Maisto saugos srityje terminas „pesticidų likučiai„nuolat sukelia visuomenės nerimą. Kai žiniasklaidos pranešimuose atskleidžiama, kad tam tikro prekės ženklo daržovėse aptikta pesticidų likučių, komentarų skiltyse pasirodo paniką keliančios etiketės, tokios kaip „toksiški produktai“. Šis klaidingas supratimas – „aptiktų likučių“ prilyginimas „pavojams sveikatai“ – sukėlė nereikalingą nepasitikėjimą maisto sauga. Būtina skubiai sukurti mokslinį pagrindą, kuris padėtų racionaliai mąstyti ir įveikti triukšmą.
I. Standartų nustatymas: subtili mokslo ir praktikos pusiausvyra
Maisto kodekso komisijos (CAC) nustatytos pesticidų likučių ribos yra tūkstančių toksikologinių tyrimų rezultatas. Mokslininkai nustato didžiausią nepastebėtą nepageidaujamo poveikio lygį (NOAEL) atlikdami eksperimentus su gyvūnais, o tada taiko 100 kartų saugos koeficientą, kad apskaičiuotų leistiną paros normą (RPN) žmonėms. Pavyzdžiui, RPNchlorpirifosasyra 0,01 mg/kg, tai reiškia, kad 60 kg sveriantis suaugęs žmogus gali saugiai suvartoti 0,6 mg per parą.
Dabartinis Kinijos standartasGB 2763-2021apima 564 pesticidų likučių ribas 387 maisto kategorijose, dinamiškai derinant jas su ES ir JAV reglamentais. Pavyzdžiui, procimidono riba poruose yra 0,2 mg/kg Kinijoje, o 0,1 mg/kg ES. Tokie skirtumai kyla dėl mitybos įpročių, o ne dėl esminių nesutarimų dėl saugos.
II. Aptikimo technologija: tiksliųjų prietaisų kognityviniai spąstai
Šiuolaikiniai analitiniai prietaisai gali nustatyti likučiusmilijardinės dalys (ppb)lygiai. Skysčių chromatografijos ir masių spektrometrijos (LC-MS) metodu aptinkamos koncentracijos, atitinkančios vieno druskos grūdelio ištirpinimą olimpinio dydžio baseine. Dėl tokio jautrumo „neaptinkamos“ liekanos tampa vis retesnės. 2024 m. įprastų pesticidų liekanų buvo aptikta 68 % žemės ūkio produktų mėginių, tačiau tik 1,4 % viršijo ribas, o tai įrodo, kad„aptikimas yra dažnas, standartų viršijimas – retas.“
Thelikučių kiekislabai svarbu. Cipermetrino kiekis citrusiniuose vaisiuose yra 2 mg/kg. Norint pasiekti pavojingą dozę, reikėtų suvartoti 200 kg reikalavimus atitinkančių citrusinių vaisių – tai toks pat neracionalus rizikos vertinimas, kaip ir baimė dėl valgomosios druskos (vidutinė mirtina dozė: 3 g/kg).
III. Rizikos valdymas: daugiasluoksnė maisto saugos apsauga
Kinijos žemės ūkio ministerija žengė žingsnį į priekį įgyvendindama tokias iniciatyvas kaip...„Speciali draudžiamų medžiagų kontrolės ir kokybės gerinimo kampanija“ ir 2024 m. pasiekti 97,6 % atitikties rodiklį. Blokų grandinės atsekamumo sistemos dabar stebi 2000 gamybos bazių, sekdamos 23 duomenų taškus nuo ūkio iki stalo. Vartotojai gali nuskaityti QR kodus, kad pasiektų pesticidų naudojimo įrašus ir laboratorinių tyrimų ataskaitas.
Susidūrę su „pesticidų likučiais“ bandymų ataskaitose, vartotojai turėtų atpažinti:aptikimas ≠ pažeidimas, o pėdsakiniai likučiai nekelia pavojaus sveikatai. Plaunant produktus po tekančiu vandeniu 30 sekundžių, pašalinama 80 % paviršiaus likučių. Dar pavojingesni yra absoliutiniai teiginiai, tokie kaip „visi pesticidai yra kenksmingi“, kurie kelia grėsmę šiuolaikinės žemdirbystės pamatams.
Įtemptos dirbamos žemės ir gyventojų skaičiaus augimo eroje pesticidai išlieka būtini aprūpinimui maistu. Atskyrę „aptikimą“ nuo „standartų viršijimo“ ir suprasdami skirtumą tarp 0,01 mg ir 1 mg, ištrūkstame iš dvejetainio mąstymo. Maisto sauga – tai ne nulinė rizika, bet...valdoma rizika– bendros pastangos, reikalaujančios, kad reguliavimo institucijos, gamintojai ir vartotojai priimtų mokslą, o ne sensacingumą.
Įrašo laikas: 2025 m. balandžio 16 d.