ştiri

1. Caracteristicile de risc microbiologic ale alimentelor cu termen de expirare apropiat

Contaminarea microbiană este o cauză majoră a alterării alimentelor. Conform Standardului Național de Siguranță Alimentară (GB 7101-2015), bacteriile patogene (de exemplu,Salmonella, Staphylococcus aureus) nu trebuie detectate în alimente, în timp ce microorganismele indicatoare, cum ar fi coliformii, trebuie controlate în limitele specificate. Cu toate acestea, alimentele cu termen de expirare apropiat se pot confrunta cu următoarele riscuri în timpul depozitării și transportului:

1)Fluctuații de mediu:Variațiile de temperatură și umiditate pot activa microorganismele latente, accelerând proliferarea acestora. De exemplu, după o întrerupere a lanțului frigorific, numărul de bacterii lactice dintr-o anumită marcă de iaurt crește de 50 de ori în 24 de ore, însoțit de o creștere excesivă a mucegaiului.

2)Defecțiune la ambalare:Scurgerile din ambalajele în vid sau degradarea conservanților pot duce la apariția unor focare bacteriene aerobe.

3)Contaminare încrucișată:Amestecarea produselor proaspete cu alimente preambalate în punctele de vânzare cu amănuntul ar putea introduce microorganisme exogene.

2. Starea actuală dezvăluită de datele de testare

O inspecție prin eșantionare efectuată în 2024 de o terță parte a alimentelor aflate pe piață cu termen de expirare ridicat a relevat:

Rata de calificare:92,3% dintre probe au îndeplinit standardele microbiologice, deși aceasta a reprezentat o scădere de 4,7% față de perioadele inițiale de valabilitate.

Categorii cu risc ridicat:

1) Alimente cu conținut ridicat de umiditate (de exemplu, mese gata preparate, produse lactate): 7% din probe au avut un număr total de bacterii care se apropia de limitele reglementate.

2) Alimente cu aciditate scăzută (de exemplu, pâine, produse de patiserie): 3% au fost testate pozitiv pentru micotoxine.

Probleme tipice:Unele alimente importate aproape expirate au prezentat o proliferare microbiologică excesivă din cauza traducerilor incomplete de pe etichete, ceea ce a dus la condiții necorespunzătoare de depozitare.

3. Logica științifică din spatele determinării termenului de valabilitate

Durata de valabilitate a alimentelor nu este un simplu prag de „pericol și siguranță”, ci o predicție conservatoare bazată pe testarea accelerată a duratei de valabilitate (ASLT). Exemplele includ:

Produse lactate:La 4°C, durata de valabilitate este de obicei stabilită la 60% din timpul necesar pentru ca numărul total de bacterii să atingă limitele reglementate.

Gustări pufate:Când activitatea apei este <0,6, riscurile microbiologice sunt minime, iar durata de valabilitate este determinată în principal de preocupările legate de oxidarea lipidelor.
Acest lucru sugerează că alimentele aproape expirate și depozitate în condiții conforme rămân teoretic sigure, deși riscurile marginale cresc treptat.

4. Provocări în industrie și strategii de îmbunătățire

Provocări existente

1)Lacune în monitorizarea lanțului de aprovizionare:Aproximativ 35% dintre comercianții cu amănuntul nu au sisteme dedicate de control al temperaturii pentru alimentele aproape expirate.

2)Tehnologii de testare învechite:Metodele tradiționale de cultură necesită 48 de ore pentru obținerea rezultatelor, ceea ce le face nepotrivite pentru cicluri de distribuție rapidă.

3)Rafinare standard insuficientă:Standardele naționale actuale nu prezintă limite microbiologice diferențiate pentru alimentele apropiate de expirare.

Recomandări de optimizare

1)Stabilirea unor sisteme dinamice de monitorizare:

1. Promovarea tehnologiei de detectare a bioluminescenței ATP pentru testarea rapidă la fața locului (rezultate în 30 de minute).
2. Implementați tehnologia blockchain pentru a urmări datele din mediul de stocare.

2)Îmbunătățirea standardizării:

1. Introducerea unor cerințe suplimentare de testare pentru categoriile de risc ridicat în etapele apropiate de expirare.
2. Adoptarea unei abordări de gestionare pe niveluri, care face referire la Regulamentul UE (CE) nr. 2073/2005, în funcție de condițiile de depozitare.

3)Consolidarea educației consumatorilor:

1. Afișați rapoarte de testare în timp real prin coduri QR pe ​​ambalaj.
2. Educați consumatorii cu privire la „întreruperea imediată a administrării în cazul anomaliilor senzoriale”.

5. Concluzii și perspective

Datele actuale indică faptul că alimentele aproape de expirare, bine gestionate, mențin rate ridicate de conformitate microbiologică, însă riscurile din practicile lanțului de aprovizionare necesită vigilență. Se recomandă construirea unui cadru de gestionare a riscurilor colaborativ care să implice producători, distribuitori și autorități de reglementare, alături de tehnologii avansate de testare rapidă și rafinarea standardelor. Privind în perspectivă, adoptarea ambalajelor inteligente (de exemplu, indicatori timp-temperatură) va permite un control al calității mai precis și mai eficient pentru alimentele aproape de expirare.