мэдээ

1. Хугацаа дуусах дөхсөн хүнсний бүтээгдэхүүний микробиологийн эрсдэлийн шинж чанарууд

Микробын бохирдол нь хоол хүнс муудах гол шалтгаан болдог. Хүнсний аюулгүй байдлын үндэсний стандартын дагуу (GB 7101-2015) эмгэг төрүүлэгч бактери (жишээлбэл,Салмонелла, Staphylococcus aureus) -ийг хүнсний бүтээгдэхүүнээс илрүүлж болохгүй, харин колиформ зэрэг индикатор бичил биетүүдийг тогтоосон хязгаарт хянаж байх ёстой. Гэсэн хэдий ч хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүн хадгалах, тээвэрлэх явцад дараах эрсдэлтэй тулгардаг.

1)Байгаль орчны хэлбэлзэл:Температур, чийгшлийн хэлбэлзэл нь унтаа бичил биетнийг идэвхжүүлж, үржлийг нь түргэсгэдэг. Жишээлбэл, хүйтэн хэлхээ тасарсаны дараа тодорхой брэндийн тараг дахь сүүн хүчлийн бактерийн тоо 24 цагийн дотор 50 дахин нэмэгдэж, хөгц мөөгөнцөр ихэсдэг.

2)Сав баглаа боодлын алдаа:Вакуум сав баглаа боодол алдагдах эсвэл хадгалалтын бодис задрах нь аэробик бактерийн дэгдэлтэд хүргэж болзошгүй.

3)Хөндлөнгийн бохирдол:Жижиглэнгийн худалдааны цэгүүдэд шинэхэн бүтээгдэхүүнийг урьдчилан савласан хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холих нь экзоген бичил биетнийг нэвтрүүлэх боломжтой.

2. Туршилтын өгөгдлөөр илэрсэн одоогийн байдал

2024 онд зах зээл дээрх хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнээс гуравдагч этгээдийн түүвэр шалгалтаар:

Мэргэшлийн түвшин:Дээжний 92.3% нь микробиологийн стандартад нийцсэн боловч эхний хадгалах хугацаатай харьцуулахад 4.7%-иар буурсан байна.

Өндөр эрсдэлтэй ангилал:

1) Өндөр чийгшилтэй хоол хүнс (жишээ нь, бэлэн хоол, сүүн бүтээгдэхүүн): Дээжний 7%-д нь нянгийн нийт тоо зохицуулалтын хязгаарт ойртсон байна.

2) Хүчил багатай хоол хүнс (талх, нарийн боов): 3% нь микотоксин илэрсэн.

Ердийн асуудлууд:Импортын хугацаа нь дуусч байгаа зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд шошгоны орчуулга дутуу хийгдсэний улмаас микробиологийн хэт өсөлт ажиглагдаж, хадгалалтын нөхцөл зохисгүй байна.

3. Хадгалах хугацааг тодорхойлох шинжлэх ухааны логик

Хүнсний хадгалах хугацаа нь энгийн "аюулгүй-аюултай" босго биш, харин хадгалах хугацааг түргэвчилсэн туршилт (ASLT) дээр үндэслэсэн консерватив таамаглал юм. Жишээ нь:

Сүүн бүтээгдэхүүн:4°C температурт хадгалах хугацааг ихэвчлэн нянгийн нийт тоо зохицуулалтын хязгаарт хүрэхэд шаардагдах хугацааны 60% -иар тогтоодог.

Хийсэн зууш:Усны идэвхжил <0.6 байвал микробиологийн эрсдэл хамгийн бага байх ба хадгалах хугацааг голчлон липидийн исэлдэлтээс шалтгаална.
Энэ нь шаардлага хангасан нөхцөлд хадгалагдаж байгаа хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнүүд онолын хувьд аюулгүй хэвээр байгаа ч ахиу эрсдэл аажмаар нэмэгддэг болохыг харуулж байна.

4. Аж үйлдвэрийн тулгамдсан асуудал ба сайжруулах стратеги

Одоо байгаа сорилтууд

1)Нийлүүлэлтийн сүлжээний мониторингийн цоорхой:Жижиглэн худалдаалагчдын 35 орчим хувь нь хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний температурыг хянах тусгай системгүй байдаг.

2)Хуучирсан туршилтын технологи:Уламжлалт соёлын аргууд нь үр дүнд хүрэхийн тулд 48 цаг шаарддаг тул хурдан түгээлтийн мөчлөгт тохиромжгүй болгодог.

3)Стандарт сайжруулалт хангалтгүй:Одоогийн үндэсний стандартад хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүнд микробиологийн ялгавартай хязгаарлалт байдаггүй.

Оновчлолын зөвлөмжүүд

1)Динамик хяналтын системийг бий болгох:

1. Газар дээр нь хурдан туршилт хийх (30 минутын үр дүн) ATP биолюминесценц илрүүлэх технологийг сурталчлах.
2. Хадгалах орчны өгөгдлийг хянахын тулд блокчейн технологийг нэвтрүүлэх.

2)Стандартчиллыг сайжруулах:

1. Хугацаа дуусах дөхсөн үе шатанд эрсдэл өндөртэй ангилалд зориулсан нэмэлт туршилтын шаардлагыг нэвтрүүлэх.
2. Хадгалах нөхцлөөс хамааран ЕХ-ны 2073/2005 тоот дүрэмд үндэслэн шаталсан удирдлагын арга барилыг хэрэгжүүлэх.

3)Хэрэглэгчийн боловсролыг бэхжүүлэх:

1. Сав баглаа боодол дээрх QR кодоор дамжуулан бодит цагийн туршилтын тайланг харуулах.
2. "Мэдрэхүйн эмгэгийн үед шууд зогсоох" талаар хэрэглэгчдэд сургах.

5. Дүгнэлт ба хэтийн төлөв

Хугацаа нь дуусах дөхөж буй хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь микробиологийн шаардлагад нийцсэн өндөр түвшинд байгаа хэдий ч нийлүүлэлтийн сүлжээн дэх эрсдэлүүд нь сонор сэрэмж шаарддаг болохыг одоогийн тоо баримт харуулж байна. Туршилтын хурдацтай технологи, стандартыг боловсронгуй болгохын зэрэгцээ үйлдвэрлэгч, борлуулагч, зохицуулагчдыг оролцуулсан эрсдэлийн удирдлагын хамтын тогтолцоог бий болгохыг зөвлөж байна. Цаашид ухаалаг сав баглаа боодол (жишээ нь, цаг температурын үзүүлэлт) нэвтрүүлэх нь хугацаа нь дуусч байгаа хүнсний бүтээгдэхүүний чанарыг илүү нарийвчлалтай, үр дүнтэй хянах боломжийг олгоно.