ଖବର

1. ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ହେଉଛି ଏକ କିଣ୍ବିତ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନ ହେଉଛି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟା।

୧) ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଏକ ନରମ ଏବଂ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କିଣ୍ତିକରଣ ଖାଦ୍ୟକୁ ବୁଝାଏ ଯାହା ମୁଖ୍ୟତଃ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟା, ଗହମ ଅଟା, ଇଷ୍ଟ ଏବଂ ପାଣିରୁ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ, ଯେଉଁଥିରେ କ୍ଷୀର ପାଉଡର, ଚିନି ଏବଂ ଲୁଣ ଭଳି ଅତିରିକ୍ତ ଉପାଦାନ ରହିଥାଏ। ଉତ୍ପାଦନ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ମିଶ୍ରଣ, କିଣ୍ତିକରଣ, ଆକାର ଦେବା, ପ୍ରମାଣୀକରଣ ଏବଂ ବେକିଂ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଏବଂ ଧଳା ରୁଟି ମଧ୍ୟରେ ମୁଖ୍ୟ ପାର୍ଥକ୍ୟ ସେମାନଙ୍କର ମୁଖ୍ୟ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକରେ ରହିଛି। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ମୁଖ୍ୟତଃ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାରୁ ତିଆରି ହୁଏ, ଯେଉଁଥିରେ ଗହମର ଏଣ୍ଡୋସ୍ପର୍ମ, ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଭୁସି ରହିଥାଏ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାରେ ଖାଦ୍ୟ ଫାଇବର, ବି ଭିଟାମିନ୍, ଟ୍ରେସ୍ ଉପାଦାନ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପୁଷ୍ଟିକର ତତ୍ତ୍ୱ ଭରପୁର ହୋଇଥାଏ। ତଥାପି, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାରେ ଥିବା ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଭୁସି ଅଟା କିଣ୍ତିକରଣକୁ ବାଧା ଦିଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଛୋଟ ରୁଟି ଆକାର ଏବଂ ଏକ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ମୋଟା ଗଠନ ହୋଇଥାଏ। ବିପରୀତରେ, ଧଳା ରୁଟି ମୁଖ୍ୟତଃ ପରିଷ୍କୃତ ଗହମ ଅଟାରୁ ତିଆରି ହୁଏ, ଯେଉଁଥିରେ ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମର ଏଣ୍ଡୋସ୍ପର୍ମ ଥାଏ, ଅଳ୍ପ ପରିମାଣରେ ଜୀବାଣୁ ଏବଂ ଭୁସି ଥାଏ।

2) ଗଠନ ଏବଂ ଉପାଦାନ ଉପରେ ଆଧାର କରି, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟିକୁ ନରମ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି, କଠିନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଏବଂ ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟିରେ ବର୍ଗୀକୃତ କରାଯାଇପାରିବ। ନରମ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟିର ଏକ ଫ୍ଲଫି ଗଠନ ଅଛି ଯାହା ସମାନ ଭାବରେ ବଣ୍ଟାଯାଇଥିବା ବାୟୁ ଛିଦ୍ର ସହିତ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଟୋଷ୍ଟ ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ ପ୍ରକାର। କଠିନ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟିର ଏକ କଠିନ କିମ୍ବା ଫାଟିଯାଏ, ଯାହାର ଭିତର ଅଂଶ ନରମ ହୋଇଥାଏ। କିଛି ପ୍ରକାରରେ ଚିଆ ବିହନ, ତିଳ ବିହନ, ସୂର୍ଯ୍ୟମୁଖୀ ବିହନ, ପାଇନ୍ ବାଟ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ସହିତ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ପୁଷ୍ଟି ବୃଦ୍ଧି କରାଯାଏ। ସ୍ୱାଦଯୁକ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟିରେ ବେକିଂ ପୂର୍ବରୁ କିମ୍ବା ପରେ ଡୋର ପୃଷ୍ଠ କିମ୍ବା ଭିତର ଅଂଶରେ କ୍ରିମ୍, ଖାଇବା ତେଲ, ଅଣ୍ଡା, ଶୁଖିଲା ମାଂସ ଫ୍ଲସ୍, କୋକୋ, ଜାମ୍ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଉପାଦାନ ଯୋଡିବା ଆବଶ୍ୟକ, ଯାହା ଫଳରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସ୍ୱାଦ ମିଳିଥାଏ।

1. ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ କ୍ରୟ ଏବଂ ସଂରକ୍ଷଣ

ଗ୍ରାହକମାନଙ୍କୁ ନିମ୍ନଲିଖିତ ଦୁଇଟି ବିଷୟ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେଇ ଆନୁଷ୍ଠାନିକ ବେକରି, ସୁପରମାର୍କେଟ୍, ବଜାର କିମ୍ବା ସପିଂ ପ୍ଲାଟଫର୍ମ ମାଧ୍ୟମରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି କିଣିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଉଛି:

୧) ସାମଗ୍ରୀ ତାଲିକା ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।

ପ୍ରଥମେ, ଯୋଡାଯାଇଥିବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାର ପରିମାଣ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ। ବର୍ତ୍ତମାନ, ବଜାରରେ ଥିବା ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକ ଯେଉଁମାନେ ନିଜକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ବୋଲି ଦାବି କରନ୍ତି, ସେଥିରେ 5% ରୁ 100% ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟା ଥାଏ। ଦ୍ୱିତୀୟତଃ, ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାର ସ୍ଥାନ ଦେଖନ୍ତୁ; ଏହା ଯେତେ ଉଚ୍ଚ ହେବ, ଏହାର ପରିମାଣ ସେତେ ଅଧିକ ହେବ। ଯଦି ଆପଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାର ଉଚ୍ଚ ପରିମାଣ ସହିତ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି କିଣିବାକୁ ଚାହାଁନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ଏପରି ଉତ୍ପାଦ ବାଛିପାରିବେ ଯେଉଁଠାରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟା ଏକମାତ୍ର ଶସ୍ୟ ଉପାଦାନ ଅଟେ କିମ୍ବା ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ପ୍ରଥମେ ତାଲିକାଭୁକ୍ତ। ଏହା ମନେ ରଖିବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଯେ ଆପଣ କେବଳ ଏହାର ରଙ୍ଗ ଆଧାରରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି କି ନାହିଁ ବିଚାର କରିପାରିବେ ନାହିଁ।

