Neseniai maisto priedas „dehidroacto rūgštis ir jos natrio druska“ (natrio dehidroacetatas) Kinijoje sukėlė daugybę uždraustų naujienų mikrobloguose ir kitose pagrindinėse platformose, sukeldamas karštas diskusijas internautų tarpe.
Pagal Nacionalinės sveikatos komisijos šių metų kovo mėnesį išleistą Nacionalinį maisto saugos standartą dėl maisto priedų naudojimo (GB 2760-2024), buvo panaikinti dehidroacto rūgšties ir jos natrio druskos naudojimo krakmolo produktuose, duonoje, pyraguose, kepinių įdaruose ir kituose maisto produktuose reglamentai, o didžiausias leistinas šių medžiagų kiekis marinuotose daržovėse taip pat buvo pakeistas nuo 1 g/kg iki 0,3 g/kg. Naujasis standartas įsigalios 2025 m. vasario 8 d.
Pramonės ekspertai analizavo, kad maisto priedo standarto koregavimui paprastai yra keturios priežastys: pirma, nauji moksliniai tyrimai rodo, kad tam tikro maisto priedo saugai gali kilti pavojus; antra, vartotojų mitybos struktūros pokyčiai suvartojamo maisto kiekio atžvilgiu; trečia, maisto priedas techniškai nebebuvo būtinas; ir ketvirta, vartotojų nerimas dėl tam tikro maisto priedo, taip pat gali būti svarstomas pakartotinis vertinimas, siekiant reaguoti į visuomenės susirūpinimą.
„Natrio dehidroacetatas yra maisto pelėsių ir konservantų priedas, kurį Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) pripažino mažai toksišku ir labai veiksmingu plataus spektro konservantu, ypač atsižvelgiant į priedo tipą. Jis gali geriau slopinti bakterijas, pelėsius ir mieles, kad būtų išvengta pelėsių. Palyginti su tokiais konservantais kaip natrio benzoatas, kalcio propionatas ir kalio sorbatas, kuriems maksimaliam poveikiui paprastai reikalinga rūgštinė aplinka, natrio dehidroacetatas yra daug platesnio pritaikymo spektro, o jo bakterijų slopinimo poveikiui beveik neturi įtakos rūgštingumas ir šarmingumas, ir jis puikiai veikia esant pH diapazonui nuo 4 iki 8.“ Spalio 6 d. Kinijos žemės ūkio universiteto maisto mokslo ir mitybos inžinerijos docentas Zhu Yi laikraščio „People's Daily Health Client“ žurnalistui sakė, kad įgyvendinant Kinijos politiką, palaipsniui ribojamas natrio dehidroacetato naudojimas maisto produktuose, tačiau ne visose draudžiamame kepiniuose ateityje jo naudoti negalima. Marinuotoms daržovėms ir kitiems maisto produktams galima ir toliau naudoti pagrįstą kiekį, laikantis naujų griežtų apribojimų. Tai taip pat atsižvelgia į didelį kepinių vartojimo padidėjimą.
„Kinijos maisto priedų naudojimo standartai griežtai atitinka tarptautines maisto saugos gaires ir yra atnaujinami atsižvelgiant į išsivysčiusių šalių standartų raidą, nuolat atsirandančius naujausius mokslinių tyrimų rezultatus ir šalies maisto vartojimo struktūros pokyčius. Šį kartą atlikti natrio dehidroacetato pakeitimai skirti užtikrinti, kad Kinijos maisto saugos valdymo sistema būtų tobulinama kartu su pažangiais tarptautiniais standartais“, – sakė Zhu Yi.
Pagrindinė natrio dehidroacetato koregavimo priežastis yra ta, kad ši natrio dehidroacetato standarto peržiūra yra visapusiškas visuomenės sveikatos apsaugos, tarptautinių tendencijų laikymosi, maisto saugos standartų atnaujinimo ir sveikatos rizikos mažinimo aspektas, kuris padės pagerinti maisto sveikatingumą ir paskatins maisto pramonę pereiti prie ekologiško ir tvaraus vystymosi.
Zhu Yi taip pat teigė, kad JAV FDA praėjusių metų pabaigoje atšaukė dalį ankstesnių leidimų naudoti natrio dehidroacetatą maisto produktuose, šiuo metu Japonijoje ir Pietų Korėjoje natrio dehidroacetatas gali būti naudojamas tik kaip sviesto, sūrio, margarino ir kitų maisto produktų konservantas, o didžiausias porcijos dydis negali viršyti 0,5 gramo kilograme, JAV dehidroacto rūgštis gali būti naudojama tik moliūgams pjaustyti ar lupti.
Zhu Yi pasiūlė, kad vartotojai, kurie per šešis mėnesius nerimauja, pirkdami maistą galėtų patikrinti sudedamųjų dalių sąrašą, ir, žinoma, įmonės turėtų aktyviai atnaujinti ir kartoti veiksmus buferiniu laikotarpiu. „Maisto konservavimas yra sistemingas projektas, konservantai yra tik vienas iš pigesnių metodų, o įmonės gali pasiekti konservavimą pasitelkdamos technologinę pažangą.“
Įrašo laikas: 2024 m. spalio 16 d.