Etter hvert som en rekke merker som spesialiserer seg på boblete fortsetter å ekspandere både innenlands og internasjonalt, har boblete gradvis blitt populært, og noen merker har til og med åpnet "spesialbutikker for bobletee". Tapiokaperler har alltid vært et av de vanlige toppingene i tedrikker, og nå er det nye regler for bobletee.
Etter utgivelsen av den nasjonale standarden for mattrygghet for bruk av tilsetningsstoffer i mat (GB2760-2024) (heretter referert til som «standarden») i februar 2024, ble standarden nylig offisielt implementert. Den nevner at dehydroeddiksyre og natriumsaltet derav ikke kan brukes i smør og konsentrert smør, stivelsesprodukter, brød, bakverk, bakte fyll og glasurer, prefabrikkerte kjøttprodukter og frukt- og grønnsaksjuicer (puréer). I tillegg er den maksimale bruksgrensen for dennetilsetningsstoff i mati syltede grønnsaker er justert fra 1 g/kg til 0,3 g/kg.
Hva er dehydroeddiksyre og dens natriumsalt?Dehydroeddiksyreog natriumsaltet er mye brukt som bredspektrede konserveringsmidler, kjent for sine fordeler med sikkerhet og høy stabilitet. De påvirkes ikke av syre-base-forhold og er relativt stabile mot lys og varme, noe som effektivt hemmer reproduksjonen av gjær, mugg og bakterier. Dehydroeddiksyre og natriumsaltet har lav toksisitet og er trygge når de brukes innenfor det omfanget og mengden som er spesifisert i standardene. Langvarig overdrevent inntak kan imidlertid skade menneskers helse.
Hva er sammenhengen mellom dette og boblete? Faktisk, som en av de vanlige ingrediensene i tedrikker, vil "perlene" i boblete, som er stivelsesprodukter, også bli forbudt å bruke natriumdehydroacetat. For tiden finnes det tre typer "perle"-toppinger i tedrikkemarkedet: romtemperaturperler, frosne perler og hurtigkokte perler, hvor de to første inneholder konserveringsmidler. Tidligere har medieoppslag meldt at noen boblete-butikker ikke besto inspeksjoner på grunn av tilstedeværelsen av dehydroeddiksyre i de solgte tapiokaperlene. Fremveksten av de nye forskriftene betyr også at perler produsert etter 8. februar som inneholder natriumdehydroacetat kan bli straffet.
Lignende tiltak kan til en viss grad tvinge industrien til å utvikle seg. Implementeringen av standarden vil tvinge relevante bedrifter til å justere produksjonsprosessen for tapiokaperler og søke alternativer til dehydroeddiksyre og natriumsaltet derav for å sikre mattrygghet, noe som utvilsomt vil øke produksjonskostnadene. Samtidig, for å opprettholde smaken og kvaliteten på perlene, kan bedrifter trenge å investere mer ressurser i forskning og utvikling for å utforske nye konserveringsteknologier.
Enkelte små bedrifter eller de som mangler teknisk kompetanse, kan være ute av stand til å bære de høye kostnadene ved forskning, utvikling og produksjon, noe som tvinger dem til å forlate markedet. I motsetning til dette forventes store merkevarer med sterk forsknings- og utviklingskapasitet og forsyningskjedestyring å gripe denne muligheten til å utvide sin markedsandel og ytterligere befeste sin markedsposisjon, og dermed akselerere omstruktureringen av bransjen.
Etter hvert som temerker fokuserer på å forbedre helse og kvalitet, har mattrygghet blitt en drivkraft for merkevareutvikling. Selv om perleprodukter bare er én komponent blant de mange ingrediensene i tedrikker, kan ikke kvalitetskontrollen deres overses. Temerker må strengt kontrollere kvaliteten på råvarene og velge leverandører av tapiokaperler som oppfyller standarder for å sikre samsvar. Samtidig må merkevarer aktivt engasjere seg i forskning og utvikling for å finne sunnere og mer naturlige konserveringsmetoder, for eksempel bruk av naturlige planteekstrakter til konservering. I markedsføring bør de legge vekt på helse- og sikkerhetsfunksjonene til produktene sine for å møte forbrukernes ønske om helse og forbedre merkevarens image. I tillegg må merkevarer være oppmerksomme på å styrke opplæringen av ansatte for å gjøre dem kjent med de nye forskriftene og produktjusteringene, unngå problemer med mattrygghet på grunn av feil drift og opprettholde merkevarens omdømme.
Publisert: 10. feb. 2025