Pe fondul creșterii risipei alimentare la nivel global, alimentele aproape expirate au devenit o alegere populară pentru consumatorii din Europa, America, Asia și alte regiuni datorită rentabilității lor. Cu toate acestea, pe măsură ce alimentele se apropie de data expirării, rămâne sub control riscul contaminării microbiene? Cum definesc standardele de siguranță alimentară din diferite țări siguranța alimentelor aproape expirate? Acest articol analizează starea actuală a siguranței microbiene a alimentelor aproape expirate pe baza datelor testate internaționale și oferă recomandări științifice de cumpărare pentru consumatorii globali.
1. Statusul pieței globale și diferențele de reglementare pentru alimentele cu termen de expirare apropiat
Alimentele aproape expirate se referă de obicei la produse cu o treime până la jumătate din durata de valabilitate rămasă, adesea găsite în raioanele de discount din supermarketuri sau în magazinele specializate de discount. Politicile de reglementare pentru alimentele aproape expirate variază semnificativ de la o țară la alta:
Uniunea Europeană (UE):Etichetarea obligatorie a mențiunilor „a se consuma de preferință înainte de” (termen limită de siguranță) și „a se consuma de preferință înainte de” (termen limită de calitate). Vânzarea alimentelor care se apropie de data „a se consuma de preferință înainte de” este interzisă.
Statele Unite:Cu excepția formulei de lapte praf pentru sugari, reglementările federale nu impun date de expirare, dar comercianții cu amănuntul trebuie să asigure siguranța alimentară.
Japonia:„Legea privind promovarea reducerii risipei alimentare” încurajează vânzările cu reducere la alimentele care sunt aproape de expirare, dar sunt necesare teste regulate.
China:În urma implementării „Legii împotriva risipei alimentare” în 2021, marile supermarketuri au înființat secțiuni dedicate alimentelor cu termen de expirare, însă standardele de testare microbiană rămân aceleași ca și pentru produsele proaspete.
2. Standarde de testare a siguranței microbiene recunoscute la nivel internațional
Conform îndrumărilor de laComisia Codex Alimentarius (Codex), FDA din SUA și EFSA din UEAlimentele care sunt aproape de expirare trebuie monitorizate pentru următorii indicatori cheie:
Număr total de aerobi (TAC):Reflectă gradul de alterare a alimentelor; depășirea limitelor poate provoca diaree.
Bacterii coliforme:Indică condiții de igienă și este asociat cu riscuri de agenți patogeni precumSalmonella.
Mucegai și drojdie:Comun în medii umede și poate produce toxine (de exemplu,aflatoxine).
Agenți patogeni:Include Listeria (care poate crește la temperaturi scăzute) și Staphylococcus aureus.
3. Date privind testele transfrontaliere: Pragul de siguranță al alimentelor cu termen de expirare apropiat
În 2025, Organizația Internațională de Cercetare și Testare a Consumatorilor (ICRT) a colaborat cu laboratoare din mai multe țări pentru a testa șase categorii de alimente cu termen de expirare apropiat, cu următoarele rezultate:
| Categorie alimentară | Parametru de testare | Limită internațională de siguranță | Rata de depășire la alimentele aproape expirate |
| Lapte pasteurizat (Germania) | Număr total de activități aerobe | ≤10⁵ UFC/ml | 12% |
| Salată preambalată (SUA) | Bacterii coliforme | ≤100 UFC/g | 18% |
| Pui gata de consum (Regatul Unit) | Listeria | Nedetectat | 5% |
| Gustări cu nuci (China) | Mucegai | ≤50 UFC/g | 8% |
Constatări cheie:
Categorii cu risc ridicat:Carnea gata de consum, produsele lactate și mesele preparate au prezentat rate mai mari de depășire microbiană.
Impactul temperaturii de depozitare:Alimentele care nu erau păstrate la frigider aveau un risc de trei ori mai mare de a depăși limitele.
Diferențe de ambalare:Alimentele ambalate în vid au fost semnificativ mai sigure decât cele ambalate convențional.
4. Factori cheie care afectează siguranța alimentelor cu termen de expirare apropiat
Managementul lanțului de aprovizionare:Fluctuațiile de temperatură în timpul transportului (de exemplu, ruperea lanțurilor frigorifice) accelerează creșterea microbiană.
Compoziția alimentelor:Alimentele bogate în proteine (carne) și cele cu conținut ridicat de umiditate (iaurt) sunt mai predispuse la contaminarea bacteriană.
Clima regională:Regiunile cu temperaturi ridicate și umiditate ridicată (de exemplu, Asia de Sud-Est) se confruntă cu riscuri mai mari de mucegai în alimentele aproape expirate.
5. Ghiduri globale pentru consumatori privind achizițiile în siguranță
Verificați etichetele și condițiile de depozitare:
Prioritarizează alimentele uscate etichetate cu mențiunea „a se consuma de preferință înainte de” (de exemplu, biscuiți, conserve).
Evitați produsele lactate și din carne aproape expirate care nu sunt depozitate la frigider.
Inspecție senzorială:
Aruncați imediat orice aliment cu ambalaj umflat, scurgeri, mucegai sau mirosuri rânced.
Conștientizarea riscurilor regionale:
Europa și America:Fiți atenți la Listeria (comună în alimentele gata de consum).
Asia:Fiți precauți cu privire la micotoxine (de exemplu, aflatoxinele din orez și nuci).
6. Recomandări pentru reglementarea internațională și industrie
Standardizarea criteriilor de testare:Susțineți stabilirea de către Codex a unor limite microbiene specifice pentru alimentele cu o dată de expirare apropiată.
Inovație tehnologică:Promovați ambalaje inteligente (de exemplu, indicatori de timp-temperatură).
Responsabilitate corporativă:Comercianții cu amănuntul ar trebui să implementeze sisteme dinamice de testare pentru alimentele aproape expirate.
Concluzie: Echilibrul dintre siguranță și sustenabilitate
Promovarea alimentelor cu termen de expirare redus contribuie la reducerea risipei alimentare la nivel global, însă siguranța microbiană rămâne o provocare critică. Consumatorii ar trebui să facă alegeri informate, bazate pe reglementările locale și datele științifice, în timp ce comunitatea internațională trebuie să colaboreze pentru a îmbunătăți standardele, asigurându-se că „economiile” și „siguranța” pot coexista cu adevărat.
Ultima reamintire:Când vine vorba de siguranța alimentară, „prețul scăzut” nu ar trebui să justifice niciodată compromisurile - în special pentru categoriile cu risc ridicat, cum ar fi alimentele pentru sugari și mesele gata preparate, unde prudența trebuie să fie întotdeauna pe primul loc.
Data publicării: 20 mai 2025