Дэлхий даяар хүнсний хаягдал нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүн нь өртөг хэмнэлттэй байдлаасаа шалтгаалан Европ, Америк, Ази болон бусад бүс нутгийн хэрэглэгчдийн дунд түгээмэл сонголт болж байна. Гэсэн хэдий ч хүнсний бүтээгдэхүүн хугацаа нь дуусах дөхөх тусам бичил биетний бохирдлын эрсдэл хяналтанд хэвээр байна уу? Өөр өөр улс орнуудын хүнсний аюулгүй байдлын стандартууд хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний аюулгүй байдлыг хэрхэн тодорхойлдог вэ? Энэхүү нийтлэлд олон улсын туршилтын өгөгдөлд үндэслэн хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний бичил биетний аюулгүй байдлын өнөөгийн байдлыг шинжилж, дэлхийн хэрэглэгчдэд зориулсан шинжлэх ухааны худалдан авалтын зөвлөмжийг өгсөн болно.
1. Хугацаа нь дуусах дөхөж буй хүнсний бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээлийн байдал ба зохицуулалтын ялгаа
Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүн гэдэг нь ихэвчлэн супермаркетын хямдралтай хэсгүүд эсвэл тусгай хямдралтай дэлгүүрүүдэд байдаг хадгалах хугацаа нь гуравны нэгээс хагас хүртэл үлдсэн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний зохицуулалтын бодлого улс орнуудад харилцан адилгүй байдаг:
Европын Холбоо (ЕХ):"Хэрэглэх хугацаа" (аюулгүй байдлын хугацаа) болон "хамгийн сайн хэрэглэх хугацаа" (чанарын хугацаа) гэсэн шошгыг заавал оруулах. "Хэрэглэх хугацаа" ойртож байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг худалдаалахыг хориглоно.
Америкийн Нэгдсэн Улс:Нялхсын сүүний тэжээлээс бусад тохиолдолд холбооны дүрэм журмаар хугацаа дуусах хугацааг шаарддаггүй боловч жижиглэн худалдаачид хүнсний аюулгүй байдлыг хангах ёстой.
Япон:"Хүнсний хаягдлыг бууруулахыг дэмжих тухай хууль" нь хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хөнгөлөлттэй үнээр борлуулахыг дэмждэг боловч тогтмол шинжилгээ хийлгэх шаардлагатай.
Хятад:2021 онд "Хүнсний хаягдлын эсрэг хууль" хэрэгжиж эхэлсний дараа томоохон супермаркетууд хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг тусгайлан бэлтгэсэн хэсгүүдийг байгуулсан боловч бичил биетний шинжилгээний стандарт нь шинэхэн бүтээгдэхүүнийхтэй адил хэвээр байна.
2. Олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн бичил биетний аюулгүй байдлын шинжилгээний стандартууд
-аас гаргасан удирдамжийн дагууКодекс Алиментариусын Комисс (Кодекс), АНУ-ын Хүнс ба Эмийн Захиргаа (FDA) болон Европын Холбооны EFSAХугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг дараах гол үзүүлэлтүүдэд хянаж байх ёстой.
Аэробикийн нийт тоо (TAC):Хоол хүнсний муудалтын түвшинг тусгадаг; хязгаараас хэтрэх нь суулгалт үүсгэж болзошгүй.
Колиформ бактери:Эрүүл ахуйн нөхцөл байдлыг илтгэдэг бөгөөд эмгэг төрүүлэгчдийн эрсдэлтэй холбоотой байдаг.Салмонелла.
Хөгц ба мөөгөнцөр:Чийглэг орчинд түгээмэл тохиолддог бөгөөд хорт бодис ялгаруулж болзошгүй (жишээ нь,афлатоксинууд).
Эмгэг төрүүлэгчид:Бага температурт ургаж чаддаг Листериа болон алтан стафилококк орно.
3. Хил дамнасан шинжилгээний өгөгдөл: Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний аюулгүй байдлын босго
2025 онд Олон улсын хэрэглэгчийн судалгаа, шинжилгээний байгууллага (ICRT) нь хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний зургаан ангиллыг туршихын тулд олон орны лабораториудтай хамтран дараах үр дүнд хүрсэн.
| Хоолны ангилал | Туршилтын параметр | Олон улсын аюулгүй байдлын хязгаар | Хугацаа дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний хэмжээнээс хэтрэх түвшин |
| Пастержуулсан сүү (Герман) | Аэробикийн нийт тоо | ≤10⁵ CFU/мл | 12% |
| Урьдчилан савласан салат (АНУ) | Колиформ бактери | ≤100 CFU/г | 18% |
| Идэхэд бэлэн тахиа (Их Британи) | Листериа | Илрээгүй | 5% |
| Самартай зууш (Хятад) | Хөгц | ≤50 CFU/г | 8% |
Гол олдворууд:
Өндөр эрсдэлтэй ангилалууд:Бэлэн болсон мах, сүүн бүтээгдэхүүн, бэлэн хоолонд бичил биетний хэмжээ хэтэрсэн түвшин өндөр байв.
