Med økende globalt matsvinn har mat som snart er utgått på dato blitt et populært valg for forbrukere i Europa, Amerika, Asia og andre regioner på grunn av kostnadseffektiviteten. Men er risikoen for mikrobiell forurensning fortsatt under kontroll når maten nærmer seg utløpsdatoen? Hvordan definerer mattrygghetsstandarder i forskjellige land sikkerheten til mat som snart er utgått på dato? Denne artikkelen analyserer den nåværende mikrobielle sikkerhetsstatusen for mat som snart er utgått på dato basert på internasjonale testdata og gir vitenskapelige kjøpsanbefalinger for globale forbrukere.
1. Global markedsstatus og regulatoriske forskjeller for mat som snart er utgått på dato
Mat som snart er utgått på dato refererer vanligvis til produkter med en tredjedel til halvparten av holdbarheten igjen, ofte funnet i supermarkeders lavprisavdelinger eller spesialforretninger. Reguleringsreglene for mat som snart er utgått på dato varierer betydelig mellom land:
Den europeiske union (EU):Obligatorisk merking av «best før» (sikkerhetsfrist) og «best før» (kvalitetsfrist). Salg av matvarer som nærmer seg «best før»-datoen er forbudt.
USA:Med unntak av morsmelkerstatning krever ikke føderale forskrifter utløpsdatoer, men forhandlere må sørge for mattrygghet.
Japan:«Food Waste Reduction Promotion Act» oppmuntrer til rabattert salg av mat som snart er utgått på dato, men regelmessig testing er påkrevd.
Kina:Etter implementeringen av «loven mot matsvinn» i 2021 har store supermarkeder opprettet egne seksjoner for mat som snart er utgått på dato, men standardene for mikrobiell testing er fortsatt de samme som for ferske produkter.
2. Internasjonalt anerkjente standarder for mikrobiell sikkerhetstesting
I henhold til retningslinjer fraCodex Alimentarius-kommisjonen (Codex), det amerikanske FDA og EUs EFSA, mat som snart er utgått på dato, må overvåkes for følgende nøkkelindikatorer:
Totalt aerobt antall (TAC):Reflekterer graden av matforringelse; overskridelse av grenseverdiene kan forårsake diaré.
Koliforme bakterier:Indikerer hygieniske forhold og er forbundet med risiko for patogener somSalmonella.
Mugg og gjær:Vanlig i fuktige miljøer og kan produsere giftstoffer (f.eks.aflatoksiner).
Patogener:Inkluder Listeria (som kan vokse ved lave temperaturer) og Staphylococcus aureus.
3. Data fra grenseoverskridende testing: Sikkerhetsterskelen for mat som snart er utløpt
I 2025 samarbeidet International Consumer Research & Testing (ICRT) med laboratorier i flere land for å teste seks kategorier av matvarer som snart er utløpt, med følgende resultater:
| Matkategori | Testparameter | Internasjonal sikkerhetsgrense | Overskridelsesrate i matvarer som snart er utløpt |
| Pasteurisert melk (Tyskland) | Totalt antall aerobiske | ≤10⁵ CFU/ml | 12 % |
| Ferdigpakket salat (USA) | Koliforme bakterier | ≤100 KVE/g | 18 % |
| Spiseklar kylling (Storbritannia) | Listeria | Ikke oppdaget | 5% |
| Nøttesnacks (Kina) | Mugg | ≤50 KVE/g | 8% |
Viktige funn:
Høyrisikokategorier:Ferdiglaget kjøtt, meieriprodukter og ferdigretter viste høyere mikrobielle overskridelser.
Påvirkning av lagringstemperatur:Matvarer som ikke oppbevares kjølig hadde tre ganger høyere risiko for å overskride grenseverdiene.
Forskjeller i emballasje:Vakuumpakket mat var betydelig tryggere enn konvensjonelt pakket mat.
4. Viktige faktorer som påvirker sikkerheten til mat som snart er utløpt
Forsyningskjedehåndtering:Temperatursvingninger under transport (f.eks. ødelagte kjølekjeder) akselererer mikrobiell vekst.
Matsammensetning:Matvarer med høyt proteininnhold (kjøtt) og høyt fuktighetsinnhold (yoghurt) er mer utsatt for bakteriell forurensning.
Regionalt klima:Regioner med høy temperatur og høy luftfuktighet (f.eks. Sørøst-Asia) har høyere risiko for mugg i mat som snart er utgått på dato.
5. Globale forbrukerretningslinjer for trygge kjøp
Sjekk etiketter og lagringsforhold:
Prioriter tørrmat merket med «best før» (f.eks. kjeks, hermetikk).
Unngå meieriprodukter og kjøttprodukter som snart er utgått på dato og som ikke oppbevares kjølig.
Sensorisk inspeksjon:
Kast mat med oppblåst emballasje, lekkasjer, mugg eller harsk lukt umiddelbart.
Regional risikobevissthet:
Europa og Amerika:Se opp for Listeria (vanlig i ferdigmat).
Asia:Vær forsiktig med mykotoksiner (f.eks. aflatoksiner i ris og nøtter).
6. Anbefalinger for internasjonal regulering og industri
Standardiser testkriterier:Arbeid for at Codex skal etablere spesifikke mikrobielle grenser for mat som snart er utgått på dato.
Teknologisk innovasjon:Fremme smart emballasje (f.eks. tid-temperaturindikatorer).
Bedriftsansvar:Detaljister bør implementere dynamiske testsystemer for mat som snart er utløpt.
Konklusjon: Balanse mellom sikkerhet og bærekraft
Markedsføring av mat som snart er utgått på dato bidrar til å redusere globalt matsvinn, men mikrobiell sikkerhet er fortsatt en kritisk utfordring. Forbrukerne bør ta informerte valg basert på lokale forskrifter og vitenskapelige data, mens det internasjonale samfunnet må samarbeide for å forbedre standardene, slik at «besparelser» og «trygghet» virkelig kan sameksistere.
Siste påminnelse:Når det gjelder mattrygghet, bør «lav pris» aldri rettferdiggjøre kompromisser – spesielt ikke for høyrisikokategorier som barnemat og ferdigmat, hvor forsiktighet alltid må komme først.
Publiseringstid: 20. mai 2025