nieuws

1. Microbiologische risicokenmerken van bijna-vervaldatumvoedsel

Microbiële besmetting is een belangrijke oorzaak van voedselbederf. Volgens de National Food Safety Standard (GB 7101-2015) kunnen pathogene bacteriën (bijv.Salmonella(Staphylococcus aureus) mag niet in levensmiddelen worden aangetroffen, terwijl indicatormicro-organismen zoals coliformen binnen bepaalde grenzen moeten worden gehouden. Levensmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum bijna is verstreken, kunnen echter de volgende risico's lopen tijdens opslag en transport:

1)Omgevingsschommelingen:Variaties in temperatuur en vochtigheid kunnen slapende micro-organismen activeren en hun verspreiding versnellen. Zo steeg het aantal melkzuurbacteriën in een bepaald merk yoghurt binnen 24 uur na een onderbreking van de koelketen met een factor 50, wat gepaard ging met schimmelgroei.

2)Verpakkingsfout:Lekkages in vacuümverpakkingen of afbraak van conserveermiddelen kunnen leiden tot uitbraken van aerobe bacteriën.

3)Kruisbesmetting:Het mengen van verse producten met voorverpakte voedingsmiddelen in winkels kan leiden tot de introductie van micro-organismen van buitenaf.

2. Huidige status onthuld door testgegevens

Uit een steekproefsgewijze inspectie door derden in 2024 van bijna-overdatumproducten op de markt bleek:

Kwalificatiepercentage:92,3% van de monsters voldeed aan de microbiologische normen, hoewel dit een daling van 4,7% betekende ten opzichte van de oorspronkelijke houdbaarheidsperiode.

Categorieën met hoog risico:

1) Voedingsmiddelen met een hoog vochtgehalte (bijv. kant-en-klaarmaaltijden, zuivelproducten): 7% van de monsters had een totaal aantal bacteriën dat de wettelijke normen benaderde.

2) Voedingsmiddelen met een lage zuurgraad (bijv. brood, gebak): 3% testte positief op mycotoxinen.

Typische problemen:Bij sommige geïmporteerde levensmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verstreken was, trad microbiologische overgroei op vanwege onvolledige etikettering, wat leidde tot onjuiste bewaarcondities.

3. Wetenschappelijke logica achter het bepalen van de houdbaarheid

De houdbaarheid van voedsel is geen simpele 'veilig-gevaar'-drempelwaarde, maar een conservatieve voorspelling op basis van versnelde houdbaarheidstesten (ASLT). Voorbeelden hiervan zijn:

Zuivelproducten:Bij 4°C bedraagt ​​de houdbaarheid doorgaans 60% van de tijd die nodig is om het totale aantal bacteriën aan de wettelijke normen te laten voldoen.

Gepofte snacks:Wanneer de wateractiviteit <0,6 is, zijn de microbiologische risico's minimaal en wordt de houdbaarheid hoofdzakelijk bepaald door zorgen over lipide-oxidatie.
Dit suggereert dat voedsel dat bijna over de datum is en onder de juiste omstandigheden wordt bewaard, theoretisch veilig is. De marginale risico's nemen echter geleidelijk toe.

4. Uitdagingen voor de industrie en verbeteringsstrategieën

Bestaande uitdagingen

1)Lacunes in de monitoring van de toeleveringsketen:Ongeveer 35% van de retailers beschikt niet over speciale systemen voor temperatuurcontrole voor levensmiddelen die bijna over de datum zijn.

2)Verouderde testtechnologieën:Bij traditionele kweekmethoden duurt het 48 uur voordat er resultaten bekend zijn. Hierdoor zijn ze niet geschikt voor snelle distributiecycli.

3)Onvoldoende standaardverfijning:In de huidige nationale normen ontbreken gedifferentieerde microbiologische limieten voor levensmiddelen waarvan de houdbaarheidsdatum bijna is verstreken.

Optimalisatieaanbevelingen

1)Dynamische monitoringsystemen opzetten:

1. Promoot ATP-bioluminescentiedetectietechnologie voor snelle tests op locatie (resultaten binnen 30 minuten).
2. Implementeer blockchaintechnologie om gegevens uit de opslagomgeving te traceren.

2)Verbeter standaardisatie:

1. Voer aanvullende testvereisten in voor categorieën met een hoog risico in de fase waarin de houdbaarheidsdatum bijna is verstreken.
2. Pas een gelaagde beheerbenadering toe die verwijst naar EU-verordening (EG) nr. 2073/2005, gebaseerd op opslagomstandigheden.

3)Versterk de consumentenvoorlichting:

1. Geef realtime testrapporten weer via QR-codes op verpakkingen.
2. Informeer consumenten over het "onmiddellijk stoppen bij sensorische afwijkingen".

5. Conclusies en vooruitzichten

Huidige gegevens tonen aan dat goed beheerde levensmiddelen die bijna over de datum zijn, een hoge mate van microbiologische naleving handhaven, maar risico's in de toeleveringsketen vereisen waakzaamheid. Het is raadzaam om een ​​gezamenlijk risicomanagementkader te ontwikkelen met producenten, distributeurs en toezichthouders, naast het ontwikkelen van snelle testtechnologieën en het verfijnen van normen. In de toekomst zal de invoering van slimme verpakkingen (bijvoorbeeld tijd-temperatuurindicatoren) een nauwkeurigere en efficiëntere kwaliteitscontrole van levensmiddelen die bijna over de datum zijn mogelijk maken.