລະອາດຈະຜະລິດສານພິດ (ເຊັ່ນ:ອາຟລາໂທຊິນ).

ເຊື້ອພະຍາດ:ປະກອບມີ Listeria (ທີ່ສາມາດເຕີບໂຕໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ) ແລະ Staphylococcus aureus.

3. ຂໍ້ມູນການທົດສອບຂ້າມຊາຍແດນ: ເກນຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸ

ໃນປີ 2025, ການຄົ້ນຄວ້າ ແລະ ການທົດສອບຜູ້ບໍລິໂພກສາກົນ (ICRT) ໄດ້ຮ່ວມມືກັບຫ້ອງທົດລອງໃນຫຼາຍປະເທດ ເພື່ອທົດສອບ 6 ປະເພດອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸ, ດ້ວຍຜົນໄດ້ຮັບຕໍ່ໄປນີ້:

ໝວດອາຫານ	ຕົວກໍານົດການທົດສອບ	ຈຳກັດຄວາມປອດໄພສາກົນ	ອັດຕາເກີນໃນອາຫານໃກ້ໝົດອາຍຸ
ນົມຈືດ (ເຢຍລະມັນ)	ຈຳນວນແອໂຣບິກທັງໝົດ	≤10⁵ CFU/ml	12%
ສະຫຼັດທີ່ບັນຈຸໄວ້ລ່ວງໜ້າ (ສະຫະລັດ)	ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ coliform	≤100 CFU/g	18%
ໄກ່ພ້ອມກິນ (ອັງກິດ)	Listeria	ບໍ່ກວດພົບ	5%
ອາຫານວ່າງໝາກນັດ (ຈີນ)	ແມ່ພິມ	≤50 CFU/g	8%

ການ​ຄົ້ນ​ພົບ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​:

ໝວດໝູ່ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ:ຊີ້ນທີ່ພ້ອມທີ່ຈະກິນ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ແລະອາຫານທີ່ກຽມໄວ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນອັດຕາການເກີນຂອງຈຸລິນຊີທີ່ສູງຂຶ້ນ.

ຜົນກະທົບຂອງອຸນຫະພູມການເກັບຮັກສາ:ອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນມີຄວາມສ່ຽງສູງສາມເທົ່າທີ່ຈະເກີນຂີດຈໍາກັດ.

ຄວາມແຕກຕ່າງການຫຸ້ມຫໍ່:ອາຫານທີ່ບັນຈຸສູນຍາກາດແມ່ນປອດໄພກວ່າອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ແບບດັ້ງເດີມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

4. ປັດໃຈຫຼັກທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸ

ການຄຸ້ມຄອງລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງ:ການເຫນັງຕີງຂອງອຸນຫະພູມໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ (ເຊັ່ນ: ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຄວາມເຢັນທີ່ແຕກຫັກ) ເລັ່ງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ.

ສ່ວນປະກອບຂອງອາຫານ:ອາຫານທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ (ຊີ້ນ) ແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ນົມສົ້ມ) ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຕິດເຊື້ອແບັກທີເລຍຫຼາຍ.

ສະພາບອາກາດໃນພາກພື້ນ:ພາກພື້ນທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ເຊັ່ນ: ອາຊີຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້) ປະເຊີນກັບຄວາມສ່ຽງສູງຂອງ mold ໃນອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸ.

5. ຄໍາແນະນໍາຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທົ່ວໂລກສໍາລັບການຊື້ທີ່ປອດໄພ

ກວດເບິ່ງປ້າຍກຳກັບ ແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ:

ໃຫ້ບຸລິມະສິດອາຫານແຫ້ງທີ່ມີປ້າຍຊື່ "ດີທີ່ສຸດກ່ອນ" (ເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງ, ສິນຄ້າກະປ໋ອງ).

ຫຼີກລ່ຽງຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ ຊີ້ນທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸທີ່ບໍ່ໄດ້ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.

ການກວດສອບຄວາມຮູ້ສຶກ:

ຖິ້ມ​ອາຫານ​ໃດ​ໜຶ່ງ​ທີ່​ມີ​ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​ທີ່​ປົ່ງ​ອອກ, ຮົ່ວ​ໄຫລ, ມີ​ເຊື້ອ​ເຫັດ, ຫຼື​ມີ​ກິ່ນ​ເໝັນ​ທັນທີ.

ຄວາມຮັບຮູ້ຄວາມສ່ຽງໃນພາກພື້ນ:

ເອີຣົບ ແລະ ອາເມລິກາ:ສັງເກດເບິ່ງສໍາລັບ Listeria (ທົ່ວໄປໃນອາຫານພ້ອມທີ່ຈະກິນ).

ອາຊີ:ລະມັດລະວັງຂອງ mycotoxins (ເຊັ່ນ: aflatoxins ໃນເຂົ້າແລະແກ່ນ).

6. ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບລະບຽບການສາກົນແລະອຸດສາຫະກໍາ

ມາດຕະຖານການທົດສອບມາດຕະຖານ:ຜູ້ສະຫນັບສະຫນູນສໍາລັບ Codex ເພື່ອສ້າງຂອບເຂດຈໍາກັດສະເພາະຂອງຈຸລິນຊີສໍາລັບອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸ.

ນະວັດຕະກໍາເຕັກໂນໂລຢີ:ສົ່ງເສີມການຫຸ້ມຫໍ່ອັດສະລິຍະ (ຕົວຢ່າງ: ຕົວຊີ້ວັດອຸນຫະພູມເວລາ).

ຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງບໍລິສັດ:ຜູ້ຄ້າປີກຄວນປະຕິບັດລະບົບການທົດສອບແບບເຄື່ອນໄຫວສໍາລັບອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸ.

ສະຫຼຸບ: ການດຸ່ນດ່ຽງຄວາມປອດໄພແລະຄວາມຍືນຍົງ

ການສົ່ງເສີມອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸໄດ້ຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອຂອງອາຫານທົ່ວໂລກ, ແຕ່ຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີຍັງຄົງເປັນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ສຳຄັນ. ຜູ້ບໍລິໂພກຄວນເລືອກຂໍ້ມູນໂດຍອີງໃສ່ກົດລະບຽບທ້ອງຖິ່ນແລະຂໍ້ມູນວິທະຍາສາດ, ໃນຂະນະທີ່ປະຊາຄົມສາກົນຕ້ອງຮ່ວມມືເພື່ອປັບປຸງມາດຕະຖານ, ຮັບປະກັນວ່າ "ປະຫຍັດ" ແລະ "ຄວາມປອດໄພ" ສາມາດຢູ່ຮ່ວມກັນຢ່າງແທ້ຈິງ.

ເຕືອນສຸດທ້າຍ:ເມື່ອເວົ້າເຖິງຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ, "ລາຄາຕໍ່າ" ບໍ່ຄວນເປັນເຫດຜົນໃນການປະນີປະນອມ, ໂດຍສະເພາະສໍາລັບປະເພດທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງເຊັ່ນ: ອາຫານເດັກນ້ອຍ ແລະອາຫານພ້ອມກິນ, ບ່ອນທີ່ຄວາມລະມັດລະວັງຕ້ອງມາກ່ອນສະເໝີ.