Didėjant pasauliniam maisto švaistymui, greitai galiojantis maistas tapo populiariu vartotojų pasirinkimu Europoje, Amerikoje, Azijoje ir kituose regionuose dėl savo ekonomiškumo. Tačiau ar artėjant maisto galiojimo terminui, ar mikrobinės taršos rizika išlieka kontroliuojama? Kaip skirtingų šalių maisto saugos standartai apibrėžia greitai galiojančio maisto saugą? Šiame straipsnyje analizuojama dabartinė greitai galiojančio maisto mikrobų saugos būklė, remiantis tarptautiniais tyrimų duomenimis, ir pateikiamos mokslinės pirkimo rekomendacijos vartotojams visame pasaulyje.
1. Greitai pasibaigiančio galiojimo maisto produktų pasaulinės rinkos padėtis ir reguliavimo skirtumai
Netrukus galiojantis maistas paprastai reiškia produktus, kurių galiojimo laikas baigėsi trečdaliu ar pusei, dažnai randamas prekybos centrų nuolaidų skyriuose arba specializuotose nuolaidų parduotuvėse. Netrukus galiojančio maisto reguliavimo politika labai skiriasi įvairiose šalyse:
Europos Sąjunga (ES):Privalomas ženklinimas „Geriausias iki“ (saugos terminas) ir „Geriausias iki“ (kokybės terminas). Draudžiama parduoti maistą, kurio galiojimo laikas artėja prie pabaigos.
Jungtinės Valstijos:Išskyrus kūdikių mišinius, federaliniai reglamentai nereikalauja galiojimo datų, tačiau mažmenininkai privalo užtikrinti maisto saugą.
Japonija:„Maisto atliekų mažinimo skatinimo įstatymas“ skatina greitai pasibaigiančio galiojimo maisto produktų pardavimą su nuolaida, tačiau privaloma reguliariai juos tikrinti.
Kinija:Po to, kai 2021 m. įsigaliojo „Kovos su maisto švaistymu įstatymas“, dideli prekybos centrai įsteigė specialius skyrius maistui, kurio galiojimo laikas baigiasi, tačiau mikrobų tyrimų standartai išlieka tokie patys kaip ir šviežiems produktams.
2. Tarptautiniu mastu pripažinti mikrobų saugos tyrimų standartai
Pagal gaires išMaisto kodekso komisija (Codex), JAV FDA ir ES EFSAGreitai pasibaigiančio galiojimo maisto produktai turi būti stebimi atsižvelgiant į šiuos pagrindinius rodiklius:
Bendras aerobinių bakterijų skaičius (TAC):Atspindi maisto gedimo laipsnį; viršijus ribas, gali sukelti viduriavimą.
Koliforminės bakterijos:Nurodo higienos sąlygas ir yra susijęs su patogenų, tokių kaipSalmonelė.
Pelėsis ir mielės:Dažnas drėgnoje aplinkoje ir gali išskirti toksinus (pvz.,aflatoksinai).
Patogenai:Įskaitant Listeria (kuri gali augti žemoje temperatūroje) ir Staphylococcus aureus.
3. Tarpvalstybinių testavimo duomenys: greitai galiojančių maisto produktų saugos riba
2025 m. Tarptautinė vartotojų tyrimų ir testavimo tarnyba (ICRT) bendradarbiavo su laboratorijomis keliose šalyse, kad ištirtų šešias greitai galiojančių maisto produktų kategorijas. Gauti šie rezultatai:
| Maisto kategorija | Bandymo parametras | Tarptautinė saugos riba | Viršijimo rodiklis maisto produktuose, kurių galiojimo laikas baigiasi |
| Pasterizuotas pienas (Vokietija) | Bendras aerobinių aktyvumų skaičius | ≤10⁵ KSV/ml | 12% |
| Fasuotos salotos (JAV) | Koliforminės bakterijos | ≤100 KSV/g | 18% |
| Paruošta valgyti vištiena (JK) | Listerija | Neaptikta | 5% |
| Riešutų užkandžiai (Kinija) | Pelėsis | ≤50 KSV/g | 8% |
Svarbiausios išvados:
Didelės rizikos kategorijos:Paruoštoje valgyti mėsoje, pieno produktuose ir paruoštuose patiekaluose mikrobų viršijimo rodikliai buvo didesni.
Laikymo temperatūros poveikis:Maisto produktai, nelaikomi šaldytuve, tris kartus dažniau viršijo leistinas normas.
Pakuotės skirtumai:Vakuume supakuoti maisto produktai buvo žymiai saugesni nei įprastai supakuoti.
4. Pagrindiniai veiksniai, darantys įtaką greitai galiojančių maisto produktų saugai
Tiekimo grandinės valdymas:Temperatūros svyravimai transportavimo metu (pvz., nutrūkusios šalčio grandinės) spartina mikrobų augimą.
Maisto sudėtis:Maisto produktai, kuriuose gausu baltymų (mėsa) ir drėgmės (jogurtas), yra labiau linkę užsikrėsti bakterijomis.
Regioninis klimatas:Aukštos temperatūros ir didelės drėgmės regionuose (pvz., Pietryčių Azijoje) yra didesnė pelėsio rizika maisto produktuose, kurių galiojimo laikas baigiasi.
5. Visuotinės vartotojų saugaus pirkimo gairės
Patikrinkite etiketes ir laikymo sąlygas:
Pirmenybę teikite sausiems maisto produktams, pažymėtiems „geriausias iki“ (pvz., krekeriams, konservuotiems produktams).
Venkite beveik pasibaigusio galiojimo pieno ir mėsos produktų, kurie nėra laikomi šaldytuve.
Jutimo patikra:
Nedelsdami išmeskite bet kokį maistą su išsipūtusiomis pakuotėmis, nesandarumu, pelėsiu ar apkartusio kvapo.
Regioninis rizikos suvokimas:
Europa ir Amerika:Stebėkite, ar nėra listeriozės (dažnai aptinkamos paruoštuose maisto produktuose).
Azija:Būkite atsargūs dėl mikotoksinų (pvz., aflatoksinų, esančių ryžiuose ir riešutuose).
6. Rekomendacijos dėl tarptautinio reguliavimo ir pramonės
Standartizuoti testavimo kriterijus:Pasisakyti už tai, kad Maisto kodeksas nustatytų konkrečias mikrobų ribas maistui, kurio galiojimo laikas beveik pasibaigęs.
Technologinės inovacijos:Skatinti išmaniąsias pakuotes (pvz., laiko ir temperatūros indikatorius).
Įmonių atsakomybė:Mažmenininkai turėtų įdiegti dinamines testavimo sistemas maisto produktams, kurių galiojimo laikas baigiasi netrukus.
Išvada: Saugos ir tvarumo pusiausvyra
Greitai pasibaigiančio galiojimo maisto propagavimas padeda sumažinti pasaulinį maisto švaistymą, tačiau mikrobų saugumas išlieka svarbiu iššūkiu. Vartotojai turėtų priimti informacija pagrįstus sprendimus, remdamiesi vietos reglamentais ir moksliniais duomenimis, o tarptautinė bendruomenė turi bendradarbiauti siekdama tobulinti standartus, užtikrindama, kad „taupymas“ ir „saugumas“ iš tikrųjų galėtų egzistuoti kartu.
Paskutinis priminimas:Kalbant apie maisto saugą, „maža kaina“ niekada neturėtų pateisinti kompromiso, ypač didelės rizikos kategorijoms, tokioms kaip kūdikių maistas ir paruošti valgyti patiekalai, kur atsargumas visada turi būti svarbiausia.
Įrašo laikas: 2025 m. gegužės 20 d.