Nylig har temaetaflatoksinDet har skapt offentlig bekymring at det vokser på frosne, dampede boller etter å ha blitt lagret i mer enn to dager. Er det trygt å spise frosne, dampede boller? Hvordan bør dampede boller lagres vitenskapelig? Og hvordan kan vi forhindre risikoen for aflatoksineksponering i dagliglivet? Journalister har bedt om bekreftelse på disse spørsmålene.
«Fryste dampede boller produserer ikke aflatoksin under normale forhold, ettersom aflatoksin hovedsakelig produseres av muggsopp som Aspergillus flavus i miljøer med høy temperatur og høy luftfuktighet. Det frosne miljøet (rundt -18 °C) er ikke gunstig for muggvekst», sa Wu Jia, assisterende generalsekretær i ernæringskompetanseavdelingen i den kinesiske helsefremmende og utdanningsforeningen. Hvis de dampede bollene allerede har blitt forurenset av mugg før frysing, vil ikke mugggiftene bli eliminert selv om de er frosne. Derfor kan frosne dampede boller som er ferske og usformede før frysing konsumeres med trygghet. Hvis de dampede bollene har en uvanlig lukt, fargeendring eller unormal overflate etter tining, bør de kastes for å unngå forbruk.
Ifølge «Ernæring og mathygiene» er aflatoksin en metabolitt produsert av Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, som er vanlige sopper i korn og fôr. I Kina er Aspergillus parasiticus relativt sjelden. Temperaturområdet for Aspergillus flavus for å vokse og produsere aflatoksin er 12 °C til 42 °C, med den optimale temperaturen for aflatoksinproduksjon på 25 °C til 33 °C, og den optimale vannaktivitetsverdien på 0,93 til 0,98.
Aflatoksin produseres hovedsakelig av muggsopp i varme og fuktige miljøer. Å ta forholdsregler i dagliglivet kan effektivt redusere risikoen for eksponering og inntak av aflatoksin. Eksperter anbefaler å velge anerkjente merker og selgere når man kjøper mat for å sikre friskhet og sikkerhet. Ved oppbevaring av mat bør man være oppmerksom på holdbarheten, og maten bør oppbevares i et tørt, godt ventilert og mørkt miljø for å redusere muligheten for muggvekst. Det er spesielt viktig å merke seg at oppbevaring av mat i kjøleskapet ikke er en idiotsikker metode, ettersom matvarer har optimale lagringstider. Under matforedling og tilberedning bør matvarer vaskes grundig, og man bør være oppmerksom på tilberedningsmetoder.
På grunn av aflatoksins gode termiske stabilitet brytes den dessuten ikke lett ned ved konvensjonell matlaging og oppvarming. Muggen mat bør unngås, og selv om den mugne delen fjernes, bør ikke resten konsumeres. I tillegg bør bevisstheten om mattrygghet økes, og kjøkkenutstyr som spisepinner og skjærefjøler bør rengjøres raskt og skiftes regelmessig for å forhindre vekst av mugg og bakterier.
Angående den vitenskapelige oppbevaringen av dampede boller, uttalte Wu Jia at frossen oppbevaring er det relativt tryggeste og smakfulleste alternativet. Det bør imidlertid bemerkes at dampede boller bør forsegles i matposer eller plastfolie for å unngå kontakt med luft, forhindre fordampning av vann og unngå forurensning fra lukt. Dampede boller som ikke er forurenset av mugg kan spises innen seks måneder hvis de oppbevares i et frossent miljø under -18 °C. I et kjølig miljø kan de oppbevares i én til to dager, men må også forsegles for å unngå fuktighet.
Publisert: 19. desember 2024