Neseniai tema apieaflatoksinasVisuomenėje kilo susirūpinimas dėl to, kad ant šaldytų garuose virtų bandelių, jas laikant ilgiau nei dvi dienas, išauga bakterijos. Ar saugu vartoti šaldytas garuose virtas bandeles? Kaip moksliškai reikėtų laikyti garuose virtas bandeles? Ir kaip galime išvengti aflatoksinų poveikio rizikos kasdieniame gyvenime? Žurnalistai siekė gauti informacijos apie šiuos klausimus.
„Įprastomis sąlygomis šaldytos garuose virtos bandelės negamina aflatoksino, nes jį daugiausia gamina pelėsiai, tokie kaip Aspergillus flavus, aukštoje temperatūroje ir drėgmėje. Užšaldyta aplinka (apie -18 °C) nėra palanki pelėsiams augti“, – teigė Kinijos sveikatos stiprinimo ir švietimo asociacijos Mitybos raštingumo skyriaus generalinio sekretoriaus pavaduotojas Wu Jia. Jei garuose virtos bandelės prieš užšaldant jau buvo užterštos pelėsiais, pelėsių toksinai nebus pašalinti net ir užšaldžius. Todėl šaldytas garuose virtas bandeles, kurios yra šviežios ir prieš užšaldymą nebuvo formuotos, galima vartoti drąsiai. Jei po atšildymo garuose virtos bandelės turi neįprastą kvapą, pakitusią spalvą ar nenormalų paviršių, jas reikia išmesti, kad būtų išvengta vartojimo.
Remiantis „Mitybos ir maisto higienos“ duomenimis, aflatoksinas yra metabolitas, kurį gamina Aspergillus flavus ir Aspergillus parasiticus – grybai, paplitę grūduose ir pašaruose. Kinijoje Aspergillus parasiticus yra gana retas. Aspergillus flavus augti ir gaminti aflatoksiną galima temperatūros intervale nuo 12 °C iki 42 °C, o optimali temperatūra aflatoksinui gamintis yra nuo 25 °C iki 33 °C, o optimali vandens aktyvumo vertė – nuo 0,93 iki 0,98.
Aflatoksiną daugiausia gamina pelėsiai šiltoje ir drėgnoje aplinkoje. Kasdienės atsargumo priemonės gali veiksmingai sumažinti aflatoksino poveikio ir prarijimo riziką. Ekspertai rekomenduoja perkant maistą rinktis patikimų prekių ženklų ir pardavėjų gaminius, kad būtų užtikrintas šviežumas ir saugumas. Laikant maistą, reikia atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, o maistas turėtų būti laikomas sausoje, gerai vėdinamoje ir tamsioje aplinkoje, kad sumažėtų pelėsio augimo galimybė. Ypač svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad maisto laikymas šaldytuve nėra saugus būdas, nes maisto produktai turi optimalų laikymo laiką. Maisto perdirbimo ir gaminimo metu maistas turėtų būti kruopščiai nuplaunamas ir atkreipti dėmesį į gaminimo būdus.
Be to, dėl gero aflatoksino terminio stabilumo jis nėra lengvai skaidomas įprastu būdu verdant ir kaitinant. Reikėtų vengti supelijusio maisto, o net pašalinus supelijusią dalį, likusios dalies negalima valgyti. Be to, reikėtų didinti informuotumą apie maisto saugą, o virtuvės reikmenis, tokius kaip lazdelės ir pjaustymo lentelės, reikia nedelsiant valyti ir reguliariai keisti, kad nesidaugintų pelėsis ir bakterijos.
Kalbėdamas apie mokslinį garuose virtų bandelių laikymą, Wu Jia teigė, kad laikymas šaldytuve yra santykinai saugiausias ir skaniausias pasirinkimas. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad garuose virtos bandelės turėtų būti sandariai supakuotos į maistinius maišelius arba plastikinę plėvelę, kad būtų išvengta sąlyčio su oru, vandens išgaravimo ir užteršimo kvapais. Garuose virtos bandelės, kurios nėra užterštos pelėsiu, gali būti suvartotos per šešis mėnesius, jei laikomos šaldiklyje žemesnėje nei -18 °C temperatūroje. Šaldytuve jas galima laikyti vieną ar dvi dienas, tačiau jas taip pat reikia sandariai uždaryti, kad būtų išvengta drėgmės.
Įrašo laikas: 2024 m. gruodžio 19 d.