Recent, subiectulaflatoxinăFaptul că aceste chifle au crescut pe suprafețe congelate după ce au fost păstrate mai mult de două zile a stârnit îngrijorare publică. Este sigur să consumăm chifle congelate la abur? Cum ar trebui păstrate chiflele la abur în mod științific? Și cum putem preveni riscul expunerii la aflatoxină în viața de zi cu zi? Reporterii au solicitat verificări cu privire la aceste aspecte.
„Chiflele congelate la abur nu produc aflatoxină în condiții normale, deoarece aflatoxina este produsă în principal de mucegaiuri precum Aspergillus flavus în medii cu temperaturi ridicate și umiditate ridicată. Mediul congelat (în jur de -18°C) nu este propice dezvoltării mucegaiului”, a declarat Wu Jia, secretar general adjunct al filialei de alfabetizare nutrițională a Asociației Chineze pentru Promovarea și Educația în Sănătate. Dacă chiflele la abur au fost deja contaminate cu mucegai înainte de congelare, toxinele din mucegai nu vor fi eliminate chiar dacă sunt congelate. Prin urmare, chiflele congelate la abur care sunt proaspete și nemodelate înainte de congelare pot fi consumate cu încredere. Dacă chiflele la abur au un miros neobișnuit, schimbări de culoare sau o suprafață anormală după decongelare, acestea trebuie aruncate pentru a evita consumul.
Conform „Nutriție și igienă alimentară”, aflatoxina este un metabolit produs de Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus, care sunt ciuperci comune în cereale și furaje. În China, Aspergillus parasiticus este relativ rar. Intervalul de temperatură pentru ca Aspergillus flavus să crească și să producă aflatoxină este cuprins între 12°C și 42°C, temperatura optimă pentru producerea de aflatoxină fiind între 25°C și 33°C, iar valoarea optimă a activității apei fiind între 0,93 și 0,98.
Aflatoxina este produsă în principal de mucegaiuri în medii calde și umede. Luarea unor măsuri de precauție în viața de zi cu zi poate reduce eficient riscul de expunere și ingestie la aflatoxină. Experții recomandă alegerea unor mărci și vânzători de renume atunci când achiziționează alimente pentru a asigura prospețimea și siguranța. La depozitarea alimentelor, trebuie acordată atenție duratei de valabilitate, iar alimentele trebuie depozitate într-un mediu uscat, bine ventilat și întunecat pentru a reduce posibilitatea dezvoltării mucegaiului. Este deosebit de important de reținut că depozitarea alimentelor în frigider nu este o metodă sigură, deoarece alimentele au timpi optimi de depozitare. În timpul procesării și gătirii alimentelor, alimentele trebuie spălate temeinic și trebuie acordată atenție metodelor de gătire.
În plus, datorită bunei stabilități termice a aflatoxinei, aceasta nu se descompune ușor prin gătitul și încălzirea convenționale. Alimentele mucegăite trebuie evitate și, chiar dacă partea mucegăită este îndepărtată, restul nu trebuie consumat. În plus, trebuie sporită conștientizarea siguranței alimentare, iar ustensilele de bucătărie, cum ar fi bețișoarele și tocătoarele, trebuie curățate prompt și înlocuite periodic pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului și a bacteriilor.
În ceea ce privește depozitarea științifică a chiflelor aburite, Wu Jia a afirmat că depozitarea în condiții de congelare este relativ cea mai sigură și cu cel mai bun gust. Cu toate acestea, trebuie menționat că chiflele aburite trebuie sigilate în pungi alimentare sau folie de plastic pentru a evita contactul cu aerul, a preveni evaporarea apei și a evita contaminarea cu mirosuri neplăcute. Chiflele aburite care nu sunt contaminate cu mucegai pot fi consumate în termen de șase luni dacă sunt depozitate într-un mediu congelat sub -18°C. Într-un mediu refrigerat, acestea pot fi păstrate timp de una până la două zile, dar trebuie, de asemenea, sigilate pentru a evita umezeala.
Data publicării: 19 decembrie 2024