Өнөөгийн түүхий хүнсний хэрэглээний соёлд "ариутгасан өндөг" гэж нэрлэгддэг интернетэд алдартай бүтээгдэхүүн зах зээлийг чимээгүйхэн эзэлдэг. Түүхий хэлбэрээр хэрэглэж болох тусгайлан боловсруулсан өндөгнүүд нь сукияки болон зөөлөн чанасан өндөг сонирхогчдын шинэ дуртай зүйл болж байна гэж худалдаачид мэдэгдэв. Гэсэн хэдий ч эрх бүхий байгууллагууд эдгээр "ариутгасан өндөг"-ийг микроскопоор шалгаж үзэхэд туршилтын тайлангууд гялгар савлагааны дор нуугдаж байсан жинхэнэ царайг илрүүлжээ.
- Ариутгасан өндөгний домгийн төгс савлагаа
Ариутгасан өндөгний маркетингийн машин нь аюулгүй байдлын тухай домгийг нарийн нямбай бүтээжээ. Цахим худалдааны платформ дээр "Япон технологи", "72 цагийн ариутгал", "Жирэмсэн эхчүүд түүхийгээр нь идэхэд аюулгүй" гэх мэт сурталчилгааны уриа лоозонгууд хаа сайгүй тавигдаж, нэг өндөг нь 8-12 юаниар зарагдаж байгаа нь энгийн өндөгнөөс 4-6 дахин өндөр үнээр зарагдаж байна. Хүйтэн гинжээр хүргэх мөнгөн дулаалгатай хайрцаг, Японы минималист сав баглаа боодол, дагалдах "түүхий хэрэглээний гэрчилгээ" зэрэг нь дээд зэрэглэлийн хүнсний хэрэглээний хуурмаг байдлыг бий болгодог.
Хөрөнгийн дэмжлэгтэй маркетингийн стратеги нь гайхалтай үр дүнд хүрсэн. Тэргүүлэгч брэндийн борлуулалт 2022 онд 230 сая юаниас давж, олон нийтийн мэдээллийн хэрэгслээр холбогдох сэдвүүд 1 тэрбум гаруй хандалт авчээ. Хэрэглэгчдийн судалгаанаас харахад худалдан авагчдын 68% нь тэднийг "илүү аюулгүй" гэдэгт итгэдэг бол 45% нь "илүү өндөр тэжээллэг чанартай" гэдэгт итгэдэг.
- Лабораторийн мэдээлэл Аюулгүй байдлын маскыг урж хаядаг
Гуравдагч этгээдийн туршилтын байгууллагууд зах зээл дээрх найман алдартай брэндийн ариутгасан өндөгнүүдэд сохор туршилт хийсэн бөгөөд үр дүн нь цочирдмоор байв. 120 дээжээс 23 сорьц нь эерэг гарсанСалмонелла, эерэг үзүүлэлт 19.2%, гурван брэнд стандартаас 2-3 дахин давсан байна. Хамгийн хачирхалтай нь, мөн хугацаанд дээж авсан энгийн өндөгний эерэг хувь нь 15.8% байсан нь үнийн зөрүү болон аюулгүй байдлын коэффициентийн хооронд эерэг хамаарал байхгүй байна.
Үйлдвэрлэлийн явцад хийсэн туршилтууд нь "бүрэн ариутгасан" гэж мэдэгддэг цехүүдэд тоног төхөөрөмжийн 31% нь хэт их хэмжээгээр агуулагддаг болохыг тогтоожээ.бактерийн колонийн нийт тоо. Туслан гүйцэтгэгч үйлдвэрийн ажилтан "Ариутгасан эмчилгээ гэж нэрлэгддэг зүйл бол натрийн гипохлоритын уусмалаар дамжин өнгөрөх энгийн өндөг юм" гэж илчилсэн. Тээвэрлэлтийн явцад 2-6 хэмийн хүйтэн гинжин хэлхээний тогтмол температурын логистикийн тээврийн хэрэгслийн 36% нь бодит хэмжсэн температур 8 хэмээс дээш байсан.
Салмонеллагийн аюулыг дутуу үнэлж болохгүй. Хятадад жил бүр хоол хүнсээр дамжих 9 сая орчим тохиолдлын 70 гаруй хувийг Salmonella халдвар эзэлж байна. 2019 онд Ченду хотын нэгэн япон ресторанд гарсан хамтын хордлогын гол буруутан нь "түүхий хэрэглэхэд аюулгүй" гэсэн шошготой өндөг байв.
- Аюулгүй байдлын тааврын цаад үйлдвэрийн үнэн
Ариутгасан өндөгний стандарт байхгүй байгаа нь зах зээлийн эмх замбараагүй байдлыг өдөөсөн. Одоогоор Хятадад түүхийгээр нь хэрэглэж болох өндөгний тусгай стандарт байдаггүй бөгөөд аж ахуйн нэгжүүд ихэвчлэн өөрсдийн стандартыг тогтоодог эсвэл Японы хөдөө аж ахуйн стандартыг (JAS) ашигладаг. Гэсэн хэдий ч "JAS стандартыг дагаж мөрддөг" гэж мэдэгдсэн бүтээгдэхүүний 78% нь салмонеллез илрүүлэхгүй байх Японы шаардлагыг хангаагүй болохыг туршилтууд харуулж байна.
Үйлдвэрлэлийн зардал болон аюулгүй байдлын хөрөнгө оруулалтын хооронд ноцтой тэнцвэргүй байдал бий. Жинхэнэ ариутгасан өндөг нь үржүүлэгчийн вакцин, тэжээлийн хяналтаас эхлээд үйлдвэрлэлийн орчин хүртэлх бүх процессын менежментийг шаарддаг бөгөөд өртөг нь энгийн өндөгнөөс 8-10 дахин их байдаг. Гэсэн хэдий ч зах зээл дээрх ихэнх бүтээгдэхүүнүүд гадаргууг ариутгах "товчлол"-ыг ашигладаг бөгөөд бодит өртөг нь 50% -иас бага байдаг.
Хэрэглэгчдийн буруу ойлголт нь эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Судалгаанаас үзэхэд хэрэглэгчдийн 62% нь "үнэтэй бол аюулгүй" гэж үздэг бол 41% нь хөргөгчний хаалганы тасалгаанд (хамгийн их температурын хэлбэлзэлтэй газар) хадгалсаар байгаа бөгөөд 79% нь салмонелла 4 хэмд удаан үржиж чадна гэдгийг мэдэхгүй байна.
Энэхүү ариутгасан өндөгний маргаан нь хүнсний инноваци ба аюулгүй байдлын зохицуулалтын хоорондох гүн зөрчилдөөнийг харуулж байна. Хөрөнгийн зах зээлийг хураахын тулд псевдо үзэл баримтлалыг ашиглах үед хэрэглэгчдийн гарт байгаа туршилтын тайлан нь үнэний хамгийн хүчирхэг илчлэгч болдог. Хүнсний аюулгүй байдлын дөт зам байхгүй. Үнэн хэрэгтээ үнэ цэнэтэй зүйл бол маркетингийн хэллэгээр багцлагдсан "ариутгасан" үзэл баримтлал биш, харин салбарын бүхэл бүтэн гинжин хэлхээг хамарсан хатуу тариалалт юм. Магадгүй бид дахин бодож үзэх хэрэгтэй: Хоолны чиг хандлагыг баримтлахын зэрэгцээ хоолны мөн чанарыг хүндэтгэх ёстой гэж үү?
Шуудангийн цаг: 2025 оны 3-р сарын 10