Хадгалах температурын нөлөө:Хөргөгчинд хадгалаагүй хүнсний бүтээгдэхүүнүүд зөвшөөрөгдсөн хэмжээнээс хэтрэх эрсдэл гурав дахин өндөр байв.
Сав баглаа боодлын ялгаа:Вакуум савласан хүнс нь уламжлалт савласан хүнснээс хамаагүй аюулгүй байсан.
4. Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний аюулгүй байдалд нөлөөлөх гол хүчин зүйлс
Нийлүүлэлтийн сүлжээний менежмент:Тээвэрлэлтийн үед температурын хэлбэлзэл (жишээлбэл, хүйтэн гинжний тасаралт) нь бичил биетний өсөлтийг хурдасгадаг.
Хүнсний найрлага:Уураг ихтэй (мах) болон чийглэг (тараг) хоол хүнс нь бактерийн бохирдолд илүү өртөмтгий байдаг.
Бүс нутгийн уур амьсгал:Өндөр температур, өндөр чийгшилтэй бүс нутгууд (жишээлбэл, Зүүн Өмнөд Ази) хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд хөгц үүсэх эрсдэл өндөр байдаг.
5. Аюулгүй худалдан авалтын дэлхийн хэрэглэгчийн удирдамж
Шошго болон хадгалах нөхцөлийг шалгана уу:
"Хамгийн сайн хэрэглэх хугацаа" гэсэн шошготой хуурай хоол хүнс (жишээлбэл, жигнэмэг, лаазалсан бүтээгдэхүүн)-ийг нэн тэргүүнд тавь.
Хөргөгчинд хадгалаагүй, хугацаа нь дуусах дөхсөн сүүн бүтээгдэхүүн, махан бүтээгдэхүүнээс зайлсхий.
Мэдрэхүйн үзлэг:
Сав баглаа боодол нь хөөсөн, гоожсон, хөгцөрсөн эсвэл эвгүй үнэртэй хоолыг нэн даруй хая.
Бүс нутгийн эрсдэлийн талаарх мэдлэг:
Европ ба Америк:Листериа (бэлэн хоолонд түгээмэл тохиолддог) байгаа эсэхийг анхаарна уу.
Ази:Микотоксин (жишээлбэл, будаа, самар дахь афлатоксин)-аас болгоомжил.
6. Олон улсын зохицуулалт ба үйлдвэрлэлийн зөвлөмж
Туршилтын шалгуурыг стандартчилах:Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний бичил биетний тодорхой хязгаарыг тогтоохыг Кодексийн зүгээс дэмжинэ.
Технологийн инноваци:Ухаалаг сав баглаа боодлыг сурталчлах (жишээ нь, цаг хугацаа-температурын индикаторууд).
Байгууллагын хариуцлага:Жижиглэн худалдаачид хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнд динамик туршилтын системийг нэвтрүүлэх хэрэгтэй.
Дүгнэлт: Аюулгүй байдал ба тогтвортой байдлын тэнцвэр
Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг сурталчлах нь дэлхийн хүнсний хаягдлыг бууруулахад тусалдаг ч бичил биетний аюулгүй байдал нь чухал сорилт хэвээр байна. Хэрэглэгчид орон нутгийн дүрэм журам, шинжлэх ухааны мэдээлэлд үндэслэн мэдээлэлтэй сонголт хийх ёстой бол олон улсын нийгэмлэг стандартыг сайжруулахын тулд хамтран ажиллаж, "хэмнэлт" болон "аюулгүй байдал" үнэхээр зэрэгцэн оршихыг баталгаажуулах ёстой.
Эцсийн сануулга:Хүнсний аюулгүй байдлын тухайд "хямд үнэ" гэдэг нь хэзээ ч буулт хийхийг зөвтгөх ёсгүй, ялангуяа нялхсын хоол хүнс, бэлэн хоол гэх мэт өндөр эрсдэлтэй ангиллын хувьд болгоомжтой байх нь үргэлж нэн тэргүүнд тавигдах ёстой.
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 5-р сарын 20