Nu het Chinees Nieuwjaar eraan komt, zijn kersen volop verkrijgbaar. Sommige internetgebruikers melden dat ze misselijkheid, buikpijn en diarree hebben ervaren na het eten van grote hoeveelheden kersen. Anderen beweren dat het eten van te veel kersen kan leiden tot ijzervergiftiging en cyanidevergiftiging. Is het nog wel veilig om kersen te eten?
Het eten van een grote hoeveelheid kersen in één keer kan gemakkelijk leiden tot indigestie.
Onlangs meldde een internetgebruiker dat hij na het eten van drie kommen kersen diarree en braken had gekregen. Wang Lingyu, adjunct-hoofdarts gastro-enterologie aan het Derde Affiliatieziekenhuis van de Zhejiang Chinese Medische Universiteit (Zhejiang Zhongshan Ziekenhuis), verklaarde dat kersen rijk zijn aan vezels en moeilijk te verteren zijn. Vooral voor mensen met een zwakke milt en maag kan het eten van te veel kersen tegelijk gemakkelijk leiden tot symptomen die lijken op gastro-enteritis, zoals braken en diarree. Als de kersen niet vers zijn of beschimmeld, kunnen ze bij de consument acute gastro-enteritis veroorzaken.
Kersen hebben een verwarmende werking, dus mensen met een vocht-hitteconstitutie zouden er niet te veel van moeten eten, omdat dit kan leiden tot symptomen van overmatige hitte, zoals een droge mond, een droge keel, mondzweren en constipatie.
Het met mate eten van kersen leidt niet tot ijzervergiftiging.
IJzervergiftiging wordt veroorzaakt door een overmatige inname van ijzer. Uit gegevens blijkt dat acute ijzervergiftiging kan optreden wanneer de ingenomen hoeveelheid ijzer 20 milligram per kilogram lichaamsgewicht bereikt of overschrijdt. Voor een volwassene van 60 kilogram zou dit ongeveer 1200 milligram ijzer zijn.
Het ijzergehalte in kersen bedraagt echter slechts 0,36 milligram per 100 gram. Om de hoeveelheid binnen te krijgen die ijzervergiftiging kan veroorzaken, zou een volwassene van 60 kilogram ongeveer 333 kilogram kersen moeten eten, wat voor een normaal persoon onmogelijk is om in één keer te consumeren.
Het is goed om te weten dat Chinese kool, die we vaak eten, 0,8 milligram ijzer per 100 gram bevat. Dus, als iemand zich zorgen maakt over ijzervergiftiging door het eten van kersen, zou diegene dan niet ook Chinese kool moeten vermijden?
Kan het eten van kersen leiden tot cyanidevergiftiging?
De symptomen van acute cyanidevergiftiging bij mensen zijn onder andere braken, misselijkheid, hoofdpijn, duizeligheid, trage hartslag, convulsies, ademhalingsfalen en uiteindelijk de dood. De dodelijke dosis kaliumcyanide varieert bijvoorbeeld van 50 tot 250 milligram, wat vergelijkbaar is met de dodelijke dosis arseen.
Cyaniden komen in planten meestal voor in de vorm van cyaniden. De zaden van veel planten uit de Rosaceae-familie, zoals perziken, kersen, abrikozen en pruimen, bevatten cyaniden, en ook de pitten van kersen bevatten cyaniden. Het vruchtvlees van deze vruchten bevat echter geen cyaniden.
Cyaniden zelf zijn niet giftig. Pas wanneer de celstructuur van de plant wordt vernietigd, kan β-glucosidase in cyanogene planten cyaniden hydrolyseren en giftig waterstofcyanide produceren.
Het cyanidegehalte per gram kersenpitten, omgerekend naar waterstofcyanide, bedraagt slechts enkele tientallen microgrammen. Mensen consumeren over het algemeen niet opzettelijk kersenpitten, waardoor vergiftiging door kersenpitten zeer zeldzaam is.
De dosis waterstofcyanide die bij mensen vergiftiging veroorzaakt, is ongeveer 2 milligram per kilogram lichaamsgewicht. De bewering op internet dat het eten van een kleine hoeveelheid kersen tot vergiftiging kan leiden, is in feite volstrekt onrealistisch.
Geniet onbezorgd van kersen, maar vermijd het opeten van de pitten.
Ten eerste zijn cyaniden zelf niet giftig, en het is waterstofcyanide dat acute vergiftiging bij mensen kan veroorzaken. De cyaniden in kersen bevinden zich allemaal in de pitten, die meestal moeilijk open te bijten of te kauwen zijn en daarom niet worden geconsumeerd.
Ten tweede kunnen cyaniden gemakkelijk worden verwijderd. Omdat cyaniden niet bestand zijn tegen hitte, is grondige verhitting de meest effectieve manier om ze te verwijderen. Studies hebben aangetoond dat koken meer dan 90% van de cyaniden kan verwijderen. Momenteel luidt het internationale advies om deze cyanidehoudende voedingsmiddelen niet rauw te consumeren.
Voor consumenten is de eenvoudigste methode om de pitten van fruit niet op te eten. Tenzij men bewust op de pitten kauwt, is de kans op cyanidevergiftiging door het eten van fruit vrijwel nihil.
Geplaatst op: 20 januari 2025