Өнөөгийн түүхий хүнсний хэрэглээний соёлд интернетээр алдартай "ариутгасан өндөг" гэгддэг бүтээгдэхүүн зах зээлийг чимээгүйхэн эзэлж байна. Худалдаачид түүхийгээр нь идэж болох эдгээр тусгайлан боловсруулсан өндөг нь сукияки болон зөөлөн чанасан өндөгний хорхойтнуудын шинэ дуртай бүтээгдэхүүн болж байна гэж мэдэгджээ. Гэсэн хэдий ч эрх бүхий байгууллагууд эдгээр "ариутгасан өндөг"-ийг микроскопоор шалгахад туршилтын тайлан нь гялгар савлагааны доор нуугдсан жинхэнэ царайг илчилсэн.
- Ариутгасан өндөгний тухай домог төдийлөн савлагаагүй тухай
Ариутгасан өндөгний маркетингийн машин нь аюулгүй байдлын тухай домог зохиосон. Цахим худалдааны платформууд дээр "Японы технологи", "72 цагийн ариутгал", "жирэмсэн эмэгтэйчүүдэд түүхийгээр нь идэхэд аюулгүй" гэх мэт сурталчилгааны уриа лоозон хаа сайгүй байдаг бөгөөд өндөг бүрийг 8-12 юаниар зардаг нь ердийн өндөгнөөс 4-6 дахин үнэтэй юм. Хүйтэн гинжин хэлхээний хүргэлтийн мөнгөн дулаалгатай хайрцаг, Японы минималист сав баглаа боодол, дагалдах "түүхий хэрэглээний гэрчилгээ" нь өндөр зэрэглэлийн хүнсний хэрэглээний хуурмаг байдлыг хамтдаа нэхдэг.
Хөрөнгө оруулалтаар дэмжигдсэн маркетингийн стратегиуд гайхалтай үр дүнд хүрсэн. Тэргүүлэгч брэндийн борлуулалт 2022 онд 230 сая юаниас давсан бөгөөд олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр холбогдох сэдвүүд 1 тэрбум гаруй үзэлттэй болсон. Хэрэглэгчдийн судалгаагаар худалдан авагчдын 68% нь тэднийг "илүү аюулгүй" гэж үздэг бол 45% нь "илүү өндөр тэжээллэг чанартай" гэдэгт итгэдэг болохыг харуулж байна.
- Лабораторийн өгөгдөл нь аюулгүй байдлын баг урж хаядаг
Гуравдагч талын шинжилгээний байгууллагууд зах зээл дээрх найман томоохон брэндийн ариутгасан өндгөнд сохроор шинжилгээ хийсэн бөгөөд үр дүн нь цочирдом байв. 120 дээжээс 23 нь эерэг гарсан.Салмонелла, эерэг хувь нь 19.2% байсан бөгөөд гурван брэнд стандарт хэмжээнээс 2-3 дахин давсан байна. Хачирхалтай нь, мөн хугацаанд дээж авсан энгийн өндөгний эерэг хувь нь 15.8% байсан нь үнийн зөрүү болон аюулгүй байдлын коэффициентийн хооронд эерэг хамаарал байхгүй байгааг харуулж байна.
Үйлдвэрлэлийн процессын явцад хийсэн туршилтаар "бүрэн ариутгасан" гэж мэдэгдсэн цехүүдэд тоног төхөөрөмжийн 31% нь хэт их хэмжээний бодис агуулж байсан нь тогтоогджээ.бактерийн колониудын нийт тооТуслан гүйцэтгэгч үйлдвэрийн ажилтан "Ариутгасан боловсруулалт гэдэг нь зүгээр л энгийн өндөгийг натрийн гипохлоритын уусмалаар дамжуулдаг" гэж мэдэгдэв. 2-6°C-д тогтмол температуртай хүйтэн гинжин хэлхээний тээвэрлэлтийн явцад логистикийн тээврийн хэрэгслийн 36% нь бодит хэмжилтээр 8°C-аас дээш температуртай байсан.
Сальмонеллийн аюулыг дутуу үнэлж болохгүй. Хятадад жил бүр ойролцоогоор 9 сая хоол хүнсээр дамжих өвчний тохиолдлын 70 гаруй нь Сальмонеллийн халдвар эзэлж байна. 2019 онд Чэнду хотын нэгэн Японы ресторанд гарсан олон нийтийн хордлогын ослын буруутан нь "түүхий хэрэглээнд аюулгүй" гэсэн шошготой өндөг байсан.
- Аюулгүй байдлын тааврын цаад үйлдвэрлэлийн үнэн
Ариутгасан өндөгний стандартын дутагдал нь зах зээлийн эмх замбараагүй байдлыг улам бүр нэмэгдүүлж байна. Одоогийн байдлаар Хятад улс түүхийгээр нь хэрэглэж болох өндөгний тодорхой стандартгүй бөгөөд аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн өөрсдийн стандартыг тогтоодог эсвэл Японы Хөдөө аж ахуйн стандарт (JAS)-ыг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч туршилтаар "JAS стандартыг хангасан" гэж мэдэгдсэн бүтээгдэхүүний 78% нь Японы Салмонелла нянг тэг түвшинд илрүүлэх шаардлагыг хангаагүй байна.
Үйлдвэрлэлийн зардал болон аюулгүй байдлын хөрөнгө оруулалтын хооронд ноцтой тэнцвэргүй байдал үүсдэг. Жинхэнэ ариутгасан өндөг нь үржүүлэгчийн вакцин, тэжээлийн хяналтаас эхлээд үйлдвэрлэлийн орчин хүртэл бүрэн процессын менежментийг шаарддаг бөгөөд өртөг нь ердийн өндөгнөөс 8-10 дахин өндөр байдаг. Гэсэн хэдий ч зах зээл дээрх ихэнх бүтээгдэхүүн нь гадаргуугийн ариутгалын "богино зам"-ыг ашигладаг бөгөөд бодит өртгийн өсөлт 50%-иас бага байдаг.
Хэрэглэгчдийн дундах буруу ойлголт нь эрсдэлийг улам бүр нэмэгдүүлдэг. Судалгаагаар хэрэглэгчдийн 62% нь "үнэтэй гэдэг нь аюулгүй гэсэн үг" гэж үздэг, 41% нь хөргөгчийн хаалганы хэсэгт (температурын хэлбэлзэл хамгийн их байдаг хэсэгт) хадгалдаг бөгөөд 79% нь Салмонелла 4°C-д удаан үржиж чаддаг гэдгийг мэддэггүй болохыг харуулж байна.
Энэхүү ариутгасан өндөгний маргаан нь хүнсний инноваци ба аюулгүй байдлын зохицуулалтын хоорондох гүнзгий зөрчилдөөнийг тусгаж байна. Хөрөнгө оруулалт зах зээлийг эзлэхийн тулд хуурамч ойлголтуудыг ашиглах үед хэрэглэгчдийн гарт байгаа туршилтын тайлан нь үнэний хамгийн хүчтэй илчлэгч болдог. Хүнсний аюулгүй байдалд хүрэх товч зам гэж үгүй. Үнэхээр үнэ цэнэтэй зүйл бол маркетингийн хэллэгээр савлагдсан "ариутгасан" ойлголт биш, харин салбарын бүх сүлжээнд бат бөх тариалалт юм. Магадгүй бид дахин бодож үзэх хэрэгтэй байх: Хоолны дэглэмийн чиг хандлагыг баримтлахдаа бид хүнсний мөн чанарыг хүндэтгэх ёстой биш гэж үү?
Нийтэлсэн цаг: 2025 оны 3-р сарын 10