мэдээ

1. Хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний микробиологийн эрсдэлийн шинж чанарууд

Микробын бохирдол нь хүнсний муудалтын гол шалтгаан болдог. Үндэсний Хүнсний Аюулгүй Байдлын Стандартын (GB 7101-2015) дагуу эмгэг төрүүлэгч бактериуд (жишээ нь,Салмонелла, Staphylococcus aureus) нь хүнсний бүтээгдэхүүнээс илрэх ёсгүй бол колиформ зэрэг индикатор бичил биетнийг тодорхой хязгаарт хянах ёстой. Гэсэн хэдий ч хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүн нь хадгалах, тээвэрлэх явцад дараах эрсдэлтэй тулгарч болзошгүй:

1)Байгаль орчны хэлбэлзэл:Температур болон чийгшлийн хэлбэлзэл нь унтаа бичил биетнийг идэвхжүүлж, тэдгээрийн үржлийг хурдасгадаг. Жишээлбэл, хүйтэн гинж тасарсны дараа тодорхой брэндийн тараг дахь сүүн хүчлийн бактерийн тоо 24 цагийн дотор 50 дахин нэмэгдэж, хөгц мөөгөнцөр ихсэх зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.

2)Сав баглаа боодлын алдаа:Вакуум савлагаанд гоожих эсвэл хадгалах бодисын задрал нь аэроб бактерийн дэгдэлтэд хүргэж болзошгүй.

3)Хөндлөн бохирдол:Жижиглэн худалдааны цэгүүдэд шинэхэн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан савласан хүнстэй холих нь гадны бичил биетнийг нэвтрүүлж болзошгүй.

2. Туршилтын өгөгдлөөр илэрсэн одоогийн байдал

Зах зээл дээрх хугацаа нь дуусах дөхөж буй хүнсний бүтээгдэхүүний 2024 оны гуравдагч этгээдийн түүврийн шалгалтаар дараах байдал илэрсэн:

Чадварын түвшин:Дээжийн 92.3% нь микробиологийн стандартыг хангасан боловч энэ нь анхны хадгалах хугацаатай харьцуулахад 4.7%-иар буурсан үзүүлэлт юм.

Өндөр эрсдэлтэй ангилалууд:

1) Өндөр чийгшилтэй хүнс (жишээ нь, бэлэн хоол, сүүн бүтээгдэхүүн): дээжийн 7%-д нийт бактерийн тоо зохицуулалтын хязгаарт ойртсон байна.

2) Хүчиллэг багатай хоол хүнс (жишээ нь, талх, нарийн боов): 3% нь микотоксины шинжилгээнд эерэг гарсан.

Ердийн асуудлууд:Импортын хугацаа нь дуусах дөхсөн зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд шошгоны орчуулга дутуу хийгдсэнээс болж бичил биетний хэт өсөлт ажиглагдаж, хадгалах нөхцөл зохисгүй болсон.

3. Хадгалах хугацааг тодорхойлох шинжлэх ухааны логик

Хүнсний хадгалах хугацаа нь энгийн "аюулгүй-аюултай" босго биш, харин хурдасгасан хадгалах хугацааны туршилт (ASLT) дээр үндэслэсэн консерватив таамаглал юм. Жишээ нь:

Сүүн бүтээгдэхүүн:4°C-д хадгалах хугацааг ерөнхийдөө бактерийн нийт тоо зохицуулалтын хязгаарт хүрэхэд шаардагдах хугацааны 60%-иар тогтоодог.

Хийсвэр зууш:Усны идэвхжил <0.6 байх үед микробиологийн эрсдэл хамгийн бага байх бөгөөд хадгалах хугацаа нь голчлон липидийн исэлдэлтээс хамаарна.
Энэ нь стандарт нөхцөлд хадгалсан хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүн онолын хувьд аюулгүй хэвээр байгаа ч эрсдэл аажмаар нэмэгдэж байгааг харуулж байна.

4. Салбарын бэрхшээлүүд ба сайжруулах стратегиуд

Одоо байгаа бэрхшээлүүд

1)Нийлүүлэлтийн сүлжээний хяналтын цоорхой:Жижиглэн худалдаачдын ойролцоогоор 35% нь хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах тусгай температурын хяналтын системгүй байдаг.

2)Хуучирсан туршилтын технологиуд:Уламжлалт соёлын аргууд нь үр дүнд хүрэхийн тулд 48 цаг шаарддаг тул хурдан тархалтын мөчлөгт тохиромжгүй болгодог.

3)Стандарт сайжруулалт хангалтгүй байна:Одоогийн үндэсний стандартуудад хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний микробиологийн ялгавартай хязгаарлалт байхгүй.

Оновчлолын зөвлөмжүүд

1)Динамик хяналтын системийг бий болгох:

1. Газар дээр нь хурдан шинжилгээ хийхэд зориулж ATP биолюминесценцийн илрүүлэх технологийг дэмжих (30 минутын үр дүн).
2. Хадгалах орчны өгөгдлийг мөрдөхийн тулд блокчэйн технологийг хэрэгжүүлнэ үү.

2)Стандартчиллыг сайжруулах:

1. Хугацаа дуусах дөхсөн үе шатанд өндөр эрсдэлтэй ангиллын нэмэлт шинжилгээний шаардлагыг нэвтрүүлэх.
2. Хадгалалтын нөхцөлд үндэслэн Европын Холбооны 2073/2005 тоот журам (EC)-д үндэслэсэн шаталсан менежментийн аргыг баримтлах.

3)Хэрэглэгчийн боловсролыг бэхжүүлэх:

1. Сав баглаа боодол дээрх QR кодоор дамжуулан бодит цагийн туршилтын тайланг харуулна.
2. Хэрэглэгчдэд "мэдрэхүйн гажиг үүссэн тохиолдолд шууд зогсоох" талаар мэдлэг олгох.

5. Дүгнэлт ба хэтийн төлөв

Одоогийн мэдээллээс харахад хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь микробиологийн өндөр түвшний нийцлийг хадгалж байгаа боловч нийлүүлэлтийн сүлжээний практикт учирч болзошгүй эрсдэлүүд нь сонор сэрэмжтэй байхыг шаарддаг. Хурдан туршилтын технологи, стандартын сайжруулалтыг хөгжүүлэхийн зэрэгцээ үйлдвэрлэгчид, дистрибьютерүүд болон зохицуулагчдыг хамарсан эрсдэлийн удирдлагын хамтын ажиллагааны хүрээг бий болгохыг зөвлөж байна. Цаашид ухаалаг сав баглаа боодлыг (жишээлбэл, цаг хугацаа-температурын индикаторууд) нэвтрүүлснээр хугацаа нь дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний чанарын хяналтыг илүү нарийвчлалтай, үр ашигтай болгох боломжтой болно.