Саяхан, сэдэвафлатоксинХоёр хоногоос дээш хугацаагаар хадгалсны дараа хөлдөөсөн жигнэсэн талх дээр ургуулсан нь олон нийтийн санаа зовнилыг төрүүлэв. Хөлдөөсөн жигнэсэн талх хэрэглэх нь аюулгүй юу? Жигнэсэн талхыг шинжлэх ухааны үүднээс хэрхэн хадгалах ёстой вэ? Мөн өдөр тутмын амьдралдаа афлатоксинд өртөх эрсдэлээс хэрхэн урьдчилан сэргийлэх вэ? Сэтгүүлчид эдгээр асуудлаар баталгаажуулалт хийхийг хүссэн.
"Хөлдөөсөн жигнэсэн талх нь хэвийн нөхцөлд афлатоксин үүсгэдэггүй, учир нь афлатоксиныг голчлон өндөр температур, өндөр чийгшилтэй орчинд Aspergillus flavus зэрэг хөгц үүсгэдэг. Хөлдөөсөн орчин (-18°C орчим) нь хөгц ургахад таатай биш" гэж Хятадын Эрүүл мэндийг дэмжих, боловсролын холбооны Хоол тэжээлийн бичиг үсгийн салбарын ерөнхий нарийн бичгийн даргын орлогч Ву Жиа хэлэв. Хэрэв жигнэсэн талх хөлдөөхөөс өмнө хөгцөөр бохирдсон бол хөлдөөсөн ч хөгцний хорыг арилгахгүй. Тиймээс хөлдөөхөөс өмнө шинэхэн, хэвэнд нь ороогүй хөлдөөсөн жигнэсэн талхыг итгэлтэйгээр идэж болно. Хэрэв жигнэсэн талх гэссэний дараа ер бусын үнэртэй, өнгө нь өөрчлөгдсөн эсвэл гадаргуу нь хэвийн бус байвал хэрэглэхээс зайлсхийхийн тулд хаях хэрэгтэй.
"Хоол тэжээл ба хүнсний эрүүл ахуй"-д дурдсанаар, афлатоксин нь үр тариа, тэжээлд түгээмэл тохиолддог мөөгөнцөр болох Aspergillus flavus болон Aspergillus parasiticus-ийн үүсгэдэг метаболит юм. Хятадад Aspergillus parasiticus харьцангуй ховор байдаг. Aspergillus flavus ургаж, афлатоксин үүсгэх температурын хүрээ нь 12°C-42°C бөгөөд афлатоксин үйлдвэрлэх оновчтой температур нь 25°C-33°C, усны оновчтой идэвхжил нь 0.93-0.98 байна.
Афлатоксиныг голчлон дулаан, чийглэг орчинд хөгц мөөгөнцөр үүсгэдэг. Өдөр тутмын амьдралдаа урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ авснаар афлатоксинд өртөх, залгих эрсдэлийг үр дүнтэй бууруулж чадна. Мэргэжилтнүүд хүнсний бүтээгдэхүүн худалдан авахдаа шинэлэг байдал, аюулгүй байдлыг хангахын тулд нэр хүндтэй брэнд, худалдагчдыг сонгохыг зөвлөж байна. Хүнс хадгалахдаа хадгалах хугацаанд анхаарлаа хандуулж, хөгц ургах боломжийг багасгахын тулд хүнсний бүтээгдэхүүнийг хуурай, агааржуулалт сайтай, харанхуй орчинд хадгалах хэрэгтэй. Хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа оновчтой байдаг тул хөргөгчинд хадгалах нь тийм ч сайн арга биш гэдгийг тэмдэглэх нь чухал юм. Хүнсний боловсруулалт, хоол хийх явцад хүнсний бүтээгдэхүүнийг сайтар угааж, хоол хийх аргад анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй.
Түүнчлэн, афлатоксины дулааны тогтвортой байдал сайн тул уламжлалт хоол хийх, халаахад амархан задардаггүй. Хөгцөрсөн хоол хүнснээс зайлсхийх хэрэгтэй бөгөөд хөгцөрсөн хэсгийг нь авсан ч үлдсэнийг нь хэрэглэж болохгүй. Түүнчлэн, хүнсний аюулгүй байдлын талаарх мэдлэгийг дээшлүүлж, хөгц, бактерийн өсөлтөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд савх, хэрчих самбар зэрэг гал тогооны хэрэгслийг цаг тухайд нь цэвэрлэж, тогтмол сольж байх хэрэгтэй.
Уураар жигнэсэн талхыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй хадгалах талаар Ву Жиа хөлдөөсөн хэлбэрээр хадгалах нь харьцангуй хамгийн аюулгүй бөгөөд хамгийн амттай сонголт гэж мэдэгдэв. Гэсэн хэдий ч жигнэсэн талхыг агаарт хүргэхээс зайлсхийх, усны ууршилтаас урьдчилан сэргийлэх, үнэрээс бохирдохоос зайлсхийхийн тулд хүнсний уут эсвэл гялгар уутанд хийж битүүмжлэх хэрэгтэй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөөгөнцөрөөр бохирдоогүй жигнэсэн талхыг -18°C-аас доош хөлдөөсөн орчинд хадгалбал зургаан сарын дотор хэрэглэж болно. Хөргөгчинд нэгээс хоёр өдөр хадгалах боломжтой боловч чийгнээс зайлсхийхийн тулд битүүмжлэх шаардлагатай.
Нийтэлсэн цаг: 2024 оны 12-р сарын 19