୨) ସୁରକ୍ଷିତ ସଂରକ୍ଷଣ

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଯାହାର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଅପେକ୍ଷାକୃତ ଭାବରେ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ, ସାଧାରଣତଃ ଏହାର ଆର୍ଦ୍ରତା 30% ରୁ କମ୍ ଥାଏ, ଯାହା ଫଳରେ ଏହା ଶୁଷ୍କ ହୋଇଥାଏ। ଏହାର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ସାଧାରଣତଃ 1 ରୁ 6 ମାସ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ହୋଇଥାଏ। ଏହାକୁ ଉଚ୍ଚ ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ସିଧାସଳଖ ସୂର୍ଯ୍ୟାଲୋକରୁ ଦୂରରେ ଏକ ଶୁଖିଲା, ଥଣ୍ଡା ସ୍ଥାନରେ କୋଠରୀ ତାପମାତ୍ରାରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରାଯିବା ଉଚିତ। ଏହାକୁ ବାସି ହେବା ଏବଂ ଏହାର ସ୍ୱାଦକୁ ପ୍ରଭାବିତ କରିବାରୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ରେଫ୍ରିଜରେଟରରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିବା ଅନୁଚିତ। ଏହାକୁ ଏହାର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ମଧ୍ୟରେ ଯଥାଶୀଘ୍ର ଖାଇବା ଉଚିତ। ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଯାହାର ସେଲଫ ଲାଇଫ୍ ଅପେକ୍ଷାକୃତ କମ୍ ସମୟ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ, ସେଥିରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଅଧିକ ଥାଏ, ସାଧାରଣତଃ 3 ରୁ 7 ଦିନ ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ରହିଥାଏ। ଏଥିରେ ଆର୍ଦ୍ରତା ଭଲ ରହିଥାଏ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ଭଲ ଥାଏ, ତେଣୁ ଏହାକୁ ତୁରନ୍ତ କିଣି ଖାଇବା ଭଲ।

1. ବୈଜ୍ଞାନିକ ବ୍ୟବହାର

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଖାଇବା ସମୟରେ, ନିମ୍ନଲିଖିତ ତିନୋଟି ବିଷୟ ପ୍ରତି ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ:

୧) ଧୀରେ ଧୀରେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଖାପ ଖୁଆଇବା

ଯଦି ଆପଣ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ ପ୍ରଥମେ ଏକ ଉତ୍ପାଦ ବାଛିପାରିବେ ଯେଉଁଥିରେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାର ପରିମାଣ କମ୍ ଅଛି। ସ୍ୱାଦ ସହିତ ଅଭ୍ୟସ୍ତ ହେବା ପରେ, ଆପଣ ଧୀରେ ଧୀରେ ଅଧିକ ପରିମାଣର ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟା ଥିବା ଉତ୍ପାଦକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବେ। ଯଦି ଗ୍ରାହକମାନେ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟିର ପୁଷ୍ଟିକୁ ଅଧିକ ମୂଲ୍ୟ ଦିଅନ୍ତି, ତେବେ ସେମାନେ 50% ରୁ ଅଧିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟା ଥିବା ଉତ୍ପାଦ ବାଛିପାରିବେ।

୨) ମଧ୍ୟମ ବ୍ୟବହାର

ସାଧାରଣତଃ, ବୟସ୍କମାନେ ପ୍ରତିଦିନ 50 ରୁ 150 ଗ୍ରାମ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି (ସମସ୍ତ ଶସ୍ୟ/ସମସ୍ତ ଗହମ ଅଟାର ପରିମାଣ ଉପରେ ଆଧାର କରି ଗଣନା କରାଯାଏ) ଖାଇପାରିବେ, ଏବଂ ପିଲାମାନେ ଅନୁରୂପ ଭାବରେ ହ୍ରାସ କରାଯାଇଥିବା ପରିମାଣ ଖାଇବା ଉଚିତ। ଦୁର୍ବଳ ପାଚନ କ୍ଷମତା କିମ୍ବା ପାଚନ ପ୍ରଣାଳୀ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକମାନେ ସେବନର ପରିମାଣ ଏବଂ ବାରମ୍ବାରତା ଉଭୟକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବେ।

୩) ଉପଯୁକ୍ତ ମିଶ୍ରଣ

ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଖାଇବା ସମୟରେ, ସନ୍ତୁଳିତ ପୁଷ୍ଟିକର ଗ୍ରହଣ ନିଶ୍ଚିତ କରିବା ପାଇଁ ଫଳ, ପନିପରିବା, ମାଂସ, ଅଣ୍ଡା ଏବଂ କ୍ଷୀର ସହିତ ଏହାକୁ ଯୁକ୍ତିଯୁକ୍ତ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରିବା ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ଉଚିତ। ଯଦି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ରୁଟି ଖାଇବା ପରେ ପେଟ ଫୁଲିବା କିମ୍ବା ଡାଇରିଆ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଏ, କିମ୍ବା ଯଦି ଜଣେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜିକ୍ ଥାଏ, ତେବେ ଏହାକୁ ସେବନରୁ ଦୂରେଇ ରହିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଆଯାଇଛି।