Onlangs is het onderwerp vanaflatoxineDe aanwezigheid van bacteriën op bevroren gestoomde broodjes, zelfs na meer dan twee dagen bewaren, heeft tot bezorgdheid geleid. Is het veilig om bevroren gestoomde broodjes te eten? Hoe moeten gestoomde broodjes wetenschappelijk gezien bewaard worden? En hoe kunnen we het risico op blootstelling aan aflatoxine in het dagelijks leven voorkomen? Journalisten hebben geprobeerd deze vragen te beantwoorden.
"Bevroren gestoomde broodjes produceren onder normale omstandigheden geen aflatoxine, omdat aflatoxine voornamelijk wordt geproduceerd door schimmels zoals Aspergillus flavus in omgevingen met hoge temperaturen en een hoge luchtvochtigheid. De vriesomgeving (rond -18 °C) is niet bevorderlijk voor schimmelgroei", aldus Wu Jia, adjunct-secretaris-generaal van de afdeling Voedingsvoorlichting van de Chinese Vereniging voor Gezondheidsbevordering en -educatie. Als de gestoomde broodjes vóór het invriezen al besmet waren met schimmel, zullen de schimmeltoxines zelfs na het invriezen niet verdwijnen. Daarom kunnen bevroren gestoomde broodjes die vers en onbeschimmeld waren vóór het invriezen met een gerust hart worden gegeten. Als de gestoomde broodjes na het ontdooien een ongewone geur, kleurverandering of afwijkend oppervlak vertonen, moeten ze worden weggegooid en niet worden gegeten.
Volgens "Voeding en voedselhygiëne" is aflatoxine een metaboliet geproduceerd door Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, veelvoorkomende schimmels in graan en veevoer. In China komt Aspergillus parasiticus relatief weinig voor. De temperatuur waarbij Aspergillus flavus groeit en aflatoxine produceert, ligt tussen 12 °C en 42 °C, met een optimale temperatuur van 25 °C tot 33 °C en een optimale wateractiviteitswaarde van 0,93 tot 0,98.
Aflatoxine wordt voornamelijk geproduceerd door schimmels in warme en vochtige omgevingen. Door dagelijkse voorzorgsmaatregelen te nemen, kan het risico op blootstelling aan en inname van aflatoxine effectief worden verminderd. Deskundigen adviseren om bij de aankoop van voedsel te kiezen voor gerenommeerde merken en verkopers om versheid en veiligheid te garanderen. Let bij het bewaren van voedsel op de houdbaarheid en bewaar het in een droge, goed geventileerde en donkere omgeving om schimmelgroei te voorkomen. Het is met name belangrijk om te weten dat bewaren in de koelkast geen waterdichte methode is, aangezien voedingsmiddelen een optimale bewaartijd hebben. Tijdens de bereiding en het koken van voedsel moeten voedingsmiddelen grondig worden gewassen en moet er aandacht worden besteed aan de kookmethoden.
Bovendien wordt aflatoxine, vanwege de goede thermische stabiliteit, niet gemakkelijk afgebroken door conventioneel koken en verhitten. Beschimmeld voedsel moet worden vermeden, en zelfs als het beschimmelde deel is verwijderd, mag de rest niet worden gegeten. Daarnaast moet het bewustzijn van voedselveiligheid worden vergroot en moeten keukengerei zoals eetstokjes en snijplanken direct worden schoongemaakt en regelmatig worden vervangen om de groei van schimmels en bacteriën te voorkomen.
Wat betreft de wetenschappelijke bewaring van gestoomde broodjes, stelde Wu Jia dat invriezen relatief de veiligste en lekkerste optie is. Het is echter belangrijk om te weten dat gestoomde broodjes luchtdicht verpakt moeten worden in voedselzakken of plastic folie om contact met lucht te vermijden, vochtverdamping tegen te gaan en besmetting door geuren te voorkomen. Gestoomde broodjes die niet beschimmeld zijn, kunnen binnen zes maanden geconsumeerd worden indien ze in een vriesomgeving bij een temperatuur onder -18 °C bewaard worden. In een gekoelde omgeving kunnen ze één tot twee dagen bewaard worden, maar ook dan moeten ze luchtdicht verpakt worden om vocht te voorkomen.
Geplaatst op: 19 december 2024