мэдээ

1. Нитритийн динамик хувьсал

Исгэлтийн процессыг тасралтгүй хянахын тулд спектрофотометр ашиглан туршилтаар нитритийн агууламжийн онцлог шинж чанар болох "давхар оргил муруй" илэрсэн. Эхний үе шатанд (0-24 цаг) нитрат бууруулдаг бактери нь хүнсний ногоонд агуулагдах нитратыг хурдан хугацаанд нитрит болгон хувиргаж, түвшин нь 48 мг/кг хүртэл огцом өссөн. Хоёр дахь үе шатанд (3-5 дахь өдөр) сүүн хүчлийн бактерийн үржил нь нитритийг аажмаар задалж, түвшинг аюулгүй хэмжээнд буцаан авчирсан. Орчны температур 5°C тутамд нэмэгдэх нь оргил үүсэхийг 12-18 цагаар хурдасгасан нь анхаарал татаж байна.

Арилжааны кимчитэй харьцуулж үзэхэд аж үйлдвэрийн үйлдвэрлэл нь нөхцөл байдлыг нарийн хянах замаар (1.5%–2.5% давсжилт, 15–20°C) нитритийн оргил хэмжээг 32 мг/кг-аас доош хязгаарладаг болохыг харуулсан. Үүний эсрэгээр, гэрийн нөхцөлд хийсэн кимчи нь ихэвчлэн температурын хяналтгүй байдаг тул 40 мг/кг-аас давж гардаг нь өрхийн практикт аюулгүй байдлын эрсдэл өндөр байгааг харуулж байна.

2. Чухал хяналтын цэгүүд

Давсны агууламж нь бичил биетний тэнцвэрт байдалд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэг. Давсны агууламж 1%-иас доош байх үед эмгэг төрүүлэгч болон нитрат бууруулдаг бактериуд үржиж, нитритийн оргил үеийг эрт, өндөр болгодог. Туршилтаар 2.5%-ийн давсжилт нь оновчтой тэнцвэр гэж тодорхойлогдсон бөгөөд энэ нь хортой бактерийг үр дүнтэй дарангуйлж, сүүн хүчлийн бактерийн солилцоог дэмждэг.

Температурын зохицуулалт нь мөн адил чухал юм. 20°C-д исгэх нь хамгийн тогтвортой бичил биетний идэвхжилийг харуулсан. 25°C-аас дээш температур нь исгэхийг хурдасгасан боловч бичил биетний тэнцвэргүй байдлын эрсдлийг нэмэгдүүлсэн бол 10°C-аас доош температур нь аюулгүй хугацааг 20 гаруй хоног хүртэл уртасгасан. Гэрийн исгэхийн тулд үе шаттай температурын хяналтыг зөвлөж байна: эхний 3 хоногт 18-22°C, дараа нь хөргөгчинд хадгална.

Орц найрлагыг урьдчилан боловсруулах нь үр дүнд мэдэгдэхүйц нөлөөлдөг. Байцааг 30 секундын турш чанахад анхны нитратын агууламж 43% -иар буурч, нитритийн эцсийн оргил үе 27% -иар буурсан. С аминдэмээр баялаг орц найрлага (жишээлбэл, шинэхэн чинжүү эсвэл нимбэгний зүсмэлүүд) нэмэхэд оргил үе 15%-20% -иар буурсан.

3. Аюулгүй хэрэглээний стратегиуд

Туршилтын өгөгдөл дээр үндэслэн исгэх хугацааг гурван үе шатанд хувааж болно.

Аюултай үе (2-5 дахь өдөр):Нитритийн хэмжээ Хятадын аюулгүй байдлын стандартаас (20 мг/кг) 2-3 дахин давсан байна. Хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Шилжилтийн үе (6-10 дахь өдөр):Түвшин аажмаар бараг аюулгүй хязгаарт хүртэл буурдаг.

Аюулгүй байдлын хугацаа (10 дахь өдрийн дараа):Нитрит нь 5 мг/кг-аас доош түвшинд тогтворждог тул хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг.

Оновчтой техникүүдэрсдэлийг бууруулж чадна:

Градиент давслах арга (анхны давсжилт 2.5%, дараа нь 3% хүртэл нэмэгдсэн) нь 5%-ийн давсны уусмал тарихтай хослуулан аюултай хугацааг 36 цаг хүртэл богиносгодог.

Хүчилтөрөгчийг нэвтрүүлэхийн тулд тогтмол хутгах нь нитритийн задралыг 40%-иар нэмэгдүүлдэг.

Санамсаргүй өндөр нитритийн өртөлтийн үед нөхөн сэргээх аргууд үр дүнтэй болох нь батлагдсан:

0.1% витамин С нунтагыг 6 цагийн турш нэмэхэд нитрит 60%-иар буурсан.

Шинэхэн сармистай (жингийн 3%) холиход ижил төстэй үр дүнд хүрсэн.

Энэхүү судалгаа нь гэрийн нөхцөлд исгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүний эрсдэлийг урьдчилан таамаглаж, хянах боломжтой болохыг баталж байна. Нитритийн динамикийг ойлгож, 2.5%-ийн давсжилтыг хадгалах, үе шаттай температурын хяналт, орц найрлагыг урьдчилан боловсруулах зэрэг нарийн хяналтыг хэрэгжүүлснээр хэрэглэгчид уламжлалт исгэсэн хүнсний бүтээгдэхүүнийг аюулгүйгээр идэж чадна. Температур, цаг хугацаа болон бусад параметрүүдийг хянахын тулд "исгэх бүртгэл" хөтлөхийг зөвлөж байна, ингэснээр гал тогооны дадлыг шинжлэх ухааны үндэслэлтэй, эрсдэлд анхаарлаа хандуулдаг хэвшил болгон хувиргах болно.