nyheter

1. Mikrobiologiske risikokarakteristikker ved matvarer som snart er utløpt

Mikrobiell forurensning er en viktig årsak til matforringelse. I følge den nasjonale standarden for mattrygghet (GB 7101-2015) kan patogene bakterier (f.eks.Salmonella, Staphylococcus aureus) må ikke påvises i matvarer, mens indikatormikroorganismer som koliforme bakterier må kontrolleres innenfor bestemte grenser. Matvarer som snart er utgått på dato, kan imidlertid utsettes for følgende risikoer under lagring og transport:

1)Miljøsvingninger:Variasjoner i temperatur og fuktighet kan aktivere sovende mikroorganismer, noe som akselererer spredningen deres. For eksempel, etter en brutt kjølekjede, økte antallet melkesyrebakterier i et visst yoghurtmerke 50 ganger i løpet av 24 timer, ledsaget av muggvekst.

2)Emballasjefeil:Lekkasje i vakuumemballasje eller nedbrytning av konserveringsmidler kan føre til aerobe bakterieutbrudd.

3)Krysskontaminering:Å blande ferske råvarer med ferdigpakket mat i detaljhandelen kan introdusere eksogene mikroorganismer.

2. Nåværende status avslørt av testdata

En tredjeparts prøvetakingsinspeksjon i 2024 av matvarer på markedet som snart er utløpt, avdekket:

Kvalifiseringsgrad:92,3 % av prøvene oppfylte mikrobiologiske standarder, selv om dette representerte en nedgang på 4,7 % sammenlignet med opprinnelig holdbarhetsperiode.

Høyrisikokategorier:

1) Matvarer med høyt fuktighetsinnhold (f.eks. ferdige måltider, meieriprodukter): 7 % av prøvene hadde et totalt bakterietall som nærmet seg regulatoriske grenser.

2) Matvarer med lavt surhetsinnhold (f.eks. brød, bakverk): 3 % testet positivt for mykotoksiner.

Typiske problemer:Noe importert mat som snart var utgått på dato, viste mikrobiologisk overvekst på grunn av ufullstendige oversettelser av etiketter, noe som førte til upassende lagringsforhold.

3. Vitenskapelig logikk bak bestemmelse av holdbarhet

Matvareholdbarhet er ikke en enkel terskelverdi for «trygghet og fare», men en konservativ prediksjon basert på akselerert holdbarhetstesting (ASLT). Eksempler inkluderer:

Meieriprodukter:Ved 4 °C er holdbarheten vanligvis satt til 60 % av tiden som kreves for at det totale bakterietallet skal nå regulatoriske grenser.

Puffede snacks:Når vannaktiviteten er <0,6, er mikrobiologiske risikoer minimale, og holdbarheten bestemmes primært av bekymringer om lipidoksidasjon.
Dette tyder på at matvarer som snart er utløpt og lagres under kompatible forhold, fortsatt er teoretisk trygge, selv om marginale risikoer gradvis øker.

4. Utfordringer i bransjen og forbedringsstrategier

Eksisterende utfordringer

1)Manglende overvåking av forsyningskjeden:Omtrent 35 % av forhandlerne mangler dedikerte temperaturkontrollsystemer for matvarer som snart er utløpt.

2)Utdaterte testteknologier:Tradisjonelle dyrkningsmetoder krever 48 timer for resultater, noe som gjør dem uegnet for raske distribusjonssykluser.

3)Utilstrekkelig standardforfining:Gjeldende nasjonale standarder mangler differensierte mikrobiologiske grenser for matvarer som snart er utgått på dato.

Optimaliseringsanbefalinger

1)Etablere dynamiske overvåkingssystemer:

1. Fremme ATP-bioluminescensdeteksjonsteknologi for hurtigtesting på stedet (resultater innen 30 minutter).
2. Implementer blokkjedeteknologi for å spore data fra lagringsmiljøet.

2)Forbedre standardisering:

1. Innfør tilleggskrav til testing for høyrisikokategorier i faser som nærmer seg utløpsdato.
2. Ta i bruk en nivådelt håndteringstilnærming med henvisning til EU-forordning (EF) nr. 2073/2005, basert på lagringsforhold.

3)Styrke forbrukeropplæringen:

1. Vis testrapporter i sanntid via QR-koder på emballasjen.
2. Opplys forbrukerne om «umiddelbar seponering ved sensoriske abnormaliteter».

5. Konklusjoner og fremtidsutsikter

Nåværende data indikerer at godt håndterte matvarer som snart er utgått på dato opprettholder høye samsvarsgrader for mikrobiologiske retningslinjer, men risikoer i forsyningskjedepraksis krever årvåkenhet. Det anbefales å bygge et samarbeidende rammeverk for risikostyring som involverer produsenter, distributører og regulatorer, i tillegg til å utvikle hurtigtestteknologier og standardforbedring. Fremover vil bruk av smart emballasje (f.eks. tid-temperaturindikatorer) muliggjøre mer presis og effektiv kvalitetskontroll for matvarer som snart er utgått på dato.