Recent, aditivul alimentar „acid dehidroacetic și sarea sa de sodiu” (dehidroacetat de sodiu) din China a stârnit o gamă largă de știri interzise, pe microblogging și pe alte platforme importante, provocând discuții aprinse în rândul internauților.
Conform Standardului Național de Siguranță Alimentară pentru Utilizarea Aditivilor Alimentari (GB 2760-2024) emis de Comisia Națională de Sănătate în martie anul acesta, reglementările privind utilizarea acidului dehidroacetic și a sării sale de sodiu în produsele din amidon, pâine, produse de patiserie, umpluturi alimentare coapte și alte produse alimentare au fost eliminate, iar nivelul maxim de utilizare în legumele murate a fost, de asemenea, ajustat de la 1 g/kg la 0,3 g/kg. Noul standard va intra în vigoare pe 8 februarie 2025.
Experții din industrie au analizat faptul că există, de obicei, patru motive pentru ajustarea unui standard privind aditivii alimentari: în primul rând, noi dovezi științifice din cercetare au constatat că siguranța unui anumit aditiv alimentar ar putea fi în pericol, în al doilea rând, din cauza modificării cantității de consum în structura alimentară a consumatorilor, în al treilea rând, aditivul alimentar nu mai este necesar din punct de vedere tehnic și, în al patrulea rând, din cauza anxietății consumatorului cu privire la un anumit aditiv alimentar, iar o reevaluare ar putea fi, de asemenea, luată în considerare pentru a răspunde preocupărilor publicului.
„Dehidroacetatul de sodiu este un aditiv alimentar pentru mucegai și conservant, recunoscut de Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO) și de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) ca un conservant cu spectru larg, cu toxicitate redusă și eficiență ridicată, în special în ceea ce privește tipul de aditiv. Acesta poate inhiba mai bine bacteriile, mucegaiurile și drojdiile pentru a evita apariția mucegaiului. Comparativ cu conservanți precum benzoatul de sodiu, propionatul de calciu și sorbatul de potasiu, care necesită în general un mediu acid pentru un efect maxim, dehidroacetatul de sodiu are o gamă mult mai largă de aplicabilitate, iar efectul său de inhibare bacteriană este greu afectat de aciditate și alcalinitate, având performanțe excelente în intervalul de pH de 4 până la 8.” Pe 6 octombrie, profesorul asociat Zhu Yi de la Universitatea Agricolă din China, în cadrul departamentului de Știința Alimentației și Inginerie Nutrițională, a declarat pentru reporterul People's Daily Health Client că, în conformitate cu implementarea politicii chineze, utilizarea dehidroacetatului de sodiu în anumite categorii de alimente este restricționată treptat, dar nu toate produsele de patiserie vor fi interzise. În viitor, nu este permisă utilizarea acestora în cazul legumelor murate și al altor alimente, iar utilizarea lor poate continua în cantități rezonabile, în limitele noilor limitări stricte. Acest lucru ia în considerare și creșterea semnificativă a consumului de produse de panificație.
„Standardele Chinei pentru utilizarea aditivilor alimentari respectă cu strictețe directivele internaționale privind siguranța alimentară și sunt actualizate în timp util, odată cu evoluția standardelor din țările dezvoltate și cu apariția continuă a celor mai recente rezultate ale cercetărilor științifice, precum și cu schimbările în structura consumului alimentar intern. Ajustările aduse dehidroacetatului de sodiu de data aceasta au ca scop asigurarea îmbunătățirii sistemului de management al siguranței alimentare din China, în concordanță cu standardele internaționale avansate”, a declarat Zhu Yi.
Principalul motiv pentru ajustarea dehidroacetatului de sodiu este că această revizuire a standardului pentru dehidroacetatul de sodiu reprezintă o considerație cuprinzătoare pentru protejarea sănătății publice, respectarea tendințelor internaționale, actualizarea standardelor de siguranță alimentară și reducerea riscurilor pentru sănătate, ceea ce va contribui la îmbunătățirea sănătății alimentelor și va promova industria alimentară să se îndrepte către o dezvoltare ecologică și durabilă.
Zhu Yi a mai spus că FDA din SUA a retras la sfârșitul anului trecut o parte din permisiunile anterioare pentru utilizarea dehidroacetatului de sodiu în alimente. În prezent, în Japonia și Coreea de Sud, dehidroacetatul de sodiu poate fi utilizat doar ca și conservant pentru unt, brânză, margarină și alte alimente, iar porția maximă nu poate depăși 0,5 grame pe kilogram. În SUA, acidul dehidroacetic poate fi utilizat doar pentru tăierea sau curățarea dovleacului.
Zhu Yi a sugerat că, în primele șase luni ale anului, consumatorii care sunt anxioși pot verifica lista ingredientelor atunci când cumpără alimente și, bineînțeles, companiile ar trebui să își modernizeze și să își perfecționeze produsele în mod activ în perioada tampon. „Conservarea alimentelor este un proiect sistematic, conservanții sunt doar una dintre metodele cu costuri mai mici, iar companiile pot realiza conservarea prin progrese tehnologice.”
Data publicării: 16 oct. 2024