Artėjant pavasario šventei, turguje gausu vyšnių. Kai kurie interneto vartotojai teigia, kad suvalgę didelį kiekį vyšnių, patyrė pykinimą, skrandžio skausmą ir viduriavimą. Kiti teigė, kad suvalgius per daug vyšnių, galima apsinuodyti geležimi ir cianidu. Ar vis dar saugu valgyti vyšnias?
Didelio kiekio vyšnių suvalgymas vienu metu gali lengvai sukelti nevirškinimą.
Neseniai vienas interneto vartotojas paskelbė, kad suvalgęs tris dubenėlius vyšnių, jis pradėjo viduriuoti ir vemti. Wang Lingyu, trečiosios Džedziango kinų medicinos universiteto ligoninės (Džedziango Zhongshan ligoninės) gastroenterologijos vyriausiasis gydytojas, teigė, kad vyšniose gausu skaidulų ir jos nėra lengvai virškinamos. Ypač žmonėms, kurių blužnis ir skrandis yra silpni, per didelis vyšnių kiekis vienu metu gali lengvai sukelti gastroenterito simptomus, tokius kaip vėmimas ir viduriavimas. Jei vyšnios nėra šviežios arba supelijusios, jos gali sukelti ūminį gastroenteritą vartotojui.
Vyšnios yra šiltos, todėl žmonės, linkę į drėgmę ir karštį, neturėtų jų valgyti per daug, nes tai gali sukelti karščio pertekliaus simptomus, tokius kaip burnos džiūvimas, gerklės sausumas, burnos opos ir vidurių užkietėjimas.
Valgant vyšnias saikingai, apsinuodijimas geležimi nebus.
Geležies apsinuodijimą sukelia per didelis geležies suvartojimas. Duomenys rodo, kad ūminis apsinuodijimas geležimi gali įvykti, kai suvartojamos geležies kiekis pasiekia arba viršija 20 miligramų kilogramui kūno svorio. Suaugusiam žmogui, sveriančiam 60 kilogramų, tai būtų maždaug 1200 miligramų geležies.
Tačiau vyšniose yra tik 0,36 miligramo geležies 100 gramų. Kad pasiektų kiekį, galintį sukelti apsinuodijimą geležimi, 60 kilogramų sveriantis suaugęs žmogus turėtų suvartoti maždaug 333 kilogramus vyšnių, o to įprastam žmogui neįmanoma suvalgyti vienu metu.
Verta paminėti, kad kiniškuose kopūstuose, kuriuos dažnai valgome, yra 0,8 miligramo 100 gramų geležies. Taigi, jei nerimaujama dėl apsinuodijimo geležimi valgant vyšnias, ar neturėtų būti vengiama valgyti ir kiniškų kopūstų?
Ar vyšnių valgymas gali sukelti apsinuodijimą cianidu?
Ūminio apsinuodijimo cianidu simptomai žmonėms yra vėmimas, pykinimas, galvos skausmas, galvos svaigimas, bradikardija, traukuliai, kvėpavimo nepakankamumas ir galiausiai mirtis. Pavyzdžiui, mirtina kalio cianido dozė svyruoja nuo 50 iki 250 miligramų, o tai yra panašu į mirtiną arseno dozę.
Augaluose cianidai dažniausiai yra cianidų pavidalu. Daugelio erškėtinių (Rosaceae) šeimos augalų, tokių kaip persikai, vyšnios, abrikosai ir slyvos, sėklose yra cianidų, o vyšnių branduoliuose taip pat yra cianidų. Tačiau šių vaisių minkštime cianidų nėra.
Patys cianidai nėra toksiški. Tik sunaikinus augalo ląstelės struktūrą, β-gliukozidazė cianogeniniuose augaluose gali hidrolizuoti cianidus ir susidaryti toksiškas vandenilio cianidas.
Cianido kiekis kiekviename vyšnių branduolių grame, pavertus vandenilio cianidu, tesiekia dešimtis mikrogramų. Žmonės paprastai sąmoningai vyšnių branduolių nevartoja, todėl vyšnių branduoliai labai retai apsinuodija.
Vandenilio cianido dozė, sukelianti apsinuodijimą žmonėms, yra maždaug 2 miligramai kilogramui kūno svorio. Internete pateiktas teiginys, kad suvalgius nedidelį kiekį vyšnių galima apsinuodyti, iš tikrųjų yra gana nepraktiškas.
Mėgaukitės vyšniomis ramiai, bet venkite valgyti kauliukus.
Pirma, patys cianidai yra netoksiški, o būtent vandenilio cianidas gali sukelti ūmų apsinuodijimą žmonėms. Visi vyšniose esantys cianidai yra kauliukuose, kuriuos žmonėms paprastai sunku atkąsti ar sukramtyti, todėl jie nėra suvartojami.
Antra, cianidus galima lengvai pašalinti. Kadangi cianidai yra nestabilūs karščiui, efektyviausias būdas juos pašalinti yra kruopštus kaitinimas. Tyrimai parodė, kad virinant galima pašalinti daugiau nei 90 % cianidų. Šiuo metu tarptautinė rekomendacija yra vengti vartoti šiuos cianidus turinčius maisto produktus žalius.
Vartotojams paprasčiausias būdas – nevalgyti vaisių kauliukų. Jei kauliukai sąmoningai nekramtomi, apsinuodijimo cianidu galimybė valgant vaisius praktiškai neegzistuoja.
Įrašo laikas: 2025 m. sausio 20 d.