Roti mempunyai sejarah penggunaan yang panjang dan terdapat dalam pelbagai jenis. Sebelum abad ke-19, disebabkan oleh batasan dalam teknologi penggilingan, orang biasa hanya boleh makan roti gandum penuh yang diperbuat terus daripada tepung gandum. Selepas Revolusi Perindustrian Kedua, kemajuan dalam teknologi penggilingan baharu telah membawa kepada roti putih secara beransur-ansur menggantikan roti gandum penuh sebagai makanan ruji. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan kesedaran kesihatan yang meningkat dalam kalangan orang ramai dan taraf hidup yang lebih baik, roti gandum penuh, sebagai wakil makanan bijirin penuh, telah kembali ke dalam kehidupan awam dan mendapat populariti. Bagi membantu pengguna membuat pembelian yang munasabah dan mengambil roti gandum penuh secara saintifik, petua penggunaan berikut disediakan.
- Roti gandum penuh ialah makanan yang ditapai dengan tepung gandum penuh sebagai bahan utamanya
1) Roti gandum penuh merujuk kepada makanan yang ditapai lembut dan lazat yang diperbuat terutamanya daripada tepung gandum penuh, tepung gandum, yis dan air, dengan bahan tambahan seperti susu tepung, gula dan garam. Proses pengeluaran melibatkan pencampuran, penapaian, pembentukan, pemeriksaan dan pembakaran. Perbezaan utama antara roti gandum penuh dan roti putih terletak pada bahan utamanya. Roti gandum penuh terutamanya diperbuat daripada tepung gandum penuh, yang terdiri daripada endosperm, germa dan dedak gandum. Tepung gandum penuh kaya dengan serat makanan, vitamin B, unsur surih dan nutrien lain. Walau bagaimanapun, germa dan dedak dalam tepung gandum penuh menghalang penapaian doh, menghasilkan saiz roti yang lebih kecil dan tekstur yang agak kasar. Sebaliknya, roti putih terutamanya diperbuat daripada tepung gandum halus, yang terdiri terutamanya daripada endosperm gandum, dengan sedikit germa dan dedak.
2) Berdasarkan tekstur dan bahan-bahan, roti gandum penuh boleh dikategorikan kepada roti gandum penuh lembut, roti gandum penuh keras, dan roti gandum penuh berperisa. Roti gandum penuh lembut mempunyai tekstur gebu dengan lubang udara yang diagihkan secara sekata, dengan roti bakar gandum penuh sebagai jenis yang paling biasa. Roti gandum penuh keras mempunyai kerak yang sama ada keras atau retak, dengan bahagian dalam yang lembut. Sesetengah jenis ditaburi dengan biji chia, biji bijan, biji bunga matahari, kacang pain, dan bahan-bahan lain untuk meningkatkan rasa dan nutrisi. Roti gandum penuh berperisa melibatkan penambahan bahan-bahan seperti krim, minyak makan, telur, serunding daging kering, koko, jem, dan lain-lain pada permukaan atau bahagian dalam doh sebelum atau selepas dibakar, menghasilkan pelbagai jenis perisa.
- Pembelian dan Penyimpanan yang Berpatutan
Pengguna dinasihatkan untuk membeli roti gandum penuh melalui kedai roti formal, pasar raya, pasar raya atau platform membeli-belah, dengan memberi perhatian kepada dua perkara berikut:
1) Semak Senarai Ramuan
Pertama, periksa jumlah tepung gandum penuh yang ditambah. Pada masa ini, produk di pasaran yang mendakwa sebagai roti gandum penuh mengandungi tepung gandum penuh antara 5% hingga 100%. Kedua, lihat kedudukan tepung gandum penuh dalam senarai ramuan; semakin tinggi kedudukannya, semakin tinggi kandungannya. Jika anda ingin membeli roti gandum penuh dengan kandungan tepung gandum penuh yang tinggi, anda boleh memilih produk yang mana tepung gandum penuh adalah satu-satunya bahan bijirin atau disenaraikan dahulu dalam senarai ramuan. Adalah penting untuk ambil perhatian bahawa anda tidak boleh menilai sama ada ia roti gandum penuh berdasarkan warnanya sahaja.
2) Penyimpanan Selamat
Roti gandum penuh dengan jangka hayat yang agak lama biasanya mempunyai kandungan lembapan di bawah 30%, menghasilkan tekstur yang lebih kering. Jangka hayatnya biasanya antara 1 hingga 6 bulan. Ia harus disimpan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu bilik, jauh dari suhu tinggi dan cahaya matahari langsung. Tidak digalakkan untuk menyimpannya di dalam peti sejuk bagi mengelakkannya daripada menjadi basi dan menjejaskan rasanya. Ia harus dimakan secepat mungkin dalam jangka hayatnya. Roti gandum penuh dengan jangka hayat yang agak pendek mempunyai kandungan lembapan yang lebih tinggi, biasanya bertahan dari 3 hingga 7 hari. Ia mempunyai pengekalan lembapan yang baik dan rasa yang lebih baik, jadi adalah lebih baik untuk membeli dan memakannya dengan segera.
- Penggunaan saintifik
Apabila mengambil roti gandum penuh, perhatian harus diberikan kepada tiga perkara berikut:
1) Beralih Secara Beransur-ansur Dengan Rasanya
Jika anda baru mula mengambil roti gandum penuh, anda boleh memilih produk dengan kandungan tepung gandum penuh yang agak rendah. Setelah membiasakan diri dengan rasanya, anda boleh beralih secara beransur-ansur kepada produk dengan kandungan tepung gandum penuh yang lebih tinggi. Jika pengguna lebih menghargai khasiat roti gandum penuh, mereka boleh memilih produk dengan lebih daripada 50% kandungan tepung gandum penuh.
2) Penggunaan Sederhana
Secara amnya, orang dewasa boleh mengambil 50 hingga 150 gram makanan bijirin penuh seperti roti gandum penuh setiap hari (dikira berdasarkan kandungan bijirin penuh/tepung gandum penuh), dan kanak-kanak harus mengambil jumlah yang dikurangkan. Orang yang mempunyai kebolehan pencernaan yang lebih lemah atau penyakit sistem pencernaan boleh mengurangkan jumlah dan kekerapan penggunaan.
3) Gabungan yang Betul
Apabila mengambil roti gandum penuh, perhatian harus diberikan untuk menggabungkannya secara munasabah dengan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, telur dan produk tenusu untuk memastikan pengambilan nutrisi yang seimbang. Jika gejala seperti kembung perut atau cirit-birit berlaku selepas mengambil roti gandum penuh, atau jika seseorang alah kepada gluten, adalah disyorkan untuk mengelakkan pengambilannya.
Masa siaran: 02-Jan-2025