Šiandieninėje žalio maisto vartojimo kultūroje vadinamasis „sterilus kiaušinis“, internete išgarsėjęs produktas, tyliai užvaldė rinką. Prekybininkai teigia, kad šie specialiai apdoroti kiaušiniai, kuriuos galima vartoti žalius, tampa nauju sukiyaki ir minkštai virtų kiaušinių mėgėjų numylėtiniu. Tačiau autoritetingoms institucijoms ištyrus šiuos „sterilius kiaušinius“ mikroskopu, bandymų ataskaitos atskleidė tikrąjį veidą, slypintį po blizgia pakuote.
- Tobulas sterilių kiaušinių mito įpakavimas
Sterilių kiaušinių rinkodaros mašina kruopščiai sukūrė saugumo mitą. Elektroninės prekybos platformose visur gausu reklaminių šūkių, tokių kaip „japoniška technologija“, „72 valandų sterilizacija“ ir „nėščioms moterims saugu valgyti žalius“, o kiekvienas kiaušinis parduodamas už 8–12 juanių, tai yra 4–6 kartus daugiau nei įprasti kiaušiniai. Sidabrinės izoliuotos dėžutės šaltos grandinės pristatymui, minimalistinė japoniška pakuotė ir pridedami „žalio vartojimo sertifikavimo sertifikatai“ kartu sukuria aukštos klasės maisto vartojimo iliuziją.
Kapitalo remiamos rinkodaros strategijos davė puikių rezultatų. Pirmaujančio prekės ženklo pardavimai 2022 m. viršijo 230 mln. juanių, o susijusios temos socialiniuose tinkluose sulaukė daugiau nei 1 mlrd. peržiūrų. Vartotojų apklausos rodo, kad 68 % pirkėjų mano, jog jie yra „saugesni“, o 45 % pasitiki, kad jie turi „didesnę maistinę vertę“.
- Laboratoriniai duomenys nuplėšia saugumo kaukę
Trečiųjų šalių tyrimų įstaigos atliko aklus sterilių kiaušinių iš aštuonių pagrindinių rinkoje esančių prekių ženklų tyrimus, o rezultatai buvo šokiruojantys. Iš 120 mėginių 23 buvo teigiami.Salmonelė, teigiamas rodiklis siekė 19,2 %, o trys prekių ženklai 2–3 kartus viršijo standartą. Dar ironiškiau, kad tuo pačiu laikotarpiu paimtų įprastų kiaušinių mėginių teigiamų rezultatų rodiklis siekė 15,8 %, o tai nerodo teigiamos koreliacijos tarp kainų skirtumo ir saugos koeficiento.
Gamybos proceso metu atlikti bandymai parodė, kad dirbtuvėse, kurios teigė esančios „visiškai sterilios“, 31 % įrangos iš tikrųjų buvo per daug sterilios.bendras bakterijų kolonijų skaičiusSubrangos gamyklos darbuotojas atskleidė: „Vadinamasis sterilus apdorojimas – tai tiesiog paprastų kiaušinių perleidimas per natrio hipochlorito tirpalą.“ Transportavimo metu, laikantis deklaruojamos pastovios 2–6 °C temperatūros šaldymo grandinės, 36 % logistikos transporto priemonių faktinė išmatuota temperatūra buvo aukštesnė nei 8 °C.
Salmoneliozės grėsmės negalima nuvertinti. Iš maždaug 9 milijonų maistu plintančių ligų atvejų Kinijoje kasmet salmoneliozės infekcijos sudaro daugiau nei 70 %. 2019 m. Čengdu japonų restorane įvykusio kolektyvinio apsinuodijimo incidento metu kaltininkai buvo kiaušiniai, paženklinti kaip „saugu vartoti žalius“.
- Pramoninė tiesa, slypinti už saugos dėlionės
Sterilių kiaušinių standartų trūkumas sukėlė rinkos chaosą. Šiuo metu Kinija neturi specialių standartų kiaušiniams, kuriuos galima vartoti žalius, o įmonės dažniausiai nustato savo standartus arba remiasi Japonijos žemės ūkio standartais (JAS). Tačiau tyrimai rodo, kad 78 % produktų, teigiančių, kad jie „atitinka JAS standartus“, neatitiko Japonijos reikalavimo dėl nulinio salmoneliozės aptikimo.
Gamybos sąnaudos ir investicijos į saugą yra labai neproporcingos. Tikriems steriliems kiaušiniams reikalingas visas procesų valdymas – nuo veislinių vakcinų ir pašarų kontrolės iki gamybos aplinkos, o išlaidos yra 8–10 kartų didesnės nei įprastiems kiaušiniams. Tačiau dauguma rinkoje esančių produktų taiko „trumpesnį“ kelią – paviršiaus sterilizavimą, o faktinės išlaidos padidėja mažiau nei 50 %.
Klaidingi vartotojų įsitikinimai didina riziką. Apklausos rodo, kad 62 % vartotojų mano, jog „brangus reiškia saugus“, 41 % vis dar laiko juos šaldytuvo durelių skyriuje (vietoje, kurioje temperatūros svyravimai yra didžiausi), o 79 % nežino, kad salmonelės vis dar gali lėtai daugintis esant 4 °C temperatūrai.
Ši sterilių kiaušinių kontroversija atspindi gilų prieštaravimą tarp maisto inovacijų ir saugos reguliavimo. Kai kapitalas išnaudoja pseudokoncepcijas, kad užkariautų rinką, vartotojų rankose esančios bandymų ataskaitos tampa galingiausiu tiesos atskleidėju. Nėra jokio trumpesnio kelio į maisto saugą. Iš tikrųjų verta siekti ne „sterilios“ koncepcijos, įpakuotos rinkodaros žargonu, o tvirto puoselėjimo visoje pramonės grandinėje. Galbūt turėtume persvarstyti savo nuomonę: siekdami mitybos tendencijų, ar neturėtume grįžti prie pagarbos maisto esmei?
Įrašo laikas: 2025 m. kovo 10 d.