Pe măsură ce o serie de mărci specializate în ceai cu bule continuă să se extindă atât pe plan intern, cât și internațional, ceaiul cu bule a câștigat treptat popularitate, unele mărci deschizând chiar și „magazine specializate în ceai cu bule”. Perlele de tapioca au fost întotdeauna unul dintre toppingurile comune în băuturile cu ceai, iar acum există noi reglementări pentru ceaiul cu bule.
În urma publicării Standardului Național de Siguranță Alimentară pentru Utilizarea Aditivilor Alimentari (GB2760-2024) (denumit în continuare „Standardul”) în februarie 2024, Standardul a fost recent implementat oficial. Acesta menționează că acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu nu pot fi utilizate în unt și unt concentrat, produse din amidon, pâine, produse de patiserie, umpluturi și glazuri pentru produse de patiserie, produse din carne prefabricate și sucuri de fructe și legume (piureuri). În plus, limita maximă de utilizare a acestui...aditiv alimentarîn legumele murate a fost ajustată de la 1 g/kg la 0,3 g/kg.
Ce sunt acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu?Acid dehidroaceticși sarea sa de sodiu sunt utilizate pe scară largă ca și conservanți cu spectru larg, cunoscuți pentru avantajele lor de siguranță și stabilitate ridicată. Nu sunt afectați de condițiile acido-bazice și sunt relativ stabili la lumină și căldură, inhibând eficient reproducerea drojdiilor, mucegaiurilor și bacteriilor. Acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu au o toxicitate scăzută și sunt sigure atunci când sunt utilizate în limitele și cantitățile specificate de standarde; cu toate acestea, consumul excesiv pe termen lung poate dăuna sănătății umane.
Care este legătura dintre acest produs și ceaiul cu bule? De fapt, fiind unul dintre ingredientele comune din băuturile de ceai, „perlele” din ceaiul cu bule, care sunt produse din amidon, vor fi, de asemenea, interzise să utilizeze dehidroacetat de sodiu. În prezent, există trei tipuri de toppinguri „perlate” pe piața băuturilor de ceai: perle la temperatura camerei, perle congelate și perle cu gătire rapidă, primele două conținând aditivi conservanți. Anterior, relatările din mass-media au afirmat că unele magazine de ceai cu bule nu au trecut inspecțiile din cauza prezenței acidului dehidroacetic în perlele de tapioca vândute. Apariția noilor reglementări înseamnă, de asemenea, că perlele produse după 8 februarie care conțin dehidroacetat de sodiu se pot confrunta cu sancțiuni.
Acțiuni similare pot, într-o anumită măsură, să forțeze industria să progreseze. Implementarea Standardului va obliga întreprinderile relevante să ajusteze procesul de producție a perlelor de tapioca și să caute alternative la acidul dehidroacetic și la sarea sa de sodiu pentru a asigura siguranța alimentară, ceea ce va crește, fără îndoială, costurile de producție. În același timp, pentru a menține gustul și calitatea perlelor, întreprinderile ar putea fi nevoite să investească mai multe resurse în cercetare și dezvoltare pentru a explora noi tehnologii de conservare.
Unele întreprinderi mici sau cele lipsite de competențe tehnice ar putea fi incapabile să suporte costurile ridicate ale cercetării, dezvoltării și producției, ceea ce le-ar forța să părăsească piața. În schimb, se așteaptă ca mărcile mari cu capacități puternice de cercetare și dezvoltare și de gestionare a lanțului de aprovizionare să profite de această oportunitate pentru a-și extinde cota de piață și a-și consolida în continuare poziția pe piață, accelerând astfel restructurarea industriei.
Întrucât brandurile de ceai se concentrează pe îmbunătățirea sănătății și a calității, siguranța alimentară a devenit o forță motrice pentru dezvoltarea brandului. Deși produsele din perle sunt doar o componentă printre numeroasele ingrediente din băuturile de ceai, controlul calității acestora nu poate fi trecut cu vederea. Brandurile de ceai trebuie să controleze strict calitatea materiilor prime și să aleagă furnizori de perle de tapioca care îndeplinesc standardele pentru a asigura conformitatea. În același timp, brandurile trebuie să se implice activ în cercetare și dezvoltare pentru a găsi metode de conservare mai sănătoase și mai naturale, cum ar fi utilizarea extractelor naturale de plante pentru conservare. În marketing, acestea ar trebui să sublinieze caracteristicile de sănătate și siguranță ale produselor lor pentru a satisface dorința consumatorilor de a se bucura de sănătate și pentru a-și îmbunătăți imaginea brandului. În plus, brandurile trebuie să acorde atenție consolidării formării angajaților pentru a-i familiariza cu noile reglementări și ajustările produselor, evitând problemele de siguranță alimentară cauzate de operațiuni necorespunzătoare și menținând reputația brandului.
Data publicării: 10 februarie 2025