Дэлхий дахинд хүнсний хог хаягдал нэмэгдэж байгаатай холбогдуулан хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүн нь өртөг хэмнэлттэй учраас Европ, Америк, Ази болон бусад бүс нутгийн хэрэглэгчдийн түгээмэл сонголт болоод байна. Гэсэн хэдий ч хүнсний бүтээгдэхүүний хугацаа дуусах дөхөж байгаа тул бичил биетний бохирдлын эрсдэл хяналтанд хэвээр байна уу? Янз бүрийн улс орнуудын хүнсний аюулгүй байдлын стандартууд нь хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний аюулгүй байдлыг хэрхэн тодорхойлдог вэ? Энэхүү нийтлэл нь олон улсын туршилтын мэдээлэлд үндэслэн хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний бичил биетний аюулгүй байдлын өнөөгийн байдалд дүн шинжилгээ хийж, дэлхийн хэрэглэгчдэд шинжлэх ухааны үндэслэлтэй худалдан авах зөвлөмжийг өгсөн болно.
1. Хугацаа дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний дэлхийн зах зээлийн байдал, зохицуулалтын ялгаа
Хугацаа нь дуусч байгаа хүнс гэдэг нь ихэвчлэн супермаркетуудын хямдралтай дэлгүүрүүд эсвэл тусгай хямдралтай дэлгүүрүүдээс олддог, хадгалах хугацаа нь гуравны нэгээс хагас нь үлдсэн бүтээгдэхүүнийг хэлдэг. Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний зохицуулалтын бодлого улс орнуудад ихээхэн ялгаатай байдаг:
Европын холбоо (ЕХ):"Ашиглах хугацаа" (аюулгүй байдлын эцсийн хугацаа) болон "хамгийн сайн өмнө" (чанарын эцсийн хугацаа) гэсэн шошго заавал байх ёстой. "Ашиглах" хугацаа ойртож байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг худалдаалахыг хориглоно.
АНУ:Нялхсын сүүн тэжээлээс бусад тохиолдолд холбооны дүрэм журам нь дуусах хугацааг шаарддаггүй ч жижиглэн худалдаачид хүнсний аюулгүй байдлыг хангах ёстой.
Япон:"Хүнсний хог хаягдлыг бууруулах тухай хууль"-д хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг хямдралтай худалдаалахыг дэмждэг ч тогтмол шинжилгээ хийлгэх шаардлагатай байдаг.
Хятад:2021 онд "Хүнсний хог хаягдлын эсрэг хууль" хэрэгжиж эхэлснээр томоохон супермаркетууд хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнд тусгайлан зориулсан хэсэг байгуулсан ч бичил биетний шинжилгээний стандарт шинэхэн бүтээгдэхүүнтэй адил хэвээр байна.
2. Олон улсад хүлээн зөвшөөрөгдсөн бичил биетний аюулгүй байдлын туршилтын стандартууд
-аас өгсөн удирдамжийн дагууCodex Alimentarius Commission (Codex), АНУ-ын FDA, ЕХ-ны EFSAХугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг дараах үндсэн үзүүлэлтүүдийн дагуу хянаж байх ёстой.
Нийт аэробикийн тоо (TAC):Хүнсний эвдрэлийн зэргийг харуулдаг; хэтрүүлсэн хэмжээ нь суулгалт үүсгэж болно.
Колиформ бактери:Энэ нь эрүүл ахуйн нөхцөл байдлыг илтгэж, эмгэг төрүүлэгч бичил биетний эрсдэлтэй холбоотой юмСалмонелла.
Мөөгөнцөр ба мөөгөнцөр:Чийглэг орчинд элбэг тохиолддог ба хорт бодис үүсгэж болзошгүй (жишээ нь,афлатоксин).
Эмгэг төрүүлэгчид:Listeria (бага температурт ургадаг) болон алтан стафилококкийг оруулаарай.
3. Хил дамнасан шинжилгээний өгөгдөл: Хугацаа дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын босго
2025 онд Олон улсын хэрэглэгчийн судалгаа, туршилт (ICRT) нь олон улсын лабораториудтай хамтран хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг зургаан ангиллаар туршиж, дараах үр дүнд хүрсэн байна.
| Хүнсний ангилал | Туршилтын параметр | Олон улсын аюулгүй байдлын хязгаар | Хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний хэтэрсэн хувь |
| Пастержуулсан сүү (Герман) | Нийт аэробикийн тоо | ≤10⁵ CFU/мл | 12% |
| Урьдчилан савласан салат (АНУ) | Колиформ бактери | ≤100 CFU/г | 18% |
| Бэлэн тахианы мах (Их Британи) | Листериа | Илрүүлээгүй | 5% |
| Самартай зууш (Хятад) | Мөөгөнцөр | ≤50 CFU/г | 8% |
Гол дүгнэлтүүд:
Өндөр эрсдэлтэй ангилал:Бэлэн мах, сүүн бүтээгдэхүүн, бэлтгэсэн хоолонд бичил биетний хэт их хувь хэмжээ ажиглагдсан.
Хадгалах температурын нөлөө:Хөргөгчинд хадгалаагүй хүнсний бүтээгдэхүүн нь хязгаараас давах эрсдэл гурав дахин их байсан.
Сав баглаа боодлын ялгаа:Вакуум савласан хүнсний бүтээгдэхүүн нь ердийн савласан хоолноос хамаагүй аюулгүй байсан.
4. Хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд нөлөөлөх гол хүчин зүйлүүд
Нийлүүлэлтийн сүлжээний менежмент:Тээвэрлэлтийн явцад температурын хэлбэлзэл (жишээлбэл, эвдэрсэн хүйтэн гинж) нь бичил биетний өсөлтийг хурдасгадаг.
Хоолны найрлага:Өндөр уураг (мах), өндөр чийгшилтэй (тараг) хоол хүнс нь бактерийн бохирдолд илүү өртөмтгий байдаг.
Бүс нутгийн уур амьсгал:Өндөр температур, чийгшил ихтэй бүс нутаг (жишээлбэл, Зүүн өмнөд Ази) хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнд хөгц үүсэх эрсдэл өндөр байдаг.
5. Аюулгүй худалдан авалт хийх дэлхийн хэрэглэгчийн удирдамж
Шошго болон хадгалах нөхцөлийг шалгана уу:
"Хамгийн сайн" гэсэн шошготой хуурай хоолыг (жишээ нь, жигнэмэг, лаазалсан бүтээгдэхүүн) эрэмбэлэх.
Хөргөгчинд хадгалаагүй, хугацаа нь дууссан сүү, махан бүтээгдэхүүнээс зайлсхий.
Мэдрэхүйн үзлэг:
Сав баглаа боодол нь дүүрсэн, гоожиж, хөгц мөөгөнцөртэй, үнэртэй хоолыг нэн даруй хая.
Бүс нутгийн эрсдэлийн талаарх мэдлэг:
Европ ба Америк:Listeria-г ажиглаарай (бэлэн хоолонд түгээмэл байдаг).
Ази:Микотоксин (жишээлбэл, будаа, самар дахь афлатоксин) -ээс болгоомжил.
6. Олон улсын зохицуулалт, үйлдвэрлэлийн зөвлөмж
Туршилтын шалгуурыг стандартчилах:Хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнд бичил биетний тодорхой хязгаарлалт тогтоохын тулд Codex-ийг дэмжинэ.
Технологийн шинэчлэл:Ухаалаг савлагааг сурталчлах (жишээ нь: цаг температурын үзүүлэлт).
Байгууллагын хариуцлага:Жижиглэн худалдаачид хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнд динамик туршилтын системийг нэвтрүүлэх ёстой.
Дүгнэлт: Аюулгүй байдал ба тогтвортой байдлыг тэнцвэржүүлэх
Хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнийг сурталчлах нь дэлхийн хүнсний хог хаягдлыг бууруулахад тусалдаг ч бичил биетний аюулгүй байдал нэн чухал асуудал хэвээр байна. Хэрэглэгчид орон нутгийн хууль тогтоомж, шинжлэх ухааны мэдээлэлд тулгуурлан мэдээлэлтэй сонголт хийх ёстой бол олон улсын хамтын нийгэмлэг "хуримтлал" болон "аюулгүй байдал" үнэхээр зэрэгцэн орших стандартыг сайжруулахын тулд хамтран ажиллах ёстой.
Эцсийн сануулга:Хүнсний аюулгүй байдлын тухайд "бага үнэ" нь буулт хийхийг хэзээ ч зөвтгөх ёсгүй, ялангуяа нярайн хоол, бэлэн хоол гэх мэт өндөр эрсдэлтэй ангилалд болгоомжтой хандах хэрэгтэй.
Шуудангийн цаг: 2025 оны 5-р сарын 20-ны хооронд