Onlangs is het onderwerp vanaflatoxineDe groei van aflatoxine op bevroren gestoomde broodjes na een bewaring van meer dan twee dagen heeft tot publieke bezorgdheid geleid. Is het veilig om bevroren gestoomde broodjes te consumeren? Hoe moeten gestoomde broodjes wetenschappelijk worden bewaard? En hoe kunnen we het risico op blootstelling aan aflatoxine in het dagelijks leven voorkomen? Verslaggevers hebben naar bewijs hiervan gezocht.
"Bevroren gestoomde broodjes produceren onder normale omstandigheden geen aflatoxine, aangezien aflatoxine voornamelijk wordt geproduceerd door schimmels zoals Aspergillus flavus in omgevingen met hoge temperaturen en een hoge luchtvochtigheid. De bevroren omgeving (rond -18 °C) is niet bevorderlijk voor schimmelgroei", aldus Wu Jia, adjunct-secretaris-generaal van de afdeling Voedingsvaardigheden van de Chinese Vereniging voor Gezondheidsbevordering en -educatie. Als de gestoomde broodjes al besmet zijn met schimmel vóór het invriezen, worden de schimmeltoxines niet verwijderd, zelfs niet als ze worden ingevroren. Daarom kunnen bevroren gestoomde broodjes die vers en onbeschimmeld zijn vóór het invriezen, met een gerust hart worden geconsumeerd. Als de gestoomde broodjes na het ontdooien een ongewone geur, kleurverandering of een afwijkend oppervlak hebben, moeten ze worden weggegooid om consumptie te voorkomen.
Volgens "Nutrition and Food Hygiene" is aflatoxine een metaboliet geproduceerd door Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, veelvoorkomende schimmels in granen en veevoer. In China is Aspergillus parasiticus relatief zeldzaam. De temperatuur waarin Aspergillus flavus groeit en aflatoxine produceert, ligt tussen 12 °C en 42 °C. De optimale temperatuur voor de productie van aflatoxine ligt tussen 25 °C en 33 °C, en de optimale wateractiviteit tussen 0,93 en 0,98.
Aflatoxine wordt voornamelijk geproduceerd door schimmels in warme en vochtige omgevingen. Het nemen van voorzorgsmaatregelen in het dagelijks leven kan het risico op blootstelling aan en inname van aflatoxine effectief verminderen. Deskundigen raden aan om bij de aankoop van voedsel te kiezen voor gerenommeerde merken en verkopers om de versheid en veiligheid te garanderen. Let bij het bewaren van voedsel op de houdbaarheid en bewaar het in een droge, goed geventileerde en donkere omgeving om de kans op schimmelgroei te verkleinen. Het is met name belangrijk om te weten dat het bewaren van voedsel in de koelkast geen waterdichte methode is, aangezien voedsel optimale bewaartijden heeft. Tijdens het verwerken en koken van voedsel moet voedsel grondig worden gewassen en moet er aandacht worden besteed aan kookmethoden.
Bovendien wordt aflatoxine, dankzij de goede thermische stabiliteit, niet gemakkelijk afgebroken door conventioneel koken en verhitten. Beschimmeld voedsel moet worden vermeden, en zelfs als het beschimmelde deel wordt verwijderd, mag de rest niet worden geconsumeerd. Daarnaast moet het bewustzijn van voedselveiligheid worden vergroot en moeten keukengerei zoals eetstokjes en snijplanken snel worden schoongemaakt en regelmatig worden vervangen om de groei van schimmel en bacteriën te voorkomen.
Wat betreft de wetenschappelijke bewaring van gestoomde broodjes, stelde Wu Jia dat bevroren bewaring relatief de veiligste en lekkerste optie is. Gestoomde broodjes moeten echter worden verpakt in voedselzakken of plasticfolie om contact met lucht, verdamping van water en geurbesmetting te voorkomen. Gestoomde broodjes die niet door schimmel zijn besmet, kunnen binnen zes maanden worden geconsumeerd als ze in een bevroren omgeving worden bewaard bij temperaturen onder -18 °C. In een gekoelde omgeving kunnen ze één tot twee dagen worden bewaard, maar moeten ze ook worden afgesloten om vocht te voorkomen.
Plaatsingstijd: 19-12-2024