ຂ່າວ

1. ລັກສະນະຄວາມສ່ຽງດ້ານຈຸລິນຊີຂອງອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸ

ການປົນເປື້ອນຂອງຈຸລິນຊີແມ່ນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການເສື່ອມອາຫານ. ອີງຕາມມາດຕະຖານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານແຫ່ງຊາດ (GB 7101-2015), ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເປັນເຊື້ອພະຍາດ (ຕົວຢ່າງ:ແຊລໂມເນລາ, Staphylococcus aureus) ຈະຕ້ອງບໍ່ໄດ້ກວດພົບໃນອາຫານ, ໃນຂະນະທີ່ຈຸລິນຊີຕົວຊີ້ວັດເຊັ່ນ coliforms ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມພາຍໃນຂອບເຂດທີ່ກໍານົດໄວ້. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸອາດຈະປະເຊີນກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ໄປນີ້ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາແລະການຂົນສົ່ງ:

1)ຄວາມຜັນຜວນຂອງສິ່ງແວດລ້ອມ:ການປ່ຽນແປງຂອງອຸນຫະພູມແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນອາດຈະກະຕຸ້ນໃຫ້ຈຸລິນຊີທີ່ພັກເຊົາ, ເລັ່ງການຂະຫຍາຍພັນຂອງມັນ. ຍົກຕົວຢ່າງ, ຫຼັງຈາກລະບົບຕ່ອງໂສ້ເຢັນທີ່ແຕກຫັກ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ນັບຢູ່ໃນນົມສົ້ມຍີ່ຫໍ້ໃດນຶ່ງເພີ່ມຂຶ້ນ 50 ເທົ່າພາຍໃນ 24 ຊົ່ວໂມງ, ພ້ອມກັບການຂະຫຍາຍຕົວຂອງ mold.

2)ການຫຸ້ມຫໍ່ລົ້ມເຫລວ:ການຮົ່ວໄຫຼໃນເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ສູນຍາກາດຫຼືການເຊື່ອມໂຊມຂອງສານກັນບູດອາດຈະນໍາໄປສູ່ການລະບາດຂອງແບັກທີເລຍ aerobic.

3)ການປົນເປື້ອນຂ້າມ:ການຜະສົມຜະສານສົດກັບອາຫານທີ່ຫຸ້ມຫໍ່ໄວ້ລ່ວງໜ້າຢູ່ຮ້ານຂາຍຍ່ອຍສາມາດນຳເອົາຈຸລິນຊີທີ່ເກີດຈາກເຊື້ອຈຸລິນຊີອອກຈາກຮ່າງກາຍໄດ້.

2. ສະຖານະປະຈຸບັນເປີດເຜີຍໂດຍຂໍ້ມູນການທົດສອບ

ການກວດກາຕົວຢ່າງຂອງພາກສ່ວນທີສາມໃນປີ 2024 ຂອງອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸຢູ່ໃນຕະຫຼາດເປີດເຜີຍວ່າ:

ອັດຕາຄຸນວຸດທິ:92.3% ຂອງຕົວຢ່າງໄດ້ບັນລຸມາດຕະຖານຈຸລິນຊີ, ເຖິງແມ່ນວ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງການຫຼຸດລົງ 4.7% ເມື່ອທຽບກັບໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາເບື້ອງຕົ້ນ.

ໝວດໝູ່ທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງ:

1) ອາຫານທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນສູງ (ເຊັ່ນ: ອາຫານພ້ອມທີ່ຈະກິນ, ຜະລິດຕະພັນນົມ): 7% ຂອງຕົວຢ່າງມີຈໍານວນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທັງໝົດເຂົ້າໃກ້ຂອບເຂດຈໍາກັດ.

2) ອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ (ເຊັ່ນ: ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າຫນົມປັງ): 3% ທົດສອບເປັນບວກສໍາລັບ mycotoxins.

ບັນຫາທົ່ວໄປ:ອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸທີ່ນຳເຂົ້າບາງຊະນິດໄດ້ສະແດງເຖິງການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ ເນື່ອງຈາກການແປປ້າຍກຳກັບທີ່ບໍ່ຄົບຖ້ວນ, ເຮັດໃຫ້ສະພາບການເກັບຮັກສາບໍ່ຖືກຕ້ອງ.

3. ເຫດຜົນທາງວິທະຍາສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງການກໍານົດ Shelf-Life

ອາຍຸການເກັບຮັກສາອາຫານບໍ່ແມ່ນເກນ "ອັນຕະລາຍ" ທີ່ງ່າຍດາຍ ແຕ່ເປັນການຄາດເດົາແບບອະນຸລັກໂດຍອີງໃສ່ການທົດສອບການມີຊີວິດການເກັບຮັກສາແບບເລັ່ງລັດ (ASLT). ຕົວຢ່າງລວມມີ:

ຜະລິດຕະພັນນົມ:ຢູ່ທີ່ 4°C, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາແມ່ນກໍານົດໄວ້ທີ່ 60% ຂອງເວລາທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການນັບແບັກທີເລຍທັງໝົດເພື່ອບັນລຸຂອບເຂດຈໍາກັດ.

ອາຫານຫວ່າງ Puffed:ເມື່ອກິດຈະກໍາຂອງນ້ໍາແມ່ນ <0.6, ຄວາມສ່ຽງດ້ານຈຸລິນຊີແມ່ນຫນ້ອຍ, ແລະອາຍຸການເກັບຮັກສາແມ່ນຖືກກໍານົດໂດຍຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບການຜຸພັງຂອງ lipid.
ອັນນີ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸທີ່ເກັບໄວ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ສອດຄ່ອງກັນຍັງຄົງມີຄວາມປອດໄພທາງທິດສະດີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມສ່ຽງດ້ານຂອບຈະເພີ່ມຂຶ້ນເທື່ອລະກ້າວ.

4. ສິ່ງທ້າທາຍດ້ານອຸດສາຫະກໍາ ແລະຍຸດທະສາດການປັບປຸງ

ສິ່ງທ້າທາຍທີ່ມີຢູ່ແລ້ວ

1)ຊ່ອງຫວ່າງໃນການຕິດຕາມລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະໜອງ:ປະມານ 35% ຂອງຮ້ານຄ້າປີກຂາດລະບົບຄວບຄຸມອຸນຫະພູມສະເພາະສໍາລັບອາຫານທີ່ໃກ້ຈະໝົດອາຍຸ.

2)ເທັກໂນໂລຢີການທົດສອບທີ່ລ້າສະໄຫມ:ວິທີການວັດທະນະທໍາພື້ນເມືອງຕ້ອງການ 48 ຊົ່ວໂມງສໍາລັບຜົນໄດ້ຮັບ, ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບວົງຈອນການແຜ່ກະຈາຍຢ່າງໄວວາ.

3)ການປັບປຸງມາດຕະຖານບໍ່ພຽງພໍ:ມາດຕະຖານແຫ່ງຊາດໃນປະຈຸບັນຂາດຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານຈຸລິນຊີທີ່ແຕກຕ່າງກັນສໍາລັບອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸ.

ຄໍາແນະນໍາການເພີ່ມປະສິດທິພາບ

1)ສ້າງລະບົບການຕິດຕາມແບບໄດນາມິກ:

1. ສົ່ງເສີມເທັກໂນໂລຍີການກວດຫາຊີວະພາບ ATP ສໍາລັບການທົດສອບໄວຢູ່ສະຖານທີ່ (ຜົນ 30 ນາທີ).
2. ປະຕິບັດເທກໂນໂລຍີ blockchain ເພື່ອຕິດຕາມຂໍ້ມູນສະພາບແວດລ້ອມການເກັບຮັກສາ.

2)ປັບປຸງມາດຕະຖານ:

1. ແນະນໍາຄວາມຕ້ອງການການທົດສອບເພີ່ມເຕີມສໍາລັບປະເພດທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງໃນໄລຍະໃກ້ຫມົດອາຍຸ.
2. ຮັບຮອງເອົາວິທີການຄຸ້ມຄອງລະດັບການອ້າງອີງກົດລະບຽບ EU (EC) No 2073/2005, ໂດຍອີງໃສ່ເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ.

3)ເສີມສ້າງການສຶກສາຜູ້ບໍລິໂພກ:

1. ສະແດງບົດລາຍງານການທົດສອບແບບສົດໆຜ່ານລະຫັດ QR ກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່.
2. ສຶກສາອົບຮົມຜູ້ບໍລິໂພກກ່ຽວກັບ "ການຢຸດເຊົາທັນທີເມື່ອມີຄວາມຜິດປົກກະຕິທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກ."

5. ບົດສະຫຼຸບ ແລະການຄາດຄະເນ

ຂໍ້ມູນໃນປະຈຸບັນຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸທີ່ມີການຄຸ້ມຄອງດີຮັກສາອັດຕາການປະຕິບັດຕາມຈຸລິນຊີສູງ, ແຕ່ຄວາມສ່ຽງໃນການປະຕິບັດລະບົບຕ່ອງໂສ້ການສະຫນອງຕ້ອງການຄວາມລະມັດລະວັງ. ມັນໄດ້ຖືກແນະນໍາໃຫ້ສ້າງກອບການຄຸ້ມຄອງຄວາມສ່ຽງທີ່ມີການຮ່ວມມືກັບຜູ້ຜະລິດ, ຜູ້ຈັດຈໍາຫນ່າຍ, ແລະຜູ້ຄວບຄຸມ, ຄຽງຄູ່ກັບຄວາມກ້າວຫນ້າຂອງເຕັກໂນໂລຢີການທົດສອບຢ່າງໄວວາແລະການປັບປຸງມາດຕະຖານ. ເບິ່ງໄປຂ້າງຫນ້າ, ການຮັບຮອງເອົາການຫຸ້ມຫໍ່ smart (ຕົວຢ່າງ, ຕົວຊີ້ວັດອຸນຫະພູມທີ່ໃຊ້ເວລາ) ຈະຊ່ວຍໃຫ້ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບທີ່ຊັດເຈນແລະປະສິດທິພາບຫຼາຍສໍາລັບອາຫານທີ່ໃກ້ຈະຫມົດອາຍຸ.