Når vårfestivalen nærmer seg, er det rikelig med kirsebær på markedet. Noen nettbrukere har sagt at de opplevde kvalme, magesmerter og diaré etter å ha spist en stor mengde kirsebær. Andre har hevdet at det å spise for mange kirsebær kan føre til jernforgiftning og cyanidforgiftning. Er det fortsatt trygt å spise kirsebær?
Å spise en stor mengde kirsebær på én gang kan lett føre til fordøyelsesbesvær.
Nylig publiserte en nettbruker at de opplevde diaré og oppkast etter å ha spist tre skåler med kirsebær. Wang Lingyu, assisterende overlege i gastroenterologi ved det tredje tilknyttede sykehuset ved Zhejiang Chinese Medical University (Zhejiang Zhongshan Hospital), uttalte at kirsebær er rike på fiber og ikke er lette å fordøye. Spesielt for personer med svak milt og mage kan det å spise for mange kirsebær samtidig lett føre til symptomer som ligner på gastroenteritt, som oppkast og diaré. Hvis kirsebærene ikke er ferske eller mugne, kan de forårsake akutt gastroenteritt hos forbrukeren.
Kirsebær har en varm natur, så personer med en fuktig varmekonstitusjon bør ikke spise for mange av dem, da det kan føre til symptomer på overdreven varme som tørr munn, tørr hals, munnsår og forstoppelse.
Å spise kirsebær i moderate mengder vil ikke føre til jernforgiftning.
Jernforgiftning forårsakes av for høyt inntak av jern. Data viser at akutt jernforgiftning kan oppstå når mengden jern som inntas når eller overstiger 20 milligram per kilogram kroppsvekt. For en voksen som veier 60 kilogram, vil dette være omtrent 1200 milligram jern.
Jerninnholdet i kirsebær er imidlertid bare 0,36 milligram per 100 gram. For å nå mengden som kan forårsake jernforgiftning, må en voksen som veier 60 kilo spise omtrent 333 kilo kirsebær, noe som er umulig for en normal person å spise på én gang.
Det er verdt å merke seg at jerninnholdet i kinakål, som vi ofte spiser, er 0,8 milligram per 100 gram. Så hvis man er bekymret for jernforgiftning fra å spise kirsebær, bør man ikke også unngå å spise kinakål?
Kan det å spise kirsebær føre til cyanidforgiftning?
Symptomene på akutt cyanidforgiftning hos mennesker inkluderer oppkast, kvalme, hodepine, svimmelhet, bradykardi, kramper, respirasjonssvikt og til slutt død. For eksempel varierer den dødelige dosen av kaliumcyanid fra 50 til 250 milligram, noe som er sammenlignbart med den dødelige dosen av arsenikk.
Cyanider i planter finnes vanligvis i form av cyanider. Frøene til mange planter i Rosaceae-familien, som fersken, kirsebær, aprikoser og plommer, inneholder cyanider, og faktisk inneholder også kjernene til kirsebær cyanider. Fruktkjøttet til disse fruktene inneholder imidlertid ikke cyanider.
Cyanider i seg selv er ikke giftige. Det er først når plantecellestrukturen ødelegges at β-glukosidase i cyanogene planter kan hydrolysere cyanider for å produsere giftig hydrogensyanid.
Cyanidinnholdet i hvert gram kirsebærkjerner, når det omdannes til hydrogencyanid, er bare titalls mikrogram. Folk spiser vanligvis ikke kirsebærkjerner med vilje, så det er svært sjelden at kirsebærkjerner forgifter folk.
Dosen hydrogencyanid som forårsaker forgiftning hos mennesker er omtrent 2 milligram per kilogram kroppsvekt. Påstanden på internett om at det å konsumere en liten mengde kirsebær kan føre til forgiftning er faktisk ganske upraktisk.
Nyt kirsebær med ro i sjelen, men unngå å spise steinene.
For det første er cyanider i seg selv ikke giftige, og det er hydrogencyanid som kan forårsake akutt forgiftning hos mennesker. Cyanidene i kirsebær finnes alle i steinene, som vanligvis er vanskelige for folk å bite opp eller tygge, og dermed ikke konsumeres.
For det andre kan cyanider lett fjernes. Siden cyanider er ustabile mot varme, er grundig oppvarming den mest effektive måten å fjerne dem på. Studier har funnet at koking kan fjerne over 90 % av cyanidene. For tiden er den internasjonale anbefalingen å unngå å konsumere disse cyanidholdige matvarene rå.
For forbrukere er den enkleste metoden å unngå å spise steinene i frukt. Med mindre man med vilje tygger på steinene, er muligheten for cyanidforgiftning fra å spise frukt så godt som ikke-eksisterende.
Publiseringstidspunkt: 20. januar 